オレンジ色の卵黄は黄色の卵黄よりも栄養価が高く健康に良いと考えられています。しかし、専門家によると、卵の選択は色ではなく繁殖品質の多くの基準に従う必要があるとのことです。
卵黄の色に影響を与える要因は何ですか?
ナムサイゴン国際総合病院の栄養・食事療法部門長であるグエン・トゥー・ハ医師は、卵黄は薄い黄色から濃いオレンジ色まで様々であり、卵黄の色は卵の栄養価や品質を反映するものではないと述べた。卵黄の色は、主に動物飼料に含まれるカロテノイド（有機色素）の摂取量が多いことに起因します。食事は卵黄の色に影響を与える最大の要因です。
卵黄の色は卵の栄養価や品質を反映するものではありません。
黄色い卵黄: 鶏の餌が通常無色で、米、キャッサバ、ジャガイモ、白いトウモロコシ粉（トウモロコシ）、工業用動物飼料など、カロテノイド（植物の赤黄色を作り出す天然色素）が少ない場合。
オレンジ色の卵黄：鶏に黄色いトウモロコシ、カボチャ、ニンジン、ケール、ピーマン、サツマイモなどのカロテノイドが豊富な餌を与えた場合。ただし、一部の種類の工業用動物飼料も卵黄の色を濃くする可能性があります。さらに、放し飼いの鶏の卵では、特に夏季には黄身が黒くなることがよくあります。
どちらの色の卵黄の方が良いでしょうか?
Thu Ha医師は、鶏卵は体に必要な栄養素が豊富に含まれており、100gの鶏卵には150kcal、12.9gのタンパク質、10.3gの脂肪、カルシウム、鉄、ヨウ素、亜鉛、リンなどの必須ミネラルが含まれていると述べています。ビタミンA、B、D、E、Kなど、体にとって重要なビタミン群が含まれています。栄養価が豊富な鶏卵は、心臓、脳、目に良いなど、多くの健康効果をもたらします。
鶏卵には健康に良い栄養素がたくさん含まれています。
しかし、ハ博士によると、オレンジ色や黄色の卵黄の栄養価は通常それほど変わらないそうです。ですから、卵黄の色を気にするのではなく、自然に育てられ、自然の餌を与えられた健康な鶏の卵を選ぶべきです。不適切な飼料を与えられた鶏の卵の使用を制限します。
「さらに、健康上の安全を確保するために、原産地、品質認証、生産時間、賞味期限が明確な卵を購入することを選択すべきです」とハ博士は勧めている。
鶏卵使用時の注意
ハ医師によると、鶏卵の使用に役立つ注意事項は次の通りです。
- 成人は週に3〜4個の卵を食べることができます。
- コレステロール値が高い人は、卵を週に 1 ～ 2 個だけ食べるか、卵白のみにしてください (卵白には悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やすレシチン脂肪が含まれています)。
- 子供は1日1個卵を食べることができます。
- 高齢者は1日1～2個の卵を食べることができますが、健康状態に合わせて卵の量を調整する必要があります。
「適量の卵を多様で健康的な食事と組み合わせると、卵の栄養価を最大限に高め、コレステロールやその他の健康問題に関連するリスクを抑えることができます」と医師は語った。
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出典: https://thanhnien.vn/long-trung-mau-cam-hay-vang-se-tot-hon-185250311101240019.htm
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