タンホア産の2～3本の指ほどの大きさのパーチは、なぜこんなにも美味しくて、小さいながらも、人々が追い求めるほどの迫力があるのでしょうか?

遠く離れた人々から都会のグルメまで、誰もがこの特別な魚に自然が授けた素晴らしい味を賞賛しています。

ダムセット – 特殊なパーチを育む土地

チュー川下流に位置するタインホア省トースアン郡スアンティエンコミューンのダムセットは、天と地の精華が集まる場所です。

豊かな池系と豊富な沖積層があるため、この場所はパーチが繁殖し成長するのに理想的な環境となります。

夏の暖かい日差しと秋の甘い雨のおかげで、ダムセットパーチはこれまで以上に脂が乗っておいしくなります。

スズキはベトナムの田舎のどこにでもいますが、ダムセットスズキの味は他のものと間違えることができない独特の味です。

この魚は指2～3本分ほどの小ささですが、ふっくらとした体と光沢のある青黒い鱗を持っています。この種類の魚は焼かれるたびに香りが広がり、すべての感覚を呼び覚まし、一目見た瞬間から食べる瞬間まで食事をする人を魅了します。

ダムセットパーチのグリル（出典：収集）

スズキが最も甘くて脂が乗る時期は夏と雨季です。通常、晩夏から初秋にかけて、魚は卵を産み始め、薄い腹の皮を通して何千個もの明るい黄色の卵が産まれます。

ここのスズキは、大きさが指2～3本ほどで、ウコンのような淡黄色をしており、肉厚で、非常に丈夫な青黒い鱗を持ち、煮込み、焼き、揚げ、スープなど、さまざまな料理に加工されることが多い。

ダムセットパーチは、シンプルな料理の材料であるだけでなく、故郷の豊かな風味を持っています。グリルしたパーチは、一見シンプルですが、非常に魅力的な料理です。

焼き上がった魚はこんがりと黄金色に輝き、表面では魚の脂がジュージューと音を立て、藁の煙の豊かな香りが漂います。

ダムセットパーチをグリルして、いくつかのシンプルなスパイスを加えるだけで、家族や友人との集まりをより暖かく楽しいものにすることができます。

ふっくらとした黄金色のパーチは、調理すると甘くて香り高い味がします。昔は王様に献上されていた品物です。今日では、どんな食事客も簡単に魅了できる素朴な地元の贈り物となっています。

また、スズキのフライ料理も同様に魅力的です。ダムセットパーチは、皮はパリパリ、中の身は柔らかく滑らかになるまで揚げられています。

レモンと胡椒の魚醤やタマリンドソースをつけて食べると、魚の脂の乗った味が口の中でとろけて忘れられない後味を残します。

焼き魚、揚げ魚だけでなく、キャベツ入りのスズキのスープも家庭料理の洗練の象徴と考えられています。この特産魚の身を丁寧にほぐし、頭と骨を砕いて、その肉汁を濾してスープを作ります。

お湯が沸騰したら、新鮮な緑のキャベツ、マリネした柔らかい魚、香りのよい生姜のスライスをいくつか加えます。このスープは美味しいだけでなく、暑い夏の日に体を冷やすのにも効果的です。

王室の産物から人気の特産品まで、魚

ダムセットパーチはタインホア族のシンプルな料理であるだけでなく、王様に捧げられる品物でもあります。

封建時代には、この種の魚は王様だけに与えられる貴重な贈り物と考えられていました。現在、ダムセットパーチは王宮ではもう存在しないにもかかわらず、依然としてその価値を保っており、特に都市部に住む多くの人々が求める特産品となっています。

ダムセットパーチの価値は、その風味だけでなく、その故郷とルーツへの深い愛着からも生まれます。

タインホアの人々は故郷に帰るたびに、この魚を少しずつ持ち帰り、友人や親戚に配ります。故郷とのつながりを示す手段として、ダムセットパーチは家を離れて何日も経った後の愛情と再会の贈り物となった。

ダムセットパーチはタインホア族のシンプルな料理であるだけでなく、王様に捧げられる品物でもあります。封建時代には、この種の魚は王様だけに与えられる貴重な贈り物と考えられていました。

ダムセットは牧歌的な美しさと豊かな自然資源を備え、特別なパーチを育てる場所であるだけでなく、文化的、歴史的価値を保存する場所でもあります。

トースアンを訪れると、訪問者はスズキを使った美味しい料理を楽しめるだけでなく、ラムキン遺跡を訪れ、才能豊かな人々のこの土地の歴史的伝統について学ぶこともできます。

さらに、トー・スアンは、ガイケーキやブアケーキなどの他の特産品でも有名です。これらは、故郷から遠く離れて暮らすすべての子供たちが戻りたいと願う田舎への愛が込められた料理です。

ダムセットパーチは独特の風味と手の込んだ加工により、タインホアの有名な特産品の一つとなっています。

ダムセットパーチは田舎のシンプルな料理から都会の料理の世界に入り込み、最も舌の肥えた食通の心をつかんでいます。そして、どこにいても、この魚の味はいつも穏やかな楚河、沖積土の池、そして温かい人間の愛情がある平和な田舎を思い出させてくれます。

出典: https://danviet.vn/ca-ro-co-2-3-ngon-tay-o-thanh-hoa-nho-ma-co-vo-to-thom-ngon-kieu-gi-khien-thien-ha-san-lung-20240818135327436.htm