家庭菜園の野菜に戻る

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家に帰って、周りを見回して庭を訪れ、木陰や柵に隠れている野菜を見て、その青々とした緑の茎を自分の手で摘むのは本当に面白いことです。

小さな種の房が点在する多肉質の枝が風に揺れていた。最も興味深いのは、台所に小走りで入ってきて、お母さんの料理を手伝いながら、「貧しく惨めな時代」について興奮気味に話すことです。

当時、市場が終わるたびに、母はわずかなお金で魚やエビをさっと買って、畑に走って残りの野菜の芽を摘み、大きな鍋でスープを作ったり、塩辛い魚醤で魚をさっと煮込んだりしていました。

母の庭のスープは、さまざまな方法で調理できると言えます。時には緑のアマランサス、紫のアマランサス、マラバルほうれん草、家にカボチャがあれば、カボチャも加えることができます。たった 1 つのレシピですが、新鮮なエビを潰し、少量の塩とスパイスで味付けし、沸騰したお湯の入った鍋に入れてから、庭の野菜を加えます。しかし、スープはいつも風味豊かで、軽くて、冷たいです。

私と姉妹は、空芯菜、苦味のある葉野菜、ペニーワートのサラダの塩味、苦味、酸味、甘味を組み合わせたシンプルな料理も大好きです。

少し成長すると、茹でたペニーワー、時にはサツマイモの葉、空芯菜、カボチャの芽、ひょうたんの芽などに夢中になりました...野菜の自然な甘みが、サツマイモご飯と一緒に食べる煮込み料理の塩辛くてスパイシーな味と混ざり合い、濃厚で思い出に残る味になります。

最近、庭園や郊外、田舎への旅行のトレンドが再び人気になってきています。地域間の距離が縮まり、多くの人が田舎の野菜を楽しみ、いつまでも覚えておき、親戚や同僚への贈り物として購入するようになります。

そのため、都会の食事は甘い緑色でより濃厚になります。
旬の自家栽培野菜を食べましょう。春にはアマランサス、カラシナ、夏にはペニーワート、ミモザ、苦味野菜などがあります。天気が徐々に秋に変わると、露店ではミモザを多く見かけるようになります。

クレソンは、さまざまなおいしい素朴な料理に加工できます。クレソンはハーブや茹でたスベリヒユとよく混ぜて、煮込んだ魚醤や煮込んだ肉に浸して食べます。しかし、最も人気があるのはやはりカニサラダです。

自家栽培の野菜は素朴な食材なので、特にクレソンの場合は、加工が非常に簡単です。あまりこだわると、味が「雑多」になり、美味しくありません。

カニサラダも例外ではありません。魚や肉のサラダは多くの手順を踏んで丁寧に調理されることが多いですが、空芯菜の場合は洗って水気を切るだけで済みます。

野菜を一口大に切るか、丸ごとそのままにして、甘酸っぱい魚醤と濃厚なトマトソースを少し加えて味を調え、レモン汁を少し絞ってローストしたピーナッツを加えます。

緑のカニの爪を噛むと、すぐにサクサクとした食感と舌先に残る甘さが感じられます。そこに、ローストしたピーナッツの脂っこい味、レモンとトマトのほのかな酸味、ハーブ、ニンニク、唐辛子のスパイシーな味が混ざり合っています...

最近では、炒め物や混ぜ物、スープなど、田舎の野菜が高級レストランのメニューによく登場します。パーティーでの野菜料理は、貧しい田舎のようにシンプルではなく、様式化された牛肉、イワシ、干しエビ、新鮮なエビ、カニ、ホタテなどと組み合わせた、より手の込んだものになるかもしれません...しかし、多くの人と同じように、私の心の中では、最も好きなのは、故郷の料理のシンプルで素朴な味であることは間違いありません。

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出典: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html