ベジタリアン料理を通してベトナム文化を伝える

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メイビーガン創設者ホアン・フイ・ロン：ベジタリアン料理を通じてベトナム文化を伝える

デザイナーのホアン・フイ・ロンにとって、May Veganは創造性を発揮できる場所であるだけでなく、ベトナムの料理文化のユニークな特徴を世界中の友人と共有できる場所でもあります。

May Veganの創設者、ホアン・フイ・ロン氏。

インテリアデザイナーの「発案」

チャウロン通り（ハノイ）の端、またはヴィンホー通りの集合住宅にひっそりと佇む May Vegan は、街の賑やかで騒々しい雰囲気から完全に隔離されているようです。「家に帰ってベジタリアン料理を食べよう」というスローガンを掲げるメイ・ビーガンは、明るい赤レンガの壁、太陽の光が差し込むポーチ、そして木陰のある緑の庭園がある古い空間への入り口を食事客に開放しています。

創業者兼デザイナーのホアン・フイ・ロン氏は、ヴィンホーにある最初のメイビーガン施設の設計に情熱を注いだのと同じように、2023年全体をメイビーガンチャウロンのデザインについて熟考することに費やしたと語ってくれました。「インテリアデザインからレストランビジネスまで、そう遠くないんです。「新しいレストランを自分でデザインするたびに、とても幸せな気持ちになるからです」とロング氏は語った。

創業者たちはスタートアップのプロジェクトを人生における重要な転機と考えることが多いですが、Hoang Huy Long 氏にとって、May Vegan はそれ以上に大きなプロジェクトです。彼はメイ・ビーガンに心血を注ぎ、それを自分の「発案によるもの」だと考えています。壁に飾られた絵画、装飾品、物を載せる丸い木製のトレー、そしてメイビーガンの40品にも及ぶメニューまで、すべて彼がデザインし、選んだものです。

May Vegan は市場に登場してから約 1 年が経ち、顧客、特に海外からのゲストから多くの好意的なレビューをすぐに獲得しました。このブランドは、Google レビューによる 100 件のレビューに基づいて平均 4.8/5 の評価を得ています。

ロング氏は、こうした初期の成果を達成できたのは、メイ・ビーガン氏と彼自身が大きな幸運に恵まれたためだと語った。しかし一方で、彼は2012年からビジネスキャリアを通じて経験を積み、メイビーガンを立ち上げる前にホーチミン市の別のベジタリアンレストランへの株式提供に参加しました。

1982年生まれの創業者は、学校でベジタリアン料理を学んだことがないにもかかわらず、情熱と創造性を駆使してベトナムの料理文化をメイビーガンの料理に取り入れました。ロング氏は自らメニューを作成し、料理をデザインし、材料、量、調理方法を考え、その後、厨房部門と話し合って最終計画を確定します。ブンチャー、ブンネム、ブンダウ…はメイビーガンによって完全に植物原料から作られており、親しみがありながらも不思議な味をもたらします。

ロン氏は、メイ・ビーガンの顧客の約50％がベジタリアン料理を愛し、ベトナム文化を違った形で体験したいと思っている外国人であることを明らかにした。このグループの顧客のために、メイビーガンは、ヤングライスピザ、もち米ピザ、バンブーピザなど、地元の野菜を使用したベジタリアンピザのラインアップをいくつか追加しています...

「May Vegan では、情熱的で献身的なベジタリアン料理のストーリーを伝えています。「メイ・ビーガンは、食べ物だけではなく、芸術と伝統の感情的な空間という印象ももたらすと信じています」とメイ・ビーガンの創設者は語りました。

May Vegan では 2 週間ごとに新しい料理をいくつか追加します。毎回、ホアン・フイ・ロンは両方の場所でメニュー全体を自ら手書きしています。 May Vegan のファンページにあるメディアコンテンツも、画像、記事、動画などすべて彼が手がけています。

「従業員を信頼していないわけではなく、ただメイ・ビーガンの精神をみんなと直接共有したいだけなのです」とロングさんは打ち明けた。

持続可能な方法でチェーンを開発する

メイ・ビーガン・レストランをオープンするきっかけは、コミュニティ内で読書文化をもっと広めたいというホアン・フイ・ロンさんの願いでした。ロングさんの母親は文学の教師なので、ロングさんは幼い頃からたくさんの本を読み、本を読むことに喜びを感じていました。

大人になってから、彼は何人かの友人と一緒に中央高地と北西部を旅し、寄付金を集めて無料で本棚を作りました。その後、彼はハノイに戻り、友人とともに店から本を集めて「Nha May」と呼ばれる誰でも無料で読める読書スペースを設立した。

「この読書モデルを維持するために、私はMay Veganを設立しました。そうして初めて、私たちは長い道のりを歩むのに十分な収益を得て、本を読む文化を広め続けることができるのです」と創設者は語った。

2023年3月、メイビーガンの最初の施設がヴィンホー通り（ハノイ市ドンダー区）に正式にオープンしました。 2024年1月までに、メイはチャウロン通り（バディン区）に2番目の施設をオープンする予定です。それぞれの空間にそれぞれ見どころのあるデザインですが、共通点は天井まで届く本棚が置かれていることです。来店した顧客は、サービスを利用しなくても本を読んだり、無料のドリンクを楽しんだりできる。

ロングさんは、今後数か月以内に予定されているメイ・ビーガンの3番目の店舗のオープンに向けて準備を進めている。今年後半に第 4 の Vegan Cloud 基地が到着することも検討されています。

プロセスを同期化するために、メイ・ヴァガンは、調理のベースとソースを準備し、それをチェーン内の各レストランに輸送することに特化した中央キッチンを構築しました。「メイ・ビーガンをフランチャイズ化することは決してないことを強調したい。なぜなら、これは私自身の物語だからだ。「持続可能かつ着実にブランドを発展させていきたい」とロング氏は断言した。

現在までに、メイ・ビーガンは投資資金を調達していないが、一部の投資家は協力を申し出ている。ホアン・フイ・ロン氏は、単にお金を投資してくれる人ではなく、メイ・ビーガンのイメージと価値をコミュニティに広めることができるパートナーとなる適切な投資家を見つけることを検討していると語った。

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