フオン・フンのコーヒー農園の変化

観光客がトラン・マイ・フォンさんの黄色い綿の木陰のコーヒー農園を訪れる - 写真：LT

パイオニアたち

フオンホアのスペシャルティコーヒーについて学んだとき、多くの人がフオンフンコミューンのコップ村のトラン・マイ・フオンさん（通称マダム・フオン）の名前を挙げました。現在、黄色い綿の木陰にあるフオンさんのコーヒー園は、近隣や遠方からの観光客にとって魅力的なスポットとなっている。ここは、2024年に東南アジアのトップ1グリーンコーヒー豆として表彰されたスペシャルティコーヒー製品を生産する場所でもあります。

毎年12月になると、フオン・フン村のほとんどの茶畑とコーヒー畑の収穫が終わるが、フオンさんのコーヒー畑の作業員たちはまだ忙しく果実を摘んでいる。コーヒー豆はゆっくりと熟し、収穫には多大な労力がかかりますが、高収量と果実の熟成を同時に実現するためにあらゆる努力をするのではなく、フオンさんは今でもこの農法を選んでいます。これが最高品質のコーヒー豆を手に入れる方法だと彼女は言いました。

「イエローハコヤナギは、土壌の腐植質を高め、水分を保持するのに役立つ密生した植生を生み出します。イエローハコヤナギの森に覆われたおかげで、コーヒーの実は長い成長過程を経て、熟すと美味しく濃厚で、非常に独特な風味を持つようになります。」そのおかげで、2022年～2023年の収穫期には、全果嫌気発酵法を使ったスペシャルティアラビカコーヒーの最初のバッチのテストに成功しました。 2023～2024年の収穫期までに、彼女は加工を安定させ、最高品質のコーヒー豆を生産する予定です。この商品は世界コーヒー品質協会により84.75ポイントを獲得し、スペシャルティコーヒーとして認定されました。

フオン・フン村の人々が営む農林業コーヒー農園 - 写真：LT

2024年9月、フオンさんのリベリカコーヒー製品は、タイで開催された2024年東南アジアグリーンコーヒーコンペティションにおいて、東南アジアコーヒー協会より最優秀製品として表彰されました。 「アラビカコーヒーの木はもともと、アフリカの古い森の下で自生していた小さな低木でした。森の樹冠の下にコーヒーの木を植えることで、本来の姿を取り戻しました。これが最高の形で、他に類を見ないコーヒー製品に加工するための最高品質の原料を生み出すのです」とフオン氏は語りました。

スペシャルティコーヒーの概念は、特別な配慮、収穫、加工プロセスを伴う自然な条件の栽培地域からのコーヒー製品として理解されています。このタイプのコーヒーは、味わうと独特の風味があり、スペシャルティコーヒー協会 (SCA) と世界コーヒー品質協会 (CQI) の基準と評価プロセスによれば 80 点以上のスコアを獲得しています。

フオン・フン村の一部の人々も、サ・リ村のレ・ドゥック・ビン氏を含め、森林の樹冠の下でコーヒーの木を栽培することに慣れてきました。近年、コショウの植物が衰退したことから、彼は方向転換し、ジャックフルーツコーヒー、セン、ラットホアをティーコーヒーの間に混植し始めました。彼によると、農林業でコーヒーを栽培するという発想は後から生まれたが、それ以前には、彼とその地域の人々が自発的にコーヒーの木陰を作る作業を行っていたという。クアンチ省は暑く日当たりの良い地域であり、木陰を作ることで湿気が生まれ、土地が守られるからだ（この地域の地形は急峻で浸食されやすいため）。生産経験から、木陰のあるコーヒー農園では、単一栽培のコーヒー農園とはまったく異なり、非常に良いコーヒーの風味と後味が得られることがわかっています。

570世帯以上がモデルに登録

ベトナム・クアンチ省のWWFベトナムのエコロジカルコーヒー生産・自然林改良プロジェクトのマネージャー、グエン・アン氏は、全国のコーヒー栽培地域では、政府機関が認めるアグロフォレストリーコーヒー栽培の基準がほとんどないと語った。クアンチ省だけでも、2024年8月に省人民委員会が、その地域に適用される森林農法によるアラビカコーヒー栽培の技術プロセスを発行した。これは、コーヒーと木本植物または果樹を混作するプロセスです。この技術的プロセスから、省の農業部門は人々の理解を深めるために写真や図表を載せたハンドブックを編集しました。

実際のところ、学習できる完全なモデルは存在しません。したがって、上記の農林業コーヒーと茶の栽培に関する一連の技術手順の発行は、同省のコーヒー開発戦略に対する強い決意を示しています。現在、農業部門と、コーヒー栽培でフオンホア農家を支援するプロジェクト（クアンチのWWFベトナムを含む）は、経験から学んでいます。

例えば、フオンさんのコーヒー農園からは、下にあるコーヒーの木の光に影響を与えないように黄色い綿の木を植える密度について学べる経験があります。また、庭園によっては、コーヒーの木の間に植えると、コーヒーの木と栄養分を奪い合う植物もあります。

