ハイフォンのバインベオショップでは1日2,500個のケーキを販売

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Banh Beo May は、ハイフォンの若者に人気のスナックスポットである Lach Tray Stadium の裏に位置しており、毎日 2,500 食以上を売り上げています。

Mrs. May のバインベオレストランは、ハイフォン市の中心部、Lach Tray スタジアムの裏手、Chu Van An 65 番地にあります。レストランの広さは約50平方メートルで、テーブルが10台あり、一度に45〜50人を収容できます。

バインベオというと、多くの人がフエのバインベオを思い浮かべるでしょう。直径約5センチの丸いバインベオは、ボウルに入れてエビのフロス、ネギ油、揚げた豚の皮と一緒に食べます。しかし、同じ名前でハイフォン発祥のバインベオは、全く異なる種類です。ハイフォンのバインベオはバナナの葉で包まれており、バインドゥックによく似ており、バインジョーのような味ですが、より硬いです。

レストランに入ると、目の前に長さ2メートルのテーブルがあります。テーブルには、食器、スパイス、そしてバインベオ、バインドゥ、バインジョー、バインクオンなどのレストランの料理やサイドディッシュが並べられています。ピーク時には4〜5人が座って食事ができます。テーブルの横には、レストランでお客様に提供したり、持ち帰り用に、それぞれ 500 枚のバインベオが入った発泡スチロールの箱が 5 つあります。

メイさんによると、店では他の種類のケーキを除いて毎日2,500個、週末には3,000個のケーキを用意しているという。お店の営業時間は12時30分から材料がなくなるまでです。「忙しい日は午後４時ごろには商品が売り切れてしまいます」とメイさんは言う。レストランには 7 人のウェイターがいて、それぞれが各工程を担当しています。1 人はミートローフをディップソースに切り込み、1 人はケーキを切り、1 人はソースを注ぎます。

このレストランでは毎日、米粉約30kg、豚ひき肉約50kg、キクラゲ約10kg、スープ約60リットル、その他材料を仕込んでいる。

毎朝6時にメイ夫人と夫は小麦粉を挽き、フィリングを作り、玉ねぎを炒め、型に葉を並べるという準備作業を始めます。ケーキの皮は米から作られ、少なくとも 6 時間水に浸され、粉に挽かれます。その後、米粉を滑らかになるまでかき混ぜながら調理します。具材には豚ひき肉、揚げ玉ねぎ、キクラゲなどが入っています。よく混ぜてケーキ生地と一緒に型に入れ、1時間ほど蒸します。各ケーキには小麦粉 60 グラムとフィリング 40 グラムが含まれており、12 x 16 cm のバナナの葉で包まれています。

次に、混ぜ合わせたフィリングをバナナの葉を敷いた型に入れ、その上に生地を注ぎます。ケーキが焼き上がると、皮は白く濁り、米粉、キクラゲの肉詰め、黒キクラゲ、揚げ玉ねぎの香りが漂います。焼き上がったケーキはクーラーに入れられます。お客様が到着したら、コンロで温めた骨を煮て作ったタレをつけてすぐにお召し上がりいただけます。ケーキと一緒に、シナモンソーセージ、ミートボール、フライドオニオン、コリアンダーなどが添えられます。

ディップソースはメイ夫人の秘密で、炭火コンロで骨から12時間煮込んだものです。店主独自のレシピで伝統的な魚醤を作り、甘くて香り高い味わいに仕上げています。ディップソースはきつね色でキラキラと輝き、ミートローフの各ピースによく馴染みます。食べるときに、コリアンダー、生唐辛子、レモンを加えることもできます。

餅4個、揚げ玉ねぎ、ソーセージ、ディップソースのセットは20,000～30,000ドンです。この価格は過去2年間同じままです。

Banh Beo MayレストランはChu Van An通りにあります。 — Banh Beo Mayレストランは多くの若い客を魅了しています。

近年、ハイフォンのグルメツアーが流行し、週末の訪問者数が増加し、サービスを受けるために列に並ぶ必要が生じました。お客様はここで楽しんでから、友人に紹介します。バイクでお越しのお客様は店内に駐車でき、車でお越しのお客様はレストランのすぐ前に無料で駐車できます。大変便利です。

チュー・ヴァン・アン65番地の市場マネージャー、ディープさんは、何十年もの間、バイン・ベオはハイフォンで有名な軽食になっていると語った。メイ夫人の店は20年近くこの地で営業しており、質の高いケーキと手頃な価格で多くの観光客に知られています。

28歳のロシア人観光客ジョイさんは、ベトナムでたくさんの料理を食べたと語った。バイン・ベオ・マイは、適度な柔らかさ、たっぷりの肉、たくさんのスパイス、そして非常に香り高く濃厚で甘いディップソースが特徴の料理です。彼は次回ベトナムに来たら必ずこの料理を試してみたいと言った。

5月21日、友人グループとハノイから列車でグルメツアーに参加したカン・リンさん（22歳）も、「ハイフォンのバインベオは柔らかくて濃厚で、肉の餡がたっぷり入っていて、特にスープがとても甘くて濃厚。温めて食べるともっと美味しいよ」と絶賛した。ハイフォン出身のアン・グエンさんは、過去4、5年間、午後4時頃に友人たちと店に来ており、ケーキに対して同じ感想を抱いていると語った。

ハイフォンのグルメツアーで楽しめる他の料理としては、ビックのスパイシーな魚のヌードルスープ、おばあちゃんのカニライスヌードル、牛肉麺、ミス・トゥイの酢牛肉麺、ヒエン・ベオのココナッツゼリー、バゲットなどがあります。

文と写真：トゥイ・リン

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