春の緑の葉

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春の太陽の下、青々とした緑のアスパラガス畑が風に揺れています。キッチンからは、一度味わったら忘れられない、素朴で濃厚な山芋スープの香りが漂ってきました。

田舎で子供時代を過ごした人なら、長芋の味にかなり馴染みがあるでしょう。私の村の人々は一年中畑や庭に愛着を持っているので、空心菜は身近なものになっています。

菊は育てやすく、手入れもそれほど必要ありませんが、経験上、植えるのに最適な時期は通常、長雨が止む 12 月末です。冬の終わりから春の初めにかけての太陽の下で水をやり、上手に手入れをすれば、わずか数週間でアサガオの芽が出て、新しい芽が現れます。

若い頃、私はよく朝早くに野生のほうれん草を刈りました。一晩雨が降り湿気がたまると、野生のほうれん草は天地の精気を吸収し、ふっくらと艶やかで涼しくなるからです。この時期は、ほうれん草が最も美味しく、午後遅くのようにしおれていない時期でもあります。

田舎では長芋を使った料理は素朴なものですが、多くの病気を治し、肝臓を冷やし、下剤となり、口内炎を予防するなど、薬効もあります。採りたての長芋はシャキシャキと新鮮で、洗って野菜と一緒に生で食べたり、魚の鍋を作るときに長芋を少し加えると、食べる人の体を冷やすのに役立ちます。

最も人気があるのは、中国のクレマチスを使った料理です。材料はたくさんあり、フェンスの隅から取ったほうれん草の芽、サツマイモの芽、新鮮なエビを数匹用意するだけで、澄んだ甘い冷たい水で緑の野菜スープを作るのに十分です。

収穫期の忙しい日には、庭で採った空芯菜を洗い、鍋に水を注ぎ、沸騰するのを待ってから空芯菜を加え、塩とコショウを少々加え、火から下ろすとスープができあがります。

とてもシンプルですが美味しくて、体の重さや疲れが消え去るようです。村の生活が徐々に安定し、経済が改善すると、栄養価を高めるために、家族はスープに赤身の肉、カニ、エビなどを加えるようになりました。

生きた、弾むエビをきれいに洗い、味付けします。桑の実には若い茎を選びます。鍋をコンロに置き、玉ねぎとニンニクを食用油で炒め、エビを加えて火が通るまで炒め、沸騰したお湯を注ぎ、シソの葉を加えて味を調えます。スープが再び沸騰するまで待ってからコンロを消します。調理人は注意しなければなりません。生野菜や加熱しすぎた野菜はスープの風味を台無しにします。他の野菜スープと同様に、玉ねぎやコリアンダーなどのハーブを加えます。スープをさらに美味しくするために、コショウを少し振りかけるのを忘れないでください。

このスープを初めて食べる人は、少しの辛さ、ざらつき感、そして自家栽培野菜の自然な甘さ（調味粉ではない）を感じるでしょう。もっと正確に言えば、故郷の土、太陽、風の味が野菜の茎一つ一つに染み渡り、さっぱりとしたスープが出来上がるのです。その匂いは人々に故郷をいつまでも思い出させるのに十分なのでしょうか？

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出典: https://baoquangnam.vn/xanh-muot-tan-o-ngay-xuan-3149024.html