잊지 못할 메기 스튜

고급 강물고기의 특산품은 아니지만 튀긴 것, 랑, 금귤처럼 너무 비싸고 희귀합니다. 하지만 메기는 메기의 일종으로 이 지방의 대부분 강, 특히 로 강과 다 강에 서식합니다. 항상 맛있는 요리로 여겨지고, 요리법이 다양해서 식사하는 사람이 잊지 못할 요리입니다. 조상 땅의 강물 요리를 즐기고자 하는 식당에서 식사하는 사람들이 항상 주목하는 요리입니다. 메기로 만든 맛있는 요리는 많습니다. 예를 들어, 메기찜, 메기찜, 가지찜, 구운 메기 등이 있습니다. 특히 가지찜 메기 요리는 로 강 지역에서만 맛볼 수 있으며, 독특한 조리 방법과 어부들의 독특한 요리 스타일이 결합되어 항상 요리 애호가들에게 독특하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.

강메기에는 양식과 어부가 판매를 목적으로 잡은 자연산의 두 가지 종류만 있습니다. 푸닌현의 로강에는 양식어가 많이 있는데, 미식가들에 따르면 양식어는 크고 아름다워 보이지만 자연산 어류만큼 "품질"이 좋지 않다고 한다. 미식가들은 양식어류를 색깔, 크기, 육질로 구분할 수 있습니다.

메기 고기의 공통적인 특징은 노란색이며, 노란색 고기가 진할수록 자연산이거나 오랫동안 키운 물고기입니다. 크기가 같은 메기 묶음(1kg당 3~4마리 정도)은 보통 양식어이고, 생선 껍질은 옅은 흰색이며 야생어보다 부서지기 쉽습니다.

"보"(또는 "보")는 박학강 합류 지역(비엣찌시), 홍강에서 많이 발견되며, 매년 음력 2, 3월에만 구할 수 있습니다. 갑각류이기 때문에 수명주기가 짧습니다. 그들은 이른 아침에만 수면으로 올라와 탈피하고 알을 낳은 후 위의 생활 주기로 돌아갑니다.

날씨가 바뀌면 안개가 많이 끼고... 어부들이 물고기를 잡는 경우가 많습니다. 그물로 잡은 물고기는 수집된 후 고객에게 판매되거나 깨끗이 씻은 후 진공 포장하고 냉장 보관하여 점차적으로 사용됩니다. 요리할 때 새우를 해동한 후 다시 깨끗이 씻은 후 쌀물, 토마토, 파, 라드 등과 함께 볶으면 향과 맛이 더해집니다. 가공 후, 생선과 메기를 분리하여 최상의 맛을 유지합니다...

성수기에는 대구가 1kg당 25만 VND에 팔리는데, 어부들이 대구를 잡아 해안으로 가져온 직후에 식당에서 바로 사가는 경우가 많아 원산지를 모르면 구입하기가 매우 어렵습니다. 매년 음력 2, 3월에 고래상어를 사냥하는 일은 최근 몇 년 동안 어부들에게 높은 수입을 가져다주었는데, 그들은 일찍 일어나 열심히 일하며 고래상어를 잡는 것을 두려워하지 않습니다.

생선의 냄새를 좋게 하는 주요 향신료인 효모, 토마토, 라드 외에도 먹을 때 색깔을 내는 데는 허브가 빠질 수 없습니다. 박학구 비엣찌 다리 끝에 있는 호아 남 생선 레스토랑은 종종 좋은 들깨 잎, 양파와 양파 머리, 쑥을 골라 메기 스튜를 준비합니다. 깨끗이 씻은 후 잘게 썰어 고객이 먹을 때 양념하면 맛있고 풍미가 풍부하며 신선한 메기의 비린내가 제거됩니다.

메기는 잡은 후, 가공 과정을 거쳐 점액을 제거하고 지느러미를 자르고 크기에 따라 조각으로 나눕니다. 보통 새 한 마리당 5~7개입니다. 생선을 조각낸 후 양파, 마늘, 발효 쌀, 생선 소스, 소금, 고추 등으로 약 15~20분간 재워 맛을 흡수시킨 다음 큰 접시에 담아 국물에 담가서 먹습니다.

자연적으로 잡은 강메기 조각은 항상 이렇게 황금빛 노란색을 띠고, 향신료에 재워져 국물에 발효된 쌀과 볶은 토마토 맛이 납니다. 달콤하고 자연스러운 신맛과 매운맛이 가득하여 식사하는 사람의 미뢰와 후각을 더욱 자극합니다. 국물이 담긴 냄비를 가스레인지나 인덕션레인지에 올려 끓인 다음, 가공된 생선을 넣어 잊을 수 없는 독특한 단맛을 더하고, 어부들의 독특한 먹는 방식으로 영양가 있고 기름진 요리로 만들어 식사하는 사람들이 갈망을 참기 어렵게 만듭니다...

국물이 끓기 시작하면 손님들은 가공된 메기를 냄비에 넣습니다. 보통 머리와 꼬리를 먼저 넣어서 진한 단맛을 더합니다. 약 3~5분 후, 고객은 메기와 생선 소스를 퍼 담고 다진 허브를 곁들인 다음 뜨거운 국물을 그릇에 담아 먹기 시작하면 됩니다. 조리된 생선은 으깨지지 않고 그대로 남아 있을 것입니다. 젓가락을 이용해 황금빛 생선을 뼈에서 살짝 분리하면 먹기도 편하고 맛도 좋습니다. 메기에는 작은 뼈가 없으므로 살코기가 풍부하고 기름지며, 진하고 잊을 수 없습니다.

완성된 메기 요리의 국물은 아름다운 색깔과 식사하는 사람에게 잊을 수 없는 향을 선사합니다. 일반적으로 6인분 접시에는 발효 두부 1.5kg, 메기 2~2.5kg, 딜, 양파, 당면이 들어갑니다. 추운 날씨에 지역산 와인 한 잔을 들고 앉아서 술을 마시며 가족, 삶, 사업에 대해 이야기를 나눕니다. 발효 두부로 요리한 메기 한 그릇은 모인 친구들의 따뜻한 분위기와 원산지의 독특한 강 음식을 즐기는 즐거움에 더해집니다.

양식 메기나 강물고기는 품질에 따라 kg당 25만~30만 원대 가격으로 식당이나 어부들이 판매합니다. 그러나 레스토랑에 들어가면 메기 요리는 가격이 더 비싸고 모든 손님이 이 요리를 주문하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 그리 희귀하지는 않지만, 메기와 문어의 독특한 조합은 가까운 곳이나 먼 곳에서 온 방문객에게 조상의 땅 요리에 잊을 수 없는 진미를 선사했습니다.

봄날, 현관에서 진한 와인 한 잔을 들고 가까운 친구와 먼 친구와 함께 메기 요리를 즐기는 것도 맛있는 요리를 즐기고 반테, 반충, 반타이, 카틴 등 고향의 요리 특산품을 알리는 편안한 자리입니다. 우리 조상의 땅에 대한 더 많은 사랑과 감사를 보려면...

국회

출처: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm