100年の歴史を持つ名物が露骨に模倣されることに対するドアイ地方の女性たちの懸念

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編集者注：ソンタイ餅は古くからその美味しさで有名で、フーニ村が発祥だと考えられています。フーニィ餅はハノイのソンタイの産物であるだけでなく、ベトナムの有名ブランドとなり、世界中の観光客に知られています。 2007年、プーニ村は伝統的な餅作りの村として認定されました。

おいしいバイン・テを作るために、プーニ族の人々は、米の選び方から、米の浸し方、小麦粉の挽き方、具材作り、ケーキの包み方、蒸し方まで、非常に細心の注意を払って苦労しなければなりません。バイン・テは田舎からの素朴な贈り物であるだけでなく、それを作る人々の人道的な物語や心配りも伝えています。シリーズ「 Phu Nhi Rice Cake, Untold Story」では、読者にこの料理を紹介します。

教訓1：悲しい恋物語から生まれた名物料理、徐道愛に来る人は皆それを賞賛する

レッスン2：何百万もの収穫の日に、労働者は添加物なしでドアイ地方の100年の歴史を持つ特産品の秘密を明らかにします

教訓3：ドアイ地方のユニークな職業の少女と結婚した男は、10年後に巨大な基盤を築いた

フーニ村（ハノイ市ソンタイ町フーティン区）の人々は、休日や旧正月に親戚や家族のためにバインテを主に作っていました。周辺地域の人々の朝食のニーズに応えるために朝食を販売している家庭はわずか数軒です。現在では、交通の便がよくなり、プーニ餅は近隣地域にも広まり、多くの人々に愛される特産品となっています。

U70 は伝統的な職業に就くために健康を「犠牲」にする

フーニ村には、何世代にもわたってバインテを作り続けている家族がいます。家業は彼ら自身と地域の人々に主な収入をもたらしてきました。

ファム・ティ・ビンさん（1956年生まれ）のパン屋は、3世代にわたってバイン・テを作り続けている家族経営のパン屋の一つで、2020年に4つ星のOCOP認証を獲得した。ビンさんによると、創業当初は、ケーキは主に自宅近くの学校の生徒の朝食用に販売され、人々に提供するために市場に持ち込まれていたという。

彼女は今でも、母親と一緒にゲ市場に品物を売りに行き、1000ドル稼ぐのに苦労していた日々を覚えている。彼女は、多くの人に知られているプーニ餅のブランドに忠実に、常に美味しくて質の高いケーキを作ろうと努めています。

その後、ケーキが美味しくて品質も良かったため、注文は日に日に増えていきました。彼女はさらに従業員を雇い、子供たちにも手伝いを頼むようになりました。そのおかげで、ビンさんのパン屋は村で有名になり、多くの人が買いに立ち寄るようになりました。

「今では、私の家族は美味しくて質の高い伝統的なパン屋として認められ、4つ星OCOPの認定を受け、多くのお客様に歓迎されており、とても誇りに思っています。「祖父母や両親がどれだけ一生懸命働いていたかを振り返ると、私は彼らを失望させなかったと感じます」とビンさんは語った。

ビンさんの施設で働く人々は仕事に慣れており、月給は約600万～700万ドンだ。彼らはほとんどが村人で、かなり年配です。ビンさんの家で働くことで、これらの人々も余分な収入を得ることができ、子供たちに頼る必要がなくなりました。

スリービン-82-1.jpg — ファン・ティ・トアンさんは、ビンさんのバインテ工場で10年以上働いています。

ファン・ティ・トアンさん（1964年生まれ）は、ビンさんの家で10年以上働いており、小麦粉を混ぜることから、生地を作ること、フィリングを作ること、ケーキを包むことまで、何でも上手にこなします。

「私の家は近くにあるので、いつも午前6時頃にビンさんの家にいます。注文が多い日や休日は午前4時から5時から作業を開始し、週末は顧客からの注文があるため通常よりも長く作業します。母は以前この仕事をしていましたが、今は故郷に戻ってしまい、もうやっていないんです。「私の家族は少人数なので、自分で事業を始めることはできません。ビンさんを愛しているし、故郷の伝統的な職業を守りたいので、もっと収入を得るためにビンさんのために働いています」とトアンさんは語った。

