ミシュランはベトナムのパンを無視しているのか？

ホーチミン市の有名なパンブランドの一つ、フインホアのパンを買うために列を作る客たち - 写真: FBHH

パン職人として、私は個人的に、来年はNguyen Sinhだけでなく、どのパン屋もミシュランガイドに掲載されることを願っています。

タック・グエン

ミシュランガイドが各カテゴリーの飲食店リストを発表した直後、多くのバインミーの大ファンが声を上げた。

ベトナムのパンは世界中で有名です。 「バインミー」はオックスフォード辞典にベトナムのパンを指す固有名詞として掲載されており、それを食べたい外国人はベトナム語で言わなければなりません。

パンは「冷たい」

食べ物に関するファンページには、なぜパン屋が一つもないのかと疑問に思う記事があります。このファンページの所有者によると、ベトナムのパンの多様性について話すには、おそらくかなり良い辞書が必要になるだろうとのことです。

地域ごとに、さまざまな具材が入った独自の種類のパンがあります。その中でもホーチミン市は、地域料理の文化交流が最も盛んです。

ミシュランガイドは、ホーチミン市とハノイの「ビブグルマン2024」部門にフォーレストラン13軒を含む42軒の施設を掲載したと発表した。ミシュランの審査員は「フォーしか知らない」ようだと多くの人が不満を漏らした。

「なぜパンがないの？」「パンはどこ？こんなに美味しいのにここにはないの？」「パンが軽視されているの？」…自分の好きな料理がリストにないとがっかりする人は多いです。

「麺屋、ブンチャー屋、フォー屋、砕いた米屋…くらいはあるのに、なぜパン屋がないのか？」と言う人もいます。

13万8000人の会員を擁するサイゴン・ダイニング・ガイド・グループでは、ミシュランガイドにパン屋が掲載されていないという事実も分析されている。

フイン・トゥさんは、この料理はあらゆる種類のハムを組み合わせたもので、パン屋はハムを輸入して転売していると考えている。レストランとは異なり、それぞれの料理に独自のレシピがあります。

トゥアン・アンさんは「主な問題はパンにあります。中身はとてもおいしいのですが、皮がひどいのです」と考えています。しかし、タン・ニャン氏はすぐに反論した。「ベトナムのパンの特徴である熱くてサクサクした食感を生み出す薄い皮も、ベトナムのパンを他のバゲットと異なるものにしているのです。」

トゥ・ホア氏は、世界的に有名なベトナムのパンを例に挙げ、ベトナムのパンの特別なところは「パンと中身の全体的な組み合わせ」にあるとコメントし、「それぞれの料理を別々にしたら、人々に驚きや感動を与えることはできないだろう」と語った。

ホイアンのパンは他の地域よりも風味が強い - 写真: DAU DUNG

パンのタイトル - 必要ですか?

2023年と2024年にホーチミン市でパンフェスティバルを成功に導いたベトナム観光協会の副会長、グエン・ティ・カン氏は、ミシュランに認められたパン屋があれば、その名前にも価値があると語った。

ホーチミン市のバンミーグエンシンビストロのオーナー、タック・グエン氏はトゥオイ・チェーにこう語った。「ベトナムのミシュランガイドは今年で2年目ですが、パン屋が1軒も掲載されていません。少し残念です。」

タック氏によると、「バインミーはフォーと同等であり、決して劣っていません。したがって、ミシュランガイドの審査員がどのような基準で審査しているのかはわかりません。」彼だけでなく、パン業界に携わる多くの人々もこの疑問を抱いていると彼は語った。

「ミシュランガイドが選んだリストは、必ずしもベトナム料理の最高のものばかりというわけではありません。バインミーにタイトルが必要なのでしょうか？」とトゥオイ・チェーは疑問を呈した。

タック・グエン氏はそれが「必要」だと考えている。なぜなら、ビジネス面では、ソーシャル メディア プラットフォームによってビジネスのやり方が大きく変わるからです。

ミシュランガイドは今でも旅行者にとってある種の権威を持ち、多くの人がオンラインで検索しています。問題ではないと言うことはそれを否定することであり、それは少し極端です。

タック氏は、ヴォ・ヴァン・タン通りにあるリエンさんのビーフリーフレストランを例に挙げた。以前は老朽化していた店でしたが、ミシュランガイドに推奨されてから顧客数が劇的に増加し、店をアップグレードして清潔にし、スタッフをよりプロフェッショナルにする必要がありました。 「これはベトナム料理のさらなる発展につながると思う」と彼は語った。

カインさんはトゥオイチェーにこう語った。「ベトナム人にとって、パンは日常生活に欠かせない食べ物です。おいしくて、便利で、栄養もたっぷりです。」

酸味、辛味、塩味、甘味のバランスの取れた栄養。庶民から上流階級まで誰もが大好きな一品で、値段も手頃です。」

彼女によると、ベトナムのパンはとても濃厚だそうです。特にホーチミン市では、バインミーは昔から有名で、常に発展を続けています。

各地区にはそれぞれ素晴らしいパン屋があります。言うまでもなく、近年ではトレンドに追随して、市内にはベジタリアン向けのベーカリーが増えています。

カーンさんは、ホアマー、フインホア、グエンシンビストロ、タン、ベイホー、ヌーラン、トゥアン7ケオ、ソーミンなど、サイゴンの有名なパンのブランドを挙げました。

出典: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm