베트남을 '세계의 주방'으로 만들겠다는 것인가?

(조국) - 2007년 호치민시에서 열린 한 컨퍼런스에서 현대 마케팅의 "아버지" 필립 코틀러는 중국이 "세계의 공장"이고, 인도가 "세계의 사무실"이라면, 베트남은 미래에 "세계의 주방"이 되기를 희망한다고 말했습니다.

17년이 지난 지금, 베트남 요리는 인상적인 맛과 요리 방법뿐만 아니라 각 요리에 국가의 문화적 아름다움이 담겨 있기 때문에 국제적인 친구들에게 점점 더 각인되고 있습니다. 대표적인 요리로는 빵, 쇠고기 국수, 분짜, 튀긴 반죽 스틱, 쌀국수, 튀긴 춘권, 팬케이크, 후에 쇠고기 국수, 쇠고기 스튜 등이 있습니다. 그중에는 베트남 요리에 대한 감탄과 사랑을 주저없이 표현한 유명인이나 국제 정치인이 있습니다.

특히 최근 몇 년 동안 베트남 요리는 수도 하노이를 "세계 최고의 요리 도시", "아시아 최고의 요리 도시"로 선정하는 월드 컬리너리 어워드 등 권위 있는 국제 시상식에서 꾸준히 이름을 올렸습니다. 호치민시는 타임아웃 매거진(영국)이 선정한 세계 최고의 음식을 제공하는 20개 도시 중 4위에 올랐습니다.

가장 최근(2024년) 베트남 시장에서 2년차를 맞은 미슐랭 가이드는 하노이, 호치민시, 다낭의 7개 레스토랑에 미슐랭 1스타를 수여하는 방식을 확대했으며, "저렴한 가격으로 좋은 품질의 음식을 제공하는"(Bib Gourmand) 레스토랑과 미슐랭 셀렉티드 레스토랑에 대한 투표 목록도 늘렸습니다.

또는 2025년에는 후에가 베트남 최초의 중앙 정부 주도 문화 유산 도시가 될 것입니다. 특히 베트남의 요리 유산은 오랜 역사를 가지고 있으며, 매우 풍부하고 독특합니다. 베트남의 3,000가지 요리 중 1,700가지가 응우옌 왕조의 행동 강령에 기록되어 있으며, 왕실 요리부터 민속 요리까지 다양합니다. 후에시는 유네스코 창의도시 네트워크 참여를 촉진하기 위해 요리 분야를 선택하고 있습니다. 이는 베트남 요리를 세계에 알리는 데 기여하는 중요한 전략으로 여겨진다.

국내에서는 베트남의 요리 시장을 개발하고 향상시키기 위한 목적으로 Robb Report Magazine이 주관하는 베트남 최고의 고급 레스토랑 25곳과 Vietcetera가 주관하는 Flavors Vietnam이 있는데, 이는 베트남 F&B 산업(레스토랑, 호텔, 관광지의 음식 및 음료 서비스 사업)이 세계 요리계에 한 획을 긋는 데 기여한 공로와 업적을 기리는 행사입니다. 이 모든 것이 업계의 기업들이 서비스 품질과 요리 창의성에 더 많이 투자하도록 동기를 부여하는 데 기여합니다.

위와 같은 성과를 이루기 위해 베트남 요리는 헌신적인 사람들과 함께 각 지역의 독특하고 특징적이며 매우 다양한 아름다움을 S자 모양의 땅에 가져왔습니다. 자연, 토양, 계절적 특성이 풍부한 토착 제품의 흔적과 소박하거나 세련된 현지 요리 방법이 결합되어 항상 섬세한 맛을 만들어냅니다. 베트남 전 지역의 요리를 통해 지역 문화의 아름다움을 소개하고 홍보하는 데 기여합니다.

2024년 호치민시의 만모이 레스토랑은 10회 이상의 요리 이벤트 "고향의 맛"을 개최하여 전국 각지의 특산품에서 엄선된 약 100가지 요리를 복원하여 식당 손님과 관광객에게 소개함으로써 그 정체성을 확립한 레스토랑 중 하나입니다.