バイン・テを作るのは大変な作業です。労働者はケーキを作ったり蒸したりするために夜更かししたり、早起きしたりしなければなりません。売り手が間に合うように顧客にケーキを販売できるように、夜明け前にケーキを配達する必要がありました。

ビンさんの家では、多くの中高年女性が職業病に苦しんでいます。なぜなら、ケーキを作るとき、パン職人は常に前かがみの姿勢で、手は常に動いているからです。

トアンさん同様、ダム・ティ・スエンさん（1954年生まれ）もビンさんの家で10年以上働いている。彼女によると、この仕事では座ったり動き回ったりすることが非常に多いそうです。「私たちは高齢なので、長時間座っていると腰痛になることが多いので、腰を守るためにベルトを着用しなければなりません。」長年働いてきたので技術もかなり熟達しており、ケーキ作りのすべての工程を交代で行うことができます。この仕事に就けて幸運だと感じています。」

難問

プーニ餅は手作りで保存料を使用していないため、常温で1日しか保存できません。ビンさんや他の販売者は、ケーキを一番おいしく食べるために、その日のうちに食べることを勧めている。冷蔵保存はできますが、2日目にはケーキの美味しさは失われてしまいます。

W-コレクションブランド登録-1.jpg — 2008年、知的財産庁は「Phu Nhi Rice Cake」という製品に対して団体商標登録証を交付しました。

さらに、バインテは誰でも作れる素朴な贈り物です。しかし、プーニ餅のような特徴的な風味を出すには、作り方を誰もが知っているわけではありません。では、買い手はどのようにして本物のプーニ餅を見分け、購入できるのでしょうか? これは政府と村人にとって難しい問題です。

ハノイ科学技術局は、ブランドを識別するためのスタンプ、ラベル、パッケージなどで村の工芸家たちを支援してきました。しかし、商品価値は高くなく、ケーキ1個あたりの価格はわずか7,000～10,000ドンで、温かい状態で食べるファストフードなので、商品にラベルを貼るのは難しく、費用もかかります。

「フーニィ・バインテのブランドアイデンティティはラベルだけです。このケーキの特徴は、熱いうちに輸送中に簡単に剥がれてしまうことです。バインテは蒸気を吸収するため、密閉された箱に保存することはできません。私たちはさまざまなタイプを試しましたが、ケーキにブランドを明記する方法が見つかりませんでした」とフーティン区人民委員会のグエン・ダック・ディエップ副委員長は語った。

プーニ族にとって伝統的な職業に就くことは困難ですが、伝統的なブランドを維持することはさらに困難です。

記者たちは、伝統的な工芸品であるフーニ餅の村を訪問する機会を得て、ソンタイ町の入り口であるヴィンティン橋に続く道沿いに餅を売る多くの屋台が並んでいる様子を目にすることは難しくなかった。

バイン・テの店が自然発生的に出現したことにより、多くの人がこの地元の特産品の品質を誤解するようになりました。フーニ工芸村の特産ブランドであるバイン・テが脅かされていると、シュ・ドアイの人々は傷つくのです。

W-バンテプーニソンタイ-4.png — フォーラム、グループ、オンラインコミュニティでは、ソンタイに行って腐ったバインテや「偽物のプーニ」ケーキを買った人たちの怒りが表明された。

フーティン区の文化工芸村開発担当官、フォン・アンさんはこう語る。「現在、バイン・テを作る場所はたくさんあるが、フーニのバイン・テはとてもおいしく、風味が全く違う。」

しかし、ヴィンティン橋のような場所では、多くの人がバインテを持ち出して通行人に売っています。「Banh Te」と書かれた看板だけが掲げられているのですが、販売場所がソンタイの町の入り口にあるため、多くの人がPhu Nhiの「Banh Te」だと勘違いしています。プーニ村のお餅のブランドが侵害されている。

ビデオを見る: プーニ餅の製造工程のクローズアップ: