生のニシンは、炎症と戦い、体の自然な免疫システムを強化するのに役立つ脂肪酸であるオメガ3が豊富に含まれているため、オランダ人のお気に入りの料理です。
オランダ流の塩漬けニシンの「正しい」食べ方は、尾を持って首を後ろに傾け、脂の乗った魚をそのまま口に入れて噛むことです。なぜなら、この魚は滑りやすく小さいので、通常の食べ方では簡単に落ちてしまうからです。この料理は、海で捕獲された魚の内臓を取り、鱗を取り、塩漬けにして作るシンプルな料理です。しかし、これは毎年人々が最も楽しみにしている料理です。
オランダ流のニシンの食べ方。ビデオ: DW
毎年1,800万人の訪問者に世界の料理情報を提供する米国のウェブサイト「Tasting Table」によると、オランダ人は毎年3,500万～4,500万匹のニシンを消費していると推定されている。最も人気のあるニシンは、毎年 5 月中旬から 7 月または 8 月にかけて漁獲される Hollandse Niewe です。Hollandse Niewe の基準を満たすニシンは、最低 16% の脂肪含有量があります。ニシンは漁獲された後、漁船上で鱗を取り除いて塩漬けにされるなど加工され、お客様に届くまでに新鮮な状態が保たれます。
「毎年、ホランゼ・ニーウェを試すのを楽しみにしています。クリスマスよりも大切なことです」と、ある住民はドイツのメディアDWに語った。 「海の味、新鮮な空気の味、そして生命の味がする」と彼はニシンの味を説明した。
食事をする人は、塩漬けのニシンの尾を両手で持ち、頭を後ろに傾けて、そのまま口に入れて食べます。写真: Flickr
「魚料理はおいしいです。大好きです。母と私はこの料理を10年前に食べて、今でも大好きです」と別の女性観光客は語った。
オランダでは 17 世紀からニシンがこのように捕獲され、調理されてきました。この小さくて脂肪分の多い魚は、心臓に良く、体の免疫力を高める脂肪酸であるオメガ 3 を豊富に含み、オランダの文化と料理の誇りとなっています。この料理は、地元の祭りシーズンである6月に最も話題になり、新しい魚の到来を祝うために全国各地で多くのイベントが開催されます。今月行われる国内最大のストリート フェスティバルの 1 つは、旗の日または Vlaggetjesdag です (今年は 6 月 17 日に開催され、午前 10 時に始まり、午後 7 時に終わります)。
ニシンは通常、ピクルスと刻んだタマネギと一緒に食べられます。写真: Flickr
ハーグ近郊のスヘフェニンゲン港で開催される Vlaggetjesdag では、岸壁に漁船が並び、活気のある地元の音楽が流れ、通りのいたるところで手工芸品が売られます。毎年、この祭りには20万人の来場者が訪れます。この日、最初のホランズ・ニューエ樽が陸揚げされ、オークションにかけられました。魚樽からの収益は慈善事業に寄付され、ニシン漁のシーズンの正式な始まりを告げることになります。
オランダの新ニシン屋台では、聖金曜日に生魚の提供を開始します。魚をそのまま食べるだけでなく、温かいロールパンに挟んでバターを塗り、ピクルスと玉ねぎのみじん切りを添えて食べることもできます。
アン・ミン（ DW、テイスティングテーブルによる）
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