하이 넨 라이트 - 베트남 사람들의 따뜻한 환대와 함께 현대적이고 창의적인 스타일로 현지 재료와 제품을 활용한 베트남 고급 레스토랑입니다. 레스토랑의 시식 메뉴는 계절마다 바뀌며 "스토리 메뉴" 형태로 개발됩니다. 각 메뉴는 요리 경험을 통해 전달되는 베트남 문화에 대한 스토리입니다.

JW 메리어트 푸꾸옥 리조트는 청어, 성게, 후추, 꿀, 유기농 야채와 과일 등 푸꾸옥 특산품을 재능 있는 셰프의 창의성과 섬세하게 결합하여 현지 농산물과 펄 아일랜드 환경의 지속 가능한 개발을 기리고 방문객에게 가치 있고 고급스러운 경험을 선사하는 별미를 만들어냅니다.

고품질 베트남 상품 기업 협회 회장인 부 킴 한 기자는 세계 여러 나라에서 농산물과 지역 특산품에 대한 연구 개발에 많은 중점을 두고 있다고 전했습니다. 베트남에서는 이 분야가 아직 많은 격차를 보이고 있으며, 적절한 투자가 이루어지지 않고 있습니다. 예를 들어, Hum(호치민시의 레스토랑)에서는 베트남 농산물을 지속 가능한 방식으로 개발하려는 그들의 헌신과 열정을 볼 수 있습니다. 일반적인 요리에는 안전과 맛의 품질이라는 두 가지 기준이 있지만, Hum은 한 가지 요소를 더 추가했는데, 바로 매우 높은 수준의 자연스러움입니다. 우리 나라 베트남의 야채, ​​괴경, 과일, 씨앗, 향신료는 지역과 계절에 따라 매우 풍부합니다. 훔은 이러한 특징을 이해하고 높이 평가하며, 이를 바탕으로 고유한 정체성을 지닌 베트남 요리를 창조합니다. 모든 레스토랑은 베트남인과 세계 각국의 손님 모두에게 독특한 요리 경험을 제공하기 위해 정교하게 변형되었습니다.

장인이자 요리 전문가인 판 톤 틴 하이(Phan Ton Tinh Hai)는 베트남 요리가 인기를 얻고 있으며, 국제 관광객에게 매력적인 여행지 중 하나가 될 수 있는 큰 잠재력이 있다고 말했습니다. 하지만 이러한 목표를 달성하려면 관리자, 기업, 요리사, 소비자 등 커뮤니티 전체의 노력이 필요합니다. 그러나 베트남 요리를 효과적으로 홍보하려면 다양성, 신선함, 영양, 문화와 지역 사회 정신과의 연관성 등 베트남 요리의 고유한 특성을 명확하게 파악하는 것이 필요합니다. 동시에, 각 요리와 각 재료에 대한 스토리를 만들어 해외 손님의 호기심과 흥분을 유발하세요.

또한, 세계적인 트렌드에 맞춰 요리 제품을 다양화하는 것도 필요합니다. 베트남 요리는 이제 전통 요리에 그치지 않고 젊은 세대 셰프들에 의해 끊임없이 계승되어 현대적 요소와 창의적으로 결합해 새롭고 매력적인 요리를 만들어내고 있습니다. 시장의 다양한 요구를 충족시키기 위해서는 국내외의 요리 투어, 요리 강좌, 요리 축제 등 요리 관광 상품을 연구하고 개발하는 것이 필요합니다.

관광지의 매력에서 요리가 빠질 수 없는 것은 당연한 일이라고 할 수 있다. 하지만 베트남 요리가 전 세계 식당 손님의 입맛을 사로잡으려면, 매번 방문할 때마다 방문객을 붙잡을 만큼 "매력적"이어야 하므로 강력하고 잘 설계된 투자 전략이 필요합니다.

또한, 요리 산업의 발전을 촉진하기 위해서는 요리사들이 베트남 요리의 정수를 선보일 수 있는 기회를 제공하고, 배우고, 창작하고, 경험을 쌓을 수 있는 요리 경연 대회를 만드는 것이 필요합니다. 이를 통해 베트남은 머지않아 재능 있고 헌신적인 요리사 세대를 배출하여 베트남 요리의 발전에 기여할 것입니다.

출처: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm