かつてはあまり注目されなかった小さなアンチョビは、今ではカルシウムが豊富で、老若男女問わず愛される貴重な珍味となっています。

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栄養価の高い小さな魚：西部の川からの贈り物

アンチョビはカタクチイワシとも呼ばれ、体長がわずか3センチほどの小さな魚で、肉は銀白色で透明です。この魚の際立った特徴は、米粒のような白い腹と、泳いでいるときによく見える大きな黒い目です。

Loại cá bé tí ti xưa ít ai để ý, nay là đặc sản quý, rất giàu canxi, từ già tới trẻ ai cũng mê - Ảnh 1. — ベトナムでは、アンチョビはヴァンナオ川、ティエン川、ハウ川などに豊富に生息しています。この種の魚は毎年旧暦の4月から8月まで漁獲されます。写真: Nhu Y

アンチョビは頭が小さく、口が突き出ており、簡単に剥がれ落ちる薄くて丸い鱗を持ち、主にメコンデルタの川や運河で大きな群れを作って生息しています。

ベトナムでは、アンチョビはヴァンナオ川、ティエン川、ハウ川などに豊富に生息しており、毎年旧暦の4月から8月にかけて漁獲されています。この種の魚は、厚くて長い網で簡単に捕獲でき、数千匹にも及ぶ大群で生息することが多く、川底に鮮やかな光景を作り出します。

アンチョビは、以下のように多くの人の好みに合う、さまざまなおいしい料理に加工できます。

甘酸っぱい煮魚：魚を魚醤、砂糖、酢で煮込み、甘酸っぱい味わいに仕上げ、白米と一緒に食べます。

ネギ油煮込み：煮込んだアンチョビとネギ油を使ったシンプルながらも風味豊かな一品。香り豊かで大人も子供も好む味です。

Loại cá bé tí ti xưa ít ai để ý, nay là đặc sản quý, rất giàu canxi, từ già tới trẻ ai cũng mê - Ảnh 2. — アンチョビは、ご飯によく合う魅力的な料理に数多く加工されています。写真: Hue Gift。

クリスピーフライ：クリスピーに揚げたアンチョビに、甘酸っぱい魚醤またはチリソースを添えて。食べるとサクサクとした魚の甘みが感じられ、軽いパーティーやおやつに最適です。

マンゴーサラダ: アンチョビとグリーンマンゴー、ハーブ、ローストピーナッツを組み合わせると、カリカリとした酸味と甘みのあるマンゴーサラダができあがり、魅力的な前菜になります。

酸っぱいスープ: アンチョビをトマト、パイナップル、もやし、ハーブと一緒に酸っぱいスープで煮込んだ、さわやかで甘酸っぱいスープは、暑い夏の日にぴったりです。

アンチョビ - 人気の料理から輸出特産品へ

アンチョビは美味しいだけでなく栄養価も豊富です。専門家によると、この種類の魚はカルシウム含有量が高く、骨と関節の健康を強化するのに役立ち、子供や高齢者に非常に適しています。アンチョビにはタンパク質、オメガ3、ビタミン、ミネラルも豊富に含まれており、心臓の健康の改善、脳機能のサポート、免疫システムの強化に役立ちます。魚の肉は柔らかく、骨がなく、消化しやすく、ピューレにすることもできるので、小さなお子様にも適しています。

Loại cá bé tí ti xưa ít ai để ý, nay là đặc sản quý, rất giàu canxi, từ già tới trẻ ai cũng mê - Ảnh 3. — アンチョビはカルシウム含有量が高く、高齢者や子供に最適です。写真: ゲアンシーフード。

アンチョビにはカルシウムが豊富に含まれており、骨と歯の健康を改善し、骨粗しょう症を予防するのに役立ち、特に成長期の子供や高齢者に適しています。

ベトナム東洋医学協会会員のヴ・クオック・チュン医師は、アンチョビは他の多くの魚種をしのぐカルシウム含有量の高い魚の一つであると述べた。「アンチョビはカルシウムを豊富に含み、骨の発達に非常に良いので、特に成長期の子供や、骨粗しょう症の予防にカルシウム補給が必要な高齢者に適している」と医師のチュン氏は語った。

アンチョビにはオメガ3脂肪酸が豊富に含まれており、血液中の悪玉コレステロールを減らし、心臓を保護し、心血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。

アンチョビにはビタミンAと目に良い栄養素が含まれているため、視力を改善し、加齢に伴う病気から目を守るのに役立ちます。

バディン東洋医学協会会長のブイ・ホン・ミン医師も、アンチョビが目を保護する役割を高く評価している。彼はこう語った。「アンチョビに含まれるビタミンや栄養素、特にビタミンAは目に非常に良く、黄斑変性のリスクを減らし、視力を改善するのに役立ちます。」

Loại cá bé tí ti xưa ít ai để ý, nay là đặc sản quý, rất giàu canxi, từ già tới trẻ ai cũng mê - Ảnh 4. — アンチョビは、河川地域に住む人々に経済的価値をもたらすだけでなく、国の料理を豊かにすることにも貢献しています。

アンチョビはタンパク質、ビタミン B12、鉄や亜鉛などのミネラルが豊富で、免疫システムを強化し、感染症と戦う体をサポートします。

// アンチョビは柔らかく消化しやすい肉質のため、消化器系が敏感な人、高齢者、子供に最適です。アンチョビに含まれるオメガ3の含有量が多いことも脳の健康に有益で、記憶力の改善、集中力の増強、認知機能低下に関連する疾患のリスクの軽減に役立ちます。

アンザン省の魚介類取引業者は、「アンチョビは現在、特に観光客や台湾や韓国などの輸出市場で非常に人気があります。アンチョビの価格は1kgあたり30万～50万ドンで、他の種類の魚よりもはるかに高いです」と語った。

Loại cá bé tí ti xưa ít ai để ý, nay là đặc sản quý, rất giàu canxi, từ già tới trẻ ai cũng mê - Ảnh 5. — アンチョビは、そのおいしい味と高い栄養価から、国内だけでなく海外市場でも食卓での地位を確立しつつあります。写真: カインホア特産品

今日では、アンチョビは一般的な料理の枠を超え、人気の特産品となっています。アンチョビは西洋の人々の日常の食事として親しまれているだけでなく、故郷の特産物への敬意を表す意味深い贈り物としても使われています。アンチョビは、そのおいしい味と高い栄養価から、国内だけでなく海外市場でも食卓での地位を確立しつつあります。

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出典: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm