醤油を作り続ける

ベトチ市郊外に位置するタンドゥック村は、長い間ドアンケット地区とタンコン地区に属してきました。ミンノン地区は、市内で最も安全な野菜の栽培面積が広い地域として知られているだけでなく、長年、この場所では醤油作りが盛んで、人々に安定した収入をもたらし、貧困削減に貢献し、郊外地域の様相を変えてきました。

ミンノン区には現在、長年醤油を製造している世帯が20軒以上あります。

村の周囲を曲がりくねって走る長いコンクリートの道路を歩いていると、家の庭に土瓶や壺がいっぱいあるのを見ると、その家族が醤油を作っていることがわかります。私たちは、広くて風通しの良い庭のある家の前で立ち止まりました。そこには、穏やかな秋の日差しの下に、何十個もの陶器の壺がきれいに並べられていました。門をくぐっただけで、醤油の甘い香りが私たちのような「予期せぬ」客の味覚と嗅覚を目覚めさせるのに十分でした。

私たちを歓迎し、瓶の蓋を何度も開けて醤油をかき混ぜながら、ここで長年醤油を作っているファム・ティ・フオン・ザンさんはこう話してくれた。「醤油作りは天候に大きく左右されます。天気が晴れていれば晴れるほど、醤油の香りが増します。」以前は、醤油は夏にしか作れませんでした。冬は太陽がないので作りにくく、醤油が「こぼれ」やすいという問題がありました。毎日、瓶の蓋を開けてよくかき混ぜ、醤油に水を加えます。晴れた日は乾燥させ、雨の日は雨水が入り醤油がべたつかないようにしっかりと蓋をします。

醤油はベトナム人の食事に欠かせないスパイスで、特に川沿いの村では、川で獲れた魚やエビ料理を作るのに醤油は欠かせません。醤油作りは、日常生活とともに半世紀近くにわたり「父から息子へ」という形で受け継がれてきました。大量生産ではなく、手作りで作られているため、醤油のおいしさと濃厚な風味が保たれています。

以前は、人々は主に家族の日常生活のために醤油を作り、都市の農村市場の小さな小売店で販売していました。「良い知らせはすぐに広まる」ので、ますます多くの人々が人民醤油を知るようになりました。醤油作りは、原料選びから醤油の漬け込み、味付けまで、細心の注意と配慮が必要です。長年の経験により、村の各家庭では品質を保ちながら一年中醤油を生産できるようになりました。

現在、この2つの地域では20軒以上の家庭が醤油を製造しており、販売価格は1kgあたり4万～4万5千ドンです。平均して、1軒の家庭は毎年5～7トンの醤油を加工しています。主な消費市場は、ヴィンフック、ハノイなどの近隣の省や都市です。

特に、ミンノン区は最近、発展の勢いを生み出し、消費市場を拡大し、タンドゥック醤油ブランドを確立するための足がかりとして、タンドゥックもち米醤油協同組合を設立し、立ち上げました。協同組合は、伝統的なもち米醤油の加工分野で長年の経験を持つ地元の家庭を結びつけることに基づいて設立され、組合員のために醤油生産量の70〜80％を購入しています。同時に、協同組合は、大量かつ安定的で長期的な注文に対して、原産地の追跡が明確な安全で良質な製品を供給する契約を締結します。

タンドゥックはその特性上、かつては平均土地面積が非常に狭い地域であったため、人々は生活するために常に機転を利かせ、限られた土地と大きな人口を抱える郊外地域の状況に適した方向を計算して見つけていました。醤油作りの職業のおかげで、人々の収入が増え、地元の経済分野の発展に多様性が生まれ、貧困世帯と貧困に近い世帯の割合が減少し、3つの川の合流点にある都市の変化と発展に貢献しています。

ヴィアン

出典: https://baophutho.vn/giu-nghe-lam-tuong-218117.htm