Gia Trinh Bakery チェーンのエグゼクティブディレクターである Trinh Hong Giang 氏は、ハノイの伝統的なケーキやベトナムのいくつかの料理の名物を継承し、発展させてきた 3 代目です。彼女は、バウヒニアの花で作られた伝統的なケーキを研究し、消費者を魅了するまでの道のりについて語りました。
ジア・トリン・ベーカリーチェーンのエグゼクティブディレクター、トリン・ホン・ジャン氏
- パープルバウヒニア製品ラインを立ち上げようと思ったきっかけは何ですか?
私は幼い頃から祖母の話をよく聞いていました。彼女は子供を育てるために犠牲を払い、一生懸命働きました。彼女は教師からパン作りまで、あらゆる仕事をこなしながらも、国の流れに身を投じ、生産し、働き、そして熱心に最前線を支え続けた。
ディエンビエンフー作戦が勃発したのは、私の父が4歳、妹が7歳の時でした。私の祖母（Gia Trinh Bakeryの創設者、Vinh夫人、当時はVinh先生）は、子供たちを父に預けて戦場へ向かいました。彼女は「国への借りを返し、家族の復讐を果たす」ために、自転車を使って1.4トン以上の医薬品をディエンビエンに運んだ。彼女は当時20万人以上の労働者や青年ボランティアとともに爆弾や銃弾を乗り越え、「五大陸に名を馳せ、世界を揺るがした」ディエンビエンフーの歴史的勝利に微力ながら貢献した。
おばあちゃんは、まるで自分や孫たちにちょっとした面白い話をするかのように、幸せと誇らしげな目でこの話を語りました。 2004年、彼女は古戦場であるディエンビエンを訪れ、自分や他の多くの青年ボランティアや民兵が食料や医薬品などを運ぶのに使っていた象徴的な自転車の横で写真を撮りました。
2009年、家族でケーキ作りに必要な貴重な材料や薬を栽培する農場を作ったとき、父は丁寧に紫色のバウヒニアの木を2本植えました。おばあちゃんを偲んで、このお祝いの時期に、ほぼ一年中花が鮮やかに咲きます。
ディエンビエンフー勝利70周年、国家観光年、2024年バンフラワーフェスティバルを記念して、2月末から、Gia Trinh Bakeryのスタッフと私は、小さいながらも偉大な祖母を記念し、愛するディエンビエンに対する国民全体の誇り高い雰囲気に参加するために、意味のある製品とギフトセットを研究し、発売する計画を立ててきました。
「パープルバウヒニア」コレクションのデザートとケーキ
- 感動的なストーリーがたくさん伝わってきますが、このコレクションのユニークな点は何ですか?
当初、「バンの花の紫色」コレクションは、ディエンビエンフーの勝利にちなんだ花であるバンの花の特別な温かみのある紫色からインスピレーションを得たもので、もち米、シャントゥエットトゥアチュア茶、紫サツマイモなど北西部の代表的な製品や食材を、揚げケーキや長年愛されてきたジャーチン民族ケーキの背景に組み合わせていました。
約 2 週間の実施後、多くの東洋医学の文献と北西部の料理の慣習を研究した結果、父は Hoa Ban を生産に使用してみることを提案しました。東洋医学では、バウヒニアの花は咳や喉の痛み、赤痢、膨満感、下痢などの消化器疾患に効くと記録されています。
試しにベーキングに使ってみたところ、予想以上の結果になりました。乾燥させた花を紫色の粉末に挽いたものは、ほんのりとした渋みと苦みがあり、かすかな山林の香りがします。この香りは、Gia Trinh がケーキや飲み物などによく使う米やココナッツミルクの材料と非常に相性がよく、特別な風味を生み出します。ブランドの製品は、3世代にわたって大切に育まれてきた「良薬、慈悲」の価値を今も守り続けています。
- バウヒニアの花を料理に取り入れることに決めましたが、それはリスクでしたか?
締め切りが厳しかったため、アイデアを出す際には制作チームはリサーチに重点を置かなければなりませんでした。新製品についての情報を受け取ったとき、私はとても嬉しかったです。なぜなら、この製品はGia Trinhだけでなく、ディエンビエン料理、北西部、そしてベトナム料理全般に貢献する大きな意義を持つ製品セットであるため、従業員は非常に熱心に働き始めたからです。
最も難しい工程は、バウヒニアの花を収穫し、乾燥させて粉末にすることです。完成品が手に入ると不安やストレスはすべて解消されます。私自身も含め、製品の研究と製造に携わったすべての兄弟姉妹も、ケーキと紅茶の形が最初から完璧だったため、感極まりました。製品をほぼ希望どおりに仕上げるのに、少しの調整しか必要ありませんでした。
製品は愛と国家の誇りを伝える
このコレクションを通じて、私の家族や製品を作る兄弟姉妹全員が、ディエンビエンに少しだけ心を送り、ベトナムの人々への愛と誇りを表現しています。また、若者たちがこのコレクションの製品を食べて楽しんで、それが好きでおいしいと感じれば、ディエンビエンフーの勝利と北西部の料理についてもさらに学ぶようになることを願っています。
- 商品の受け取り状況はいかがですか?
幸いなことに、この製品は顧客や若者から多くの好意的な支持を得ています。 「ホアバン」という言葉に惹かれて来られるお客様もいらっしゃいます。彼らはバウヒニアの花を食べる体験をどのようなものにしたいのでしょうか?何か特別なことはありますか？好奇心旺盛なゲストもいますが、国民の祝日に本当に興味を持っているゲストもいます。
首都の消費者に製品が紹介されます。
当初、私たちはホアバンを製品に使用することに自信がありませんでした。また、ホアバンという言葉が、この特徴的な紫色を使った多くの製品を開発するきっかけにもなりました。しかし、ある早朝、ある年配のお客様が「紫のバンフラワー」の商品ラインについて知り、一度だけ「バンフラワー」を食べに来たのですが、新商品がテスト中だと知って買えなかったことを後悔しました。この好き嫌いは激しいが熱心で愛情深い顧客が、研究チームにバンの花から作られた製品を見つける動機を与えました。花の紫色だけでなく、花の成分も、美味しくて意味深いのです!
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