インスタント塩エビ（絞りエビとも呼ばれる）は、その長く残る香りで通行人をためらわせることがあります。
それからエビペースト、唐辛子とニンニクを加え、ライスペーパー、新鮮な春雨、バインベオ、バインセオを加えます。これで十分です!繰り返しになりますが、村の子供たちだけでなく、大人も、炭火で熱して少量のネギ油を塗ったエビペースト入りのカリカリのライスペーパー料理に夢中になっています。現在、1個2,000ドンで販売されています。塩味と甘味と香りが絶妙で、最後まで食べてもまだ舌鼓を打つことができます。
漁村の主婦たちの熟練した手から生み出されるエビペーストのおいしい料理はこれだけではありません。私がお話ししたいのは、この村（クアンガイ省サフィン）の多くの人々が「切っても切れない料理」と考えているエビのミックス料理についてです。この素朴な料理は、金持ちでも「黄金の時間」を少しだけ食べるのに「挑戦」する料理です。暑い午後にライスペーパーと一緒に食べて、残りの仕事に備えてエネルギーを補給しましょう。一日の終わり近くになると、漁師のグループは海に出て「魚釣り」（網漁、夕暮れ時の漁）をする前に、少し「辛い」食べ物を楽しみます。また、主食にご飯と一緒に混ぜて食べると、胃の負担が軽くなります。 「ご飯と一緒に食べる」とのことですが、家族全員で豚肉と一緒に食べるので、ご飯が余ってしまうことが多いです。
揚げた豚肉のデンプン、麺、サラダのたった3つの材料で、魅力的な料理が出来上がります。
私の村の子供たちは全員、中学生と高校生の「生徒」です。彼らは、このミックスフロス料理にとても…音楽的な名前を付けました。「マッシュアップ」です。細切りの豚肉、春雨、レタスを、ある曲のセクションの後に別の曲のセクションを重ねたように混ぜ合わせ、新しい興味深いメロディーを生み出します。豚肉でんぶ、春雨、レタスの組み合わせは、それぞれの材料が互いに何の関係もないように見えますが、組み合わさって完全な料理になります。
海から採れた豚肉の細切り、キャッサバから作った麺、庭の土から採れたレタス。少量の魚醤、砂糖、唐辛子、ニンニクを添えたこの豚肉のミックスデンプン料理は、本当に…美味しいです！豚肉のデンプンを黄金色になるまで揚げ、少しカリカリに仕上げ、とても香ばしいです。エビはライスヌードルの一本一本と野菜の葉っぱの一枚一枚にくっついています。それぞれのフレーバーには独自の風味があり、調和して溶け合います。歯ごたえのある弾力のある麺は、噛む時間を長くする役割を果たし、豚肉でんぶのシャキシャキとした甘さと野菜の素朴な香りがゆっくりと豊かな風味を放ちます。
カリカリに焼いたライスペーパーなしで、豚肉のミックスデンプン料理をお楽しみください。豚肉のデンタルフロスをライスペーパーの上に乗せて噛むと、料理の美味しさが倍増します。食べる…その音は本物だ。ライスペーパーが割れる時のサクサクという音が、不思議な爽快感と喜びを感じさせます。おそらくそれが、中央部のほとんどの料理に、豚肉のミックスデンプンだけでなく、ライスペーパーやライスヌードルが添えられることが多い理由でしょう。
新鮮なものからしおれたもの、乾燥したものまで、あらゆる種類のエビの糸が、今後数か月間「ラジオで放送される」準備のために、漁師によって毎日加工され続けている。したがって、カニ入り春雨、バインカンのディップソース、バインセオ、生春雨スープ、生野菜のディップソースなどの料理には、エビペーストは必要ありません。
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