「ベトナム料理文化の促進」フェスティバルの主催者は、伝統的な料理が串焼きや魚団子の揚げ物の屋台に影を落とされている理由として、天候要因などを挙げた。
10月27日、ホーチミン市観光協会は、先週末に統一会堂で開催された「ベトナム料理文化の促進」フェスティバルの後に、さらなる情報を提供した。 3日間の祭りの間、多くの観光客は「料理地図に載っている伝統料理が買えなかった」、一部の料理は「値段が高かった」、祭りは「退屈で、串焼きを売っている屋台しかなかった」と報告した。
ベトナム料理フェスティバルでは、串焼きや魚団子の揚げ物を売る屋台が客を惹きつけている。写真:ビック・フォン
ホーチミン市観光協会のグエン・ティ・カン会長は、串焼きや魚団子の揚げ物は屋台の食べ物であり、祭りでさまざまな客に提供されていると語った。このフェスティバルには 90 のブースが参加登録されていますが、そのうち屋台の食べ物を販売するために登録されているブースは 7 つだけです。実際、バインセオやバインコットなどの伝統料理を販売するブースが3日間にわたって数多く設けられ、ブースの外には揚げ魚団子や焼き肉の串焼きも並べられていました。 「お客さんが伝統料理を注文したときだけ、シェフたちはコンロを点火して料理を準備します」とカーンさんは言う。
フェスティバルの3日間の天候も「不順」で、日中は暑く、午後は嵐となり、ブースでの料理の準備に大きな影響を与えました。フェスティバルの開催は「タイムリーなプレッシャー」があり、意義深いものにするためには10月20日の世界シェフの日に開催する必要があるため、悪天候を受け入れなければなりません。主催者とシェフは皆、「フェスティバルに多くの郷土料理を持ち込みたい」と考えていたが、悪天候のため、代表的な料理の数は「予想ほど多くなかった」という。
フェスティバルのダイニングエリアは、独立宮殿の敷地内の芝生に設置されます。写真:ビック・フォン
「中部高原、北西部、メコンデルタのシェフたちも、自分たちの名物をフェスティバルに持ち込みたいと考えているが、保存条件がそれを許さず、洪水の状況が彼らの移動に影響している」とカーン氏は語った。
多くの料理が高価で質が良くないという事実に応えて、ホーチミン市観光協会の代表者は、祭りでの価格監視に欠陥があることを認めた。実際には、サトウキビジュース1杯を15,000 VNDで登録しておきながら、顧客に20,000 VNDで販売するなど、主催者側が提示した価格よりも高い価格で販売するケースもあります。
カーン氏は「来場者からのフィードバックはすべて受け止め、今後のイベントを調整し、より良いものにしていきたい」と語った。
入場料がかかる史跡である統一会堂をフードフェスティバルの会場に選んだ理由について、主催者は「この場所は安全基準を満たしている」と述べた。門は治安部隊によって守られている。初日は、祭りだけを訪れた来場者もチケットを購入する必要がありましたが、主催者は状況を考慮し、次の2日間は来場者が自由に入場できるようにしました。
3日間にわたる祭りには約5万人の来場者が訪れた。主催者らは、ハノイの北部フォーレストランなどの伝統料理の屋台では、1日平均600杯のフォーが売れていると指摘した。洋風ヌードルやパームケーキも人気です。
「しかし、ブース間で客数が均等に分散されておらず、一部のブースは空いており、一部のブースは十分な売上を上げていません。主催者はブースの構成を再評価し、次回に向けて改善する予定です」とカーン氏は語った。 。
ビック・フォン
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