베트남 레스토랑 4곳, 처음으로 미슐랭 스타 획득
6월 6일 저녁, 미슐랭 가이드는 하노이와 호치민시에서 미슐랭 스타를 가장 먼저 받은 레스토랑 목록을 발표했습니다. 여기에는 호치민시의 아난 사이공이 포함됩니다. 지아(Gia), 코키(Koki)의 히바나(Hibana), 탐비(Tam Vi)는 모두 하노이에 있습니다.
아난 사이공은 현대적인 베트남 레스토랑입니다. 아난 사이공의 피터 쿠옹 프랭클린 셰프는 현대식 요리 기술을 길거리 음식 레시피에 적용해 맛있고 매력적인 맛을 만들어냈으며, 그 덕분에 이 레스토랑은 미슐랭 스타를 받는 영예를 안았습니다.
지아(하노이)는 샘 트란 셰프가 운영하는 현대식 베트남 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 베트남의 요리 전통에서 영감을 받아 계절에 따라 바뀌는 메뉴로 미슐랭 스타를 받았습니다.
코키(하노이)의 히바나는 카펠라 호텔 지하에 14석 규모의 다이닝 카운터를 마련하고, 셰프 히로시 야마구치가 꼼꼼하고 능숙하게 철판구이를 조리해 풍부하고 맛있는 요리를 선보이며, 인상적인 시각적 경험을 제공합니다. 메뉴에 있는 요리는 고급스러운 느낌을 주며, 전복, 가시랍스터, 성게, 야에야마 교리 소고기, 홋카이도 털게 등 일본에서 주 2회 직접 수입한 프리미엄 재료로 만들어졌습니다.
탐비(하노이)는 북부 베트남의 전형적인 고전적인 찻집 스타일의 레스토랑으로, 향수를 불러일으키는 중국식 가구와 나무판에 새겨진 평행문이 전시되어 있습니다. 이 레스토랑은 주로 북부 베트남의 가정 요리를 제공하지만, 중부나 남부 요리도 선택할 수 있습니다.
미슐랭 가이드는 현재 세계에서 가장 권위 있는 요리 가이드로 여겨지며, '별' 시스템을 통해 레스토랑을 평가합니다. "음식의 질이 좋아서 들러서 즐길 만한" 레스토랑에는 별 1개가 주어집니다. 두 개의 별은 "음식의 질이 매우 뛰어나 고객이 다시 찾을 만한 곳"을 의미합니다. 별 3개(가장 높은 등급)는 "음식의 질이 매우 뛰어나서 여행을 계획해서 즐길 만한 가치가 있는" 등급입니다.
고인이 된 마스터 셰프 조엘 로부숑은 Food & Wine 잡지에 이렇게 말한 적이 있습니다. "미슐랭 스타 1개를 받으면 사업이 약 20% 성장합니다. 별 두 개면 40% 정도 더 많고, 별 세 개면 100% 정도 더 많을 겁니다.” 미슐랭 가이드와 스타 평가의 존재는 미슐랭 스타 레스토랑의 인력을 최대 80%까지 늘리는 데 도움이 되었습니다. 전 세계의 레스토랑 주소에 대한 통계와 기대는 미슐랭 가이드와 별점을 받은 레스토랑 주소 목록이 요리계의 발전뿐만 아니라 해당 국가의 경제와 관광 산업에도 "힘을 북돋아준다"는 것을 증명했습니다.
미슐랭 등급에는 참치킨포, 오바마당면구이, 돼지고기구이 등이 포함돼 있다.
미슐랭 스타를 받은 4개의 레스토랑 외에도, 베트남에는 미슐랭 선정 카테고리 3개에 따라 총 103개의 레스토랑이 등재되었습니다. 미슐랭 가이드 특별상(특별상)과 빕 구르망(저렴한 가격에 좋은 음식점)에 선정되었습니다.
미슐랭에 선정된 레스토랑 70곳에는 하노이에 있는 32곳과 호치민시에 있는 38곳의 레스토랑이 포함됩니다. 안부 생선케이크, 흐엉리엔 구운 돼지고기 국수(오바마 구운 돼지고기 국수), 짬옌닌 닭고기 국수, 오찌외 쇠고기 국수, 프라임 키친, 베트남 하우스 등이 이 목록에 있습니다.
Bib Gourmand 리스트에는 하노이에 13곳, 호치민시에 16곳의 레스토랑을 포함하여 총 29곳의 레스토랑이 포함되었으며, 1946 Cua Bac, Bun Cha Ta, Cha Ca Thang Long, Chao Ban, Pho 10 Ly Quoc Su, Pho Chao, Pho Minh, Xoi Com 등이 대표적인 레스토랑으로 포함되어 있습니다.
하노이의 짬옌닌 치킨포 레스토랑 주인은 미슐랭 셀렉티드 목록에 이름을 올린 것은 레스토랑에 큰 영광이라고 말했습니다. 참 씨는 가게를 응원하고 사랑해 주시는 고객 여러분께 감사하는 의미로 0동 세일을 열 계획입니다.
29개 Bib Gourmand 카테고리 레스토랑 중 하나인 Au Trieu Beef Noodle Shop의 주인인 응오 티 피 응아 씨는 이를 많은 국내외 관광객에게 레스토랑 이미지를 홍보하고 베트남 요리를 소개할 기회로 보고 있습니다.
미슐랭 베트남의 CEO인 아마드 파이에즈 모하메드 피살 씨는 미슐랭에 등재된 레스토랑은 해당 도시나 지역뿐만 아니라 전 세계적으로 최고의 레스토랑으로 알려지게 될 것이라고 말했습니다. 익명의 방문과 엄격한 평가를 통해 평가자들은 가장 뛰어나고 독특한 요리 경험만이 인정을 받고 하노이와 호치민시의 미슐랭 첫 번째 목록에 오를 만한 가치가 있는지 확인합니다.
Ms. Nguyen Vu Quynh Anh - Sun Hospitality Group의 총책임자는 "이 역사적인 이정표가 방금 세워졌다는 것을 알고 있으며, 베트남이 미래에 더 많은 미슐랭 상을 받기 위한 다음 여정은 많은 노력이 필요할 것입니다. 하지만 미슐랭 가이드의 존재, 베트남 전역의 셰프와 요리 산업에서 일하는 사람들의 노력으로, 우리는 베트남이 곧 모든 국제 관광객이 일생에 한 번은 방문해야 할 고급스러운 요리 여행지가 될 것이라고 믿습니다."라고 단언했습니다.
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