ハフィントンポストによると、ゆで卵は栄養価が高く、調理も簡単で、胃に優しく、満腹感を長く持続させてくれるそうです。鶏卵やアヒル卵の黄身の典型的な色は明るい黄色ですが、半熟の場合は濃い黄色になります。しかし、多くの場合、黄身の外側の層は緑色、非常に濃い色をしていることがわかります (ゆで卵を半分に切ると、黄身の周りに薄い緑色の縁が見えます)。
多くの人々は、この現象について心配しており、それを食べるべきかどうか、食べると有害かどうかさえ疑問に思っています。
実は、卵を茹でた人が長く茹ですぎて、卵の成分が変わってしまったのが原因なのです。熱の影響により、十分な時間が経過すると、卵白中の硫化水素 (H2S) が卵黄中の鉄と反応し、青黒色の硫化鉄 FeS が形成されます。そのため、青色は白と接する外側の端にのみ現れます。
この緑色は食べる人の健康に害はなく、味にも影響しませんが、見た目を損なうだけです。
固ゆで卵の黄身に緑色の輪っかが付くのを避けたいなら、卵をあまり長く茹ですぎないようにしてください。固ゆで卵の濃厚な味わいがお好みの場合は、11分で止めて火を止めてください。
卵をしっかり焼きたいなら、9分間茹でるだけで十分です。半熟卵の場合は3分がちょうど良い時間です。黄身が固まり始めるまで 5 分待つか、黄身が火が通って中心がピンク色のままになるまで 7 分待ちます。
卵の黄身は茹でると緑色になります。
栄養価が高く安全な卵の調理方法
卵の調理方法はたくさんあるため、栄養と安全性を保ちながら卵を食べるにはどうしたらよいのか疑問に思う人も多いでしょう。専門家の観点からは、次の 2 つの処理方法を優先する必要があります。
固ゆで卵
多くの人が生卵を食べた方が栄養価が高いと誤解していますが、卵を食べた後の吸収と消化に基づくと、ゆで卵（殻付き）は栄養素の最大99％を保持します。
消化を良くするためには、卵は適切に茹でて、ちょうど良い火加減で、ゆっくり食べ、よく噛んで、ゆっくり飲み込む必要があることに注意してください。卵を茹でる最も良い方法は、鍋に冷たい水を入れ、卵を洗い、弱火で水が徐々に温まるまで煮ることです。水が沸騰したら、さらに2分間煮込み、火を止めて、卵を鍋に入れたままさらに5分間浸します。
殻なし蒸し卵
卵を茹でるだけでなく、蒸すのも栄養価が高く安全な調理方法です。高温で調理したり、多量の油やスパイスを使用したりすると、卵に含まれるタンパク質、ミネラル、栄養素が変化し、減少することが科学的に証明されています。
蒸す前に卵の殻を必ず取り除いてください。炊飯器に入れたり、他の食品と一緒に蒸したりするのではなく、卵を蒸してください。弱火で7～10分ほど蒸してから温かいうちにお召し上がりください。リボフラビン、ルテイン、その他の水溶性ビタミンなどの一部の物質はわずかに減少しますが、この調理方法では卵の栄養素の 97% が保持されます。
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