어머니께서 사이공에서 사는 건 정말 좋다고 말씀하셨어요. 가장 좋은 점은 먹고 싶은 게 있으면 골목 끝에서 찾을 수 있다는 거예요. 엄마의 말은 반은 맞고, 반은 모자라요. 푸옌 사람들은 사이공에서 고향 음식을 먹기 어렵다. 왜냐하면 어디에서도 고향 맛을 찾을 수 없기 때문이다.
반베오첸, 푸옌 사람들의 친숙한 요리 - 사진: 란 후옹
우연히 반베오코 마이푸옌 매장을 발견했어요. 레스토랑에 들어서자마자 생선의 강하고 약간 생선 냄새가 코에 스며들었고, 집에 돌아온 줄 알고 울고 싶었습니다.
'사이공 최고의 푸옌 파 국수'
반베오 코 마이 푸옌은 푸 뉴언 구에 있는 음식점이 많은 호아수 거리에 있습니다. 매장은 매일 오전 7시부터 오후 9시까지 영업합니다.
반베오 코 마이푸옌은 핫 반베오, 반칸헤, 반호이, 찰루아 등 쉬나우 사람들에게 친숙한 모든 음식을 판매합니다.
여기서 파국수 한 그릇은 45,000 VND이고, 반베오는 10개의 작은 그릇을 포함하여 40,000 VND입니다.
파 국수에는 쫄깃한 쌀 국수, 생선 케이크, 으깬 생선, 메추라기 알, 그리고 많은 양의 파가 들어 있습니다 - 사진: 란 후옹
사이공의 반칸과는 달리, 쉬나우 사람들의 반칸헤는 쫄깃한 쌀가루로 만들어졌으며, 사각형 모양을 하고 있으며, 각 국수가 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 쌀가루 층이 코팅되어 있습니다.
파국수 국물의 토핑은 간단합니다. 생선 케이크 몇 조각, 검은 고등어, 어린 파를 듬뿍 넣고 달콤한 국물을 합치면 완성입니다.
맛을 더하고 남아있는 생선 냄새를 없애기 위해, 매운 음식을 좋아하는 사람들은 고춧가루를 첨가합니다.
이 요리의 핵심은 달콤한 국물이다.
식당 직원인 응우엣 씨는 국물의 단맛은 돼지뼈와 생선살을 오랜 시간 동안 스토브 위에서 익혀서 나온다고 말했습니다.
게다가 이 식당은 손님에게 가짜 단맛을 느끼게 하기 위해 MSG나 조미료를 사용하지 않습니다.
반베오는 도자기 그릇에 깔끔하게 담겨져 고객에게 서빙될 때까지 따뜻하게 유지되도록 쪄집니다. - 사진: 란 후옹
반베오첸은 작은 도자기 그릇에 담아 쪄서 케이크를 따뜻하게 유지합니다. 흰 케이크는 신선하고 통통합니다.
반칸헤와 비슷하게 반베오첸의 토핑은 복잡하지 않고, 약간의 돼지고기 솜, 튀긴 빵, 튀긴 양파와 파기름만 들어가고, 밝은 붉은색의 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스와 함께 제공됩니다. 너무 간단하지만 맛있어서 한 접시가 금세 비었습니다.
Google Maps 리뷰 페이지에서 Tuan은 "뜨거운 떡, 쫄깃한 반죽, 꽤 매력적인 디핑 소스. 파 쌀국수 수프, 중간 국물, 쫄깃한 국수, 신선한 생선. 한 그릇을 먹고 나서 밤에 먹기 위해 두 그릇을 더 샀어요!"라고 댓글을 남겼습니다.
Nguyen My는 "Phu Yen 파 국수 수프는 사이공에서 최고입니다. 식당은 조금 작지만 에어컨이 있고 가격도 적당합니다."라고 칭찬했습니다.
어머니의 케이크 향에 젖어 자랐어요
린 씨(사장)는 Banh Beo Co Mai Phu Yen이 사이공에 진출한 지 정확히 8년이 되었다고 말했습니다.
사이공에서 푸옌 음식을 판매하기로 한 이유를 묻자 그녀는 간단히 이렇게 대답했습니다. "그곳이 그리워요. 사랑해요. 제 고향의 맛을 여기 가져와서 모두가 즐길 수 있게 하고 싶어요."
민첩한 손이 식당 손님을 위해 떡을 준비합니다 - 비디오: 란 후옹
현재 레스토랑은 두 번째 지점일 뿐이며, 원래의 코마이 레스토랑은 푸옌의 냔산 기슭에 위치하고 있으며, 20년간의 "이 분야에서의 경험"을 가진 어머니가 운영하고 있습니다.
레스토랑에서 린 씨를 돕는 사람은 바로 주방 직원이며 가족의 친척이기도 한 응웨트 씨입니다. 두 자매는 어머니와 할머니에게서 반베오의 향기로운 냄새를 맡으며 자랐고, 거기서부터 점차 이 요리에 빠져들었습니다.
원래 마이 레스토랑에서는 파국수 국물을 판매하지 않고, 떡과 당면만 판매합니다. 린 씨는 사이공에 레스토랑을 연 후, 이 요리를 레스토랑 메뉴에 추가했습니다.
반베오코 마이푸옌 매장 내부 공간 - 사진: 란 후옹
"여기 오는 손님은 푸옌과 사이공 사람들입니다. 처음에는 사람들이 이 요리가 이상해서 뭔지 모르지만 시간이 지나면서 익숙해지고 점점 좋아하게 됩니다.
이 레스토랑의 재료는 모두 시골에서 보내지기 때문에 생선케이크, 고등어, 파, 돼지고기 찢음 등 매우 안전하고 깨끗합니다. 푸옌에 없는 유일한 음식은 아마도 빵일 거예요.반베오를 더 맛있게 만드는 토핑이죠." - 응우엣 씨가 반베오를 만들면서 말했다.
손에는 뜨거운 국수 한 그릇을 들고 집을 생각하며 먹는다. 다른 많은 식당 손님들이 말했듯이 이 요리가 사이공의 가장 정통적인 푸옌 맛을 가지고 있다고 단언할 수는 없지만, 저에게는 어린 시절의 추억과 완벽하게 맞아떨어집니다.
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출처: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm
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