したがって、コーヒーと一緒にどのような種類の林業や果樹を植えるかを選択します。成長過程において、コーヒーノキと光や栄養を奪い合わないよう、距離と植え付け密度を確保することが徐々に解決されつつある問題です。 「私たちはその庭園でも同じ目標を目指していますが、栽培面積の拡大（さらに土地を購入したり、自然林を侵害すること）を考えるのではなく、人々が付加価値を生み出せるように支援しています」とアン氏は語った。

サリースペシャルティコーヒー協同組合の理事長レ・ドゥック・ビン氏が協同組合の製品を紹介 - 写真：LT

省農業普及センターのスタッフによると、技術的には、庭を再計画し、古い木や害虫などを除去することで、アグロフォレストリーコーヒーの植え付けは可能とのこと。しかし、人々が自然発生的に植えると、密に植えたり、まばらに植えたりすることがあり、境界線がはっきりせず、どのような種類の森林樹や果樹を植えればよいのかわからないという。

州の技術的プロセスといくつかの支援プロジェクトの影響により、参加登録する人がますます増えています。例えば、2024年には、フオン・フンコミューンではコーヒー農園で果樹と林業用の木を混作するために374世帯が登録されていました。 2025年には約200世帯が参加登録した。

特に、2024年には、中核スタッフ、優良農家、協同組合の代表者1クラスを含む、アグロフォレストリーコーヒー栽培に関する11の研修コースを開設し、地域住民に伝えます。現在、同局はアグロフォレストリーコーヒー栽培プロジェクトのために7名の技術支援スタッフのグループを設立し、調査、訓練、住民への技術移転を続けています。

コンテストを通じたブランディング

フオンフン村の人民委員会がまとめた統計によると、地元のコーヒー栽培面積は2,000ヘクタールで、1,200世帯以上が直接生産しており、平均すると1世帯あたり1.5ヘクタール以上を生産している。収穫量は、1ヘクタールあたり年間約8.5〜9トンの新鮮な果物です。コーヒーの木はコミューン内の13の村に広く分布しています。

農業農村開発省（現農業環境省）によりスペシャルティコーヒーを生産できるコーヒー栽培地域として選定されたチェンベン村のほか、生産の実態を見ると、コミューンのほとんどの村が高品質コーヒーの開発を計画するための条件を満たしている。現在、この地域では 30 を超える企業、協同組合、代理店がコーヒーの収集、加工、生産を行っています (スペシャルティ コーヒーやオーガニック コーヒーを生産、加工している多数の企業、協同組合、家庭を含む)。

フオン・フン村人民委員会のハ・ゴック・ドゥオン副委員長によると、人々は伝統的なコーヒー栽培から徐々に有機栽培やスペシャルティコーヒーへと切り替えてきたという。利点としては、最近、中央政府と地方政府がスペシャルティコーヒーの発展のために数多くの仕組みや政策を発表していることが挙げられます。この地域には、コーヒー栽培を奨励する政策を持つ企業や団体が数多くあります。

それに伴いコーヒーの価格も上昇し、シーズンの初めから商品を購入する契約を結んだ企業もあったため、人々は生産に安心感を覚えました。特に、最近では地元産コーヒーが国内外のスペシャルティコーヒーコンテストに多数参加し、高い賞を受賞するなど話題となり、消費者の注目を集め、徐々にブランド化が進んでいます。

例えば、2020年には、フオンフンコミューンのサリ村にサリスペシャルティコーヒー協同組合が設立され、レ・ドゥック・ビン氏が理事長に就任しました。協同組合には現在20人の会員（うち17人は少数民族）がおり、40ヘクタール以上のコーヒーを栽培している。 2024年、協同組合はホーチミン市のトンフックラム社と協力し、ダクラク省バンメトートで開催されたベトナムスペシャルティコーヒーコンテストに製品を持ち込み、最も人気のあるコーヒー製品に選ばれました。

それ以来、協同組合の製品を知る顧客が増えました。ビンさんは3ヘクタールの有機コーヒー農園を所有しています。近年、彼は発酵させた熟したバナナを堆肥やバイオ肥料と混ぜてコーヒーの木に水やりをしている。この農園では毎年約36トンの新鮮な果物が収穫され、その中からスペシャルティコーヒー（約2.5トン）の加工基準を満たす約10トンの新鮮な果物を選別し、残りはコーヒーとして市場にばら売りされている。

「スペシャルティコーヒーを作るには、収穫する実の選別から洗浄、水切り、自然発酵まで、細心の注意が必要です。非常に手間のかかる作業ですが、その分、スペシャルティコーヒーの価格は生豆の3倍も高くなるので、皆喜んでいます。協同組合を設立した時の私の願いは、皆で協力して生産し、市場に供給できる標準的なコーヒーを大量に生産することです」とビン氏は語った。

ラム・タン

出典: https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm