メイ・ヴィーガン創設者ホアン・フイ・ロン：ベジタリアン料理を通してベトナム文化を伝える
デザイナーのホアン・フイ・ロン氏にとって、May Vegan は創造性を発揮できる場所であるだけでなく、ベトナムの料理文化のユニークな特徴を世界中の友人と共有できる場所でもあります。
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| May Veganの創設者、ホアン・フイ・ロン氏。 |
インテリアデザイナーの「頭脳」
チャウロン通り（ハノイ）の端、またはヴィンホー通りの集合住宅にひっそりと佇む May Vegan は、街の賑やかで騒々しい雰囲気から完全に切り離されているようです。 「家に帰ってベジタリアン料理を食べよう」というスローガンを掲げるメイ・ビーガンは、鮮やかな赤いレンガの壁、太陽の光が差し込むポーチ、そして緑陰のある庭園がある古い空間への入り口を食事客に開放しています。
創業者兼デザイナーのホアン・フイ・ロン氏は、ヴィンホーにある最初のメイビーガン施設の設計に情熱を注いだのと同じように、2023年全体をメイビーガンチャウロンのデザインについて熟考することに費やしたと語ってくれました。 「インテリアデザインからレストラン経営に移っても、大きな変化はありません。新しいレストランを自分でデザインするたびに、とても幸せな気持ちになるからです」とロング氏は語った。
創業者たちはスタートアップ プロジェクトを人生における重要な転換点と考えることが多いのですが、Hoang Huy Long 氏にとって、May Vegan はそれ以上に大きなプロジェクトです。彼はメイ・ビーガンに心血を注ぎ、それを自分の「発明品」だと考えています。壁に飾られた絵画、装飾品、物を載せる丸い木製のトレー、そしてメイ・ビーガンの40品にも及ぶメニューまで、すべて彼がデザインし、選んだものです。
May Vegan は市場に登場してから約 1 年が経ち、顧客、特に海外からのゲストから多くの好意的なレビューをすぐに獲得しました。このブランドは、Google レビューによる 100 件のレビューに基づいて平均 4.8/5 の評価を獲得しています。
ロング氏は、こうした初期の成果を達成できたのは、メイ・ビーガン氏と彼自身が大きな幸運に恵まれたためだと語った。しかし一方で、彼は2012年からビジネスキャリアを通じて経験を積み、ホーチミン市にある別のベジタリアンレストランへの株式出資に参加した後、May Veganを立ち上げました。
1982年生まれの創業者は、学校でベジタリアン料理を学んだことがないにもかかわらず、情熱と創造性を注ぎ込み、ベトナムの料理文化をメイビーガンの料理に取り入れてきました。ロング氏は自らメニューを作成し、料理をデザインし、材料、量、調理方法を考え、その後キッチン部門と協議して最終プランを確定します。ブンチャー、ブンネム、ブンダウ…はメイビーガンによって完全に植物原料から作られており、馴染みがありながらも不思議な風味をもたらします。
ロン氏は、メイ・ビーガンの顧客の約50％がベジタリアン料理を愛し、ベトナム文化を違った形で体験したいと思っている外国人であることを明らかにした。このグループの顧客向けに、May Vegan では、若米ピザ、もち米ピザ、竹ピザなど、地元の野菜を使用したベジタリアン ピザのラインアップを追加しています...
「メイ・ヴィーガンは、情熱と真摯なベジタリアン料理の物語を紡ぎます。料理だけでなく、芸術と伝統が織りなす感動的な空間をお届けできると信じています」とメイ・ヴィーガンの創設者は語りました。
May Vegan では 2 週間ごとに新しい料理をいくつか追加します。毎回、ホアン・フイ・ロンは両方の場所でメニュー全体を自ら手書きしています。 May Vegan のファンページにあるメディアコンテンツも、画像、記事、動画などすべて彼が担当しています。
「従業員を信用していないわけではなく、ただメイ・ビーガンの精神をみんなと直接共有したいだけなのです」とロングさんは打ち明けた。
持続可能な方法でチェーンを開発する
メイ・ビーガン・レストランをオープンする旅は、コミュニティ内で読書文化をより広く広めたいというホアン・フイ・ロンの願いから始まりました。ロングさんの母親は文学の教師なので、ロングさんは幼いころからたくさんの本を読み、本を読むことに喜びを感じていました。
大人になってから、彼は何人かの友人とともに中央高地や北西部を旅し、寄付金を集めて無料で本棚を作りました。その後、彼はハノイに戻り、友人とともに店から本を集めて「Nha May」と呼ばれる誰でも無料で読める読書スペースを設立した。
「この読書モデルを維持するために、May Veganを設立しました。そうすれば、読書文化を広め続けるための十分な収益を確保できるでしょう」と創設者は語った。
2023年3月、最初のMay Vegan施設がVinh Ho通り（ハノイ市ドンダー区）に正式にオープンしました。 2024年1月までに、メイはチャウロン通り（バディン区）に2番目の施設をオープンする予定です。それぞれの空間にそれぞれ見どころのあるデザインとなっていますが、共通点は天井まで届く本棚が置かれていることです。来店した客は、サービスを利用しなくても本を読んだり、無料のドリンクを楽しんだりできる。
ロングさんは、メイ・ビーガンの3号店のオープンに向けて準備を進めており、今後数カ月以内にオープンする予定だ。今年後半に第 4 の Vegan Cloud 基地が到着することも検討されています。
プロセスを同期させるために、メイ・ベイガンは、料理のベースとソースを準備し、それをチェーン内の各レストランに輸送することに特化した中央キッチンを構築しました。 「メイ・ヴィーガンをフランチャイズ化することは決してありません。これは私自身の物語ですから。このブランドを持続可能かつ安定した形で発展させていきたいと考えています」とロング氏は断言した。
今のところメイビーガンは投資資金を調達していないが、一部の投資家は協力を申し出ている。ホアン・フイ・ロン氏は、単にお金を投資してくれる人ではなく、メイ・ヴィーガンのイメージと価値をコミュニティに広めることができるパートナーとなる適切な投資家を見つけることを検討していると語った。
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