ミシュランガイドは、ベトナムの珍味の真髄を味わうための秘密を訪問者に明かします。
麺類
おそらく世界中で最も有名なベトナム料理であるフォーは、興味深い味の組み合わせを提供します。フォーは、ライスヌードル、柔らかい肉（牛肉または鶏肉）、コリアンダー、香り豊かなスープが調和して組み合わされた料理です。フォーの真髄を味わうには、野菜や調味料を加える前に、まずスープを楽しんでください。
ベトナムの北部地域では、牛肉のフォーに酢を少し加えて味を良くするのが習慣で、鶏肉のフォーにはレモンを加えるのが好まれます。南部では、フォーのスープに少量の砂糖を混ぜて、少し甘くすることがよくあります。さらに、南部バージョンでは、牛肉のミートボール、胃袋、腱、さらには牛テールなど、さまざまなトッピングが組み込まれています。南部の人々は、香りを増すために新鮮な野菜やバジルなどのハーブを加えてフォーを美味しくします。
ミシュランのビブグルマン賞を受賞したフォーレストラン（手頃な価格で質の高い料理）をお試しください：Pho Ga Nguyet、ハノイ。 Pho Bo Au Trieu、ハノイ;ホーチミン市フォーフォン;フォーホアパスツール、ホーチミン市。
ライスロール
バイン・チュオンは米粉を生地の上に薄く広げ、大きな鍋に水を入れて数分間蒸して作られます。ロールが焼き上がったら、豚肉、エビ、キクラゲ、椎茸、刻んだネギなどの具材を巻きます。
このバイン・クオン料理は、通常、ハム数枚、春巻き、キュウリと豆のピクルスの漬物、そしてもちろん魚醤などの付け合わせと一緒に出されます。
ここで試してみてください：Banh Cuon Ba Xuan、ミシュラン推奨、ハノイ
ブンチャー
ハノイ発祥のブンチャーは、3つの主な材料から構成される料理です。まず最初に、豚バラ肉のグリルとジューシーなグリルソーセージに、軽いディップソースと空芯菜を添えたボウルです。それからおいしい麺類を一皿。最後に、シソの葉、コリアンダー、レタスなどの新鮮なハーブのバスケット。
この料理の傑作を存分に楽しむには、まず麺を器用につまんで（お好みで箸を使って）、おいしい肉丼に浸します。生野菜を加えて、塩味、酸味、辛味、甘味の絶妙な組み合わせをお楽しみください。
スライスした豚肉とハムを丁寧にマリネし、熱い炭火で黄金色になるまで焼き上げます。ディップソースは魚醤、砂糖、水、酢を混ぜて作られており、甘さとナッツの風味が絶妙なバランスで調和し、全体的な風味を引き立てます。
こちらでお試しください: Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan)、ビブグルマン、ハノイ; Tuyet Bun Cha 34、ビブグルマン、ハノイ;ミシュラン推奨のホアンヴァン焼き豚春雨、ホーチミン市。
パン
ベトナムでは、バインミーはあらゆる都市や通りで人気の屋台料理です。このボリュームたっぷりの料理は、地域によって数え切れないほどのバリエーションがあり、それぞれが独特の料理の特徴を示しています。完璧なバインミーを作る秘訣は、入念な準備にあります。パンを黄金色になるまでトーストし、丁寧に開いてパテを塗り、肉を詰めておいしいソースをかけます。
ハノイのバインミーの典型的な盛り付けには、バター、レバーパテ、豚肉のデンプン、ハムなどの層が欠かせません。肉の風味のバランスをとるために、新鮮なコリアンダー、キュウリ、チリソースが加えられ、風味と栄養価の両方が高まります。
ベトナム南部の地域では、バインミーはよりベジタリアン的なアプローチをとっています。キュウリ、大根、にんじんのピクルス、玉ねぎ、コリアンダー、唐辛子のスライスを加えて、新鮮でシャキシャキとした食感をプラスしています。ミートボール、ローストポーク、豚皮の細切り、かまぼこなど、さまざまな味や嗜好に合わせて選べる具材が豊富にあります。
バインセオ
バインセオは、米粉、水、ターメリックパウダーを混ぜて作ったおいしい揚げ菓子です。この名前は、熱いフライパンに薄く米粉を注いだときに出るジュージューという音に由来しています。伝統的な具材には豚肉やエビが含まれることが多いですが、今日のバリエーションにはキノコ、アヒル、鶏肉、魚介類など、さまざまな選択肢があります。
バインセオには2つの異なる種類があります。中部地方では、小さなパンケーキが人気です。これらのパイのクラストは、厚すぎず薄すぎず、絶妙なバランスを保っています。柔らかくて少し歯ごたえのある仕上がりになります。通常、新鮮な野菜やディップソースとともに小さなボウルや皿で提供され、食事をする人はさまざまな組み合わせで自分の好みに合わせて食べることができます。
南部では、バインセオは皿のような形をしています。クラストは満足感のあるサクサクとした食感で、中は少し噛みごたえがあり、ココナッツミルクの軽い風味と繊細に調和しています。具材は通常、豚バラ肉、エビ、インゲン豆を組み合わせたものです。このパンケーキは小さくカットされ、さまざまなハーブとともにレタスで包まれ、時にはライスペーパーで包まれます。最後のステップは、おいしい甘酸っぱい魚醤に浸すことです。
カニヌードルスープ
タピオカ粉または米とタピオカ粉を混ぜた麺を使った、美味しいことで有名なカニヌードルスープです。カニヌードルスープはカニのスープですが、面白いことにウズラの卵が入っています。
南部の人々にとって、カニヌードルスープは、特に雨の日や寒い日に、あらゆる階層や年齢の人に愛されるおいしい料理として特別な位置を占めています。麺のもちもちとした食感、スープの甘い味、カニ肉の魅惑的な香りがすべて調和し、魅力的な料理体験を生み出します。
カタツムリ
ベトナムの典型的なカタツムリ料理レストランでは、カタツムリ以外の料理も見つかります。ハマグリ、ホタテ、ムール貝、エビ、そしてあまり知られていない貝類が数多くあり、あなたの味覚に楽しい驚きをもたらします。
カタツムリをレモングラスで茹でるのが、このおいしい料理を作る最も簡単な方法です。つまようじを使ってカタツムリを取り出し、辛いソースに浸します。このソースは魅惑的な風味を作り出すのに重要な役割を果たしており、魚醤に生姜、レモングラス、ニンニク、細かく刻んだ唐辛子を組み合わせ、素晴らしい風味のブレンドを生み出し、カタツムリの食べ心地を高めます。
最近では、カタツムリ料理は手の込んだものになり、何層もの味が加わります。冒険的な選択肢としては、塩卵ソースで炒めたカタツムリ、塩焼き、ネギ油で焼いたカタツムリ、レモングラスと唐辛子で炒めたカタツムリ、ピーマンで焼いたカタツムリ、ココナッツで炒めたカタツムリなどがあります。これらの創造的なバリエーションは、伝統的なバージョンにユニークでスムーズなひねりを加え、全体的な楽しさを高めます。
ここで試してみてください：Oc Di Tu、ミシュラン推奨、ハノイ。 Oc Vi Saigon、ミシュラン推奨、ハノイ;ホーチミン市、ミシュラン推奨の Oc Dao。
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