監視カメラを設置することで、昼食の管理がより良くなります。

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学校給食の質を向上させるために、ホーチミン市食品安全局の専門家が提案した解決策の一つは、寄宿舎の食事を提供するユニットを遠隔監視するためのカメラを設置することだ。

食事の質を第一に考える

最近、ホーチミン市教育訓練局はホーチミン市食品安全局と連携し、2024～2025年度に地域の学校で食品の安全性を確保するための研修プログラムを組織しました。研修には、ホーチミン市の教育訓練局、幼稚園、小学校、中学校、高等学校、生涯学習センターの管理職員2,700人以上が参加しました。

ホーチミン市教育訓練局副局長ドゥオン・トリ・ドゥン氏によると、学校における食品の安全性の確保は、保護者、社会、業界が関心を持つ重要な課題の一つである。ユニット長の管理責任の下で。この地域には現在、私立の独立した保育グループを除いて、2,400 を超える学校があります。

実際、寄宿生の食事の手配も含め、親が子どもを一日中学校に通わせる必要性は非常に大きいのです。一方、学校の管理者は食品安全の専門家ではなく、この内容を含む州の管理業務のみを担当しています。

「ホーチミン市教育訓練局は毎年、関係部署と連携して研修を組織し、食品衛生と安全管理に関する最新情報を更新して、学校給食の質を確保しています。業界はまた、市の学際的な検査チームに参加し、学校の厨房における食品の安全性と衛生を直接検査している」とドゥン氏は強調した。

ホーチミン市食品安全局長ファム・カン・フォン・ラン氏は、厨房における食品の安全性と衛生を確保するためには、学校は食品衛生と安全性の基準を完全に満たす専門の食品供給業者を選択する必要があると述べた。同時に、学校はサプライヤーにおける食品の安全性と衛生を直接監視し、自己検査する必要があります。

「専門機関と地方当局は、共同厨房における食品の安全性と衛生に関する違反の検査、調査、対処を引き続き強化する必要がある。「私たちは、投入材料、加工、キッチンでの一方的なプロセス、人的要因の見直し、トレーサビリティと食品の品質への配慮に重点を置いています」とラン氏は強調した。

グエン・ティ・ディエウ高等学校（ホーチミン市第3区）の生徒への昼食。写真: TM

ランさんによると、2023～2024年度、ホーチミン市の学校では食中毒は発生していないが、リスクは非常に高いという。したがって、学校が自主的に食品の安全性と衛生品質を点検し評価するための追加ツールを研究することは合理的です。ラン氏はまた、各ユニットが投入食品の品質を向上させることを推奨しました。つまり、食品は食品衛生および安全基準の最低要件を満たすだけでなく、VietGAP、GlobalGAPなどのより高い基準も満たす必要があるということです。

「寄宿生に食事を提供するユニットや学校食堂を組織するユニットを選択する際、学校管理者は多くの推奨事項があるため大きなプレッシャーを感じています。しかし、いずれにせよ、学校の指導者は常に基準に注意を払い、食事の質を最優先にしてほしいと思います。食品供給業者には厳格な監視計画が必要だ」とラン氏は語った。

近年、グエン・ドゥ中学校では食事の質が常に特別な関心事となっています。写真: MA

監視カメラを設置する必要はありますか？

ホーチミン市の食品安全局国際協力・コミュニケーション部の専門家であるレ・フック・ダム氏は、2024～2025年度のホーチミン市の学校における食品安全確保に関する研修会で、学校は国家管理の範囲内での投資や事業条件に関する規制、および食品安全に関する規制をしっかりと把握する必要があると述べた。

「現在、多くの学校は給食提供者を1学年あたり2～3回検査しています。「実際に検査する時間が取れない部署は、寄宿生への食事の質を確保するために、遠隔監視用のカメラを設置するよう厨房に要請できる」とダム氏は提案した。

ホーチミン市では、公立幼稚園の100％に厨房があり、工場給食は使用していないが、私立幼稚園でもその割合は80％を超えている。子ども向けの食品の安全性と厨房の手順は厳密に管理され、監視されています。しかし、小・中・高等学校レベルでは、多くの施設が独自の厨房を組織することができず、寄宿舎の食事を提供するユニットと契約せざるを得ない状況にあります。

したがって、処理プロセスの監視と監督は定期的ではありません。そのため、寄宿学校の給食を提供するユニットに監視カメラを設置するという提案は、教育機関のリーダーたちから多くの賛同を得た解決策の一つです。

ホーチミン市第12区教育訓練局副局長のグエン・ヴィン・バオ・チャウ氏によると、学校給食を提供するユニットにカメラを設置することは合理的かつ必要である。教育機関の理事会は定期的に監視・監督を行うことができます。カメラを設置することで、キッチンスタッフ一人ひとりの責任感を高めることができます。特に、何か問題があった場合には、処理の段階を辿って原因を突き止めるのが便利です。

ホーチミン市第11区の高校の校長は次のように断言した。「実際には、校長は専門的な仕事だけを担当し、それを処理する。寄宿問題は副校長に割り当てられるが、それは学校の専門分野ではない。」カメラを設置できれば、学校が生徒の毎日の食事を監視するのに大いに役立つだろう。」

グエンアンニン小学校（ドンナイ省ビエンホア市）のホアン・ティ・ゴック校長も同じ意見で、カメラ設置の提案は合理的な解決策だと述べた。寄宿生に食事を提供する事業者は、従業員の調理過程を監視するためのカメラも設置する必要があるからです。したがって、真の心と責任感を持った部隊はこれを恐れることはありません。

一方、ビンズオン省タンウエン郡のウエンフン小学校のグエン・ティ・ハ校長は、監視カメラを設置することで学校とサプライヤー間の連携が改善されるだろうと語った。例えば、給食室に直接行って確認できない日でも、学校や保護者はカメラを通してすべての手順を監視できるため、生徒の食事の質について安心できます。

ホーチミン市トゥドゥック市の小学校に2人の子供を通わせているグエン・ヴァン・クイエットさんは、親の視点から、寄宿舎型厨房のない学校は外部の会社と契約しなければならないため、品質管理が難しいと語った。企業は学校に食事を提供するための認可に必要な書類をすべて揃えているが、それだけでは十分ではない。

「これらのユニットに監視カメラを設置するのは合理的だと思います。これにより、取締役会は直接の検査に加え、定期的な監視も可能となります。一方、監視カメラがあれば、料理人はより意識が高まり、責任感と注意力を持って仕事に臨むようになります。

「寄宿生の食事については、直接の検査と監督、保護者会によるチェック、カメラによるチェックなど、どれも非常に良いです。しかし、監視カメラの設置は、記者が研修中に提案し共有した解決策にすぎません。これを実施するには、ホーチミン市教育訓練局と食品安全局が多くの問題について協議し、合意する必要があります。例えば、誰もが監督者になれるわけではなく、その分野の専門知識を持っていなければなりません...」とドゥオン・トリ・ドゥン氏は言います。

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出典: https://danviet.vn/lap-camera-giam-sat-se-quan-ly-tot-hon-bua-an-ban-tru-20240928104327336.htm