学生団体の難消化性デンプンを豊富に含む餅プロジェクトが賞の雨を降らせる

(NLDO) – 食品イノベーションおよび開発 2024 コンテストには、全国 27 の大学、短期大学、高校から 122 のプロジェクトに 486 人の学生が参加しました。

食品イノベーション・開発2024は、ホーチミン市商工大学がベトナム食品科学技術協会（VAFoST）、国立スタートアップ支援センター（NSSC）などの組織と共同で開催するコンテストです。

学生団体が難消化性デンプンを豊富に含む餅製品を審査員に紹介

12月21日に行われた第1回および第2回決勝ラウンドの2つの熾烈な競争の後、ホーチミン市商工大学の学生グループによるシンバイオティックライスケーキプロジェクトが特別賞（5,000万ドン）を獲得しました。健康食品部門で最優秀賞（2,500万VND）ビジネス課題を解決する製品賞（2,000万VND）と、最も投票数が多かったバーチャルリアリティブース賞（300万VND）を授与します。

この学生グループが受け取った賞金の総額は9,800万VNDでした。

研究チームの代表であるグエン・タン・ヴィン氏は、シンバイオティック餅の大きな利点は難消化性デンプンが豊富に含まれていることだと語った。チームは、紫米、赤米、IR504米などの難消化性デンプンを豊富に含む米の品種とプロバイオティクスを組み合わせて、健康的な製品を生み出しました。

「ダイエット中の人にとって、難消化性デンプンは満腹感を維持しながら食事中のデンプンの量を減らすのに役立ちます。さらに、難消化性デンプンは腸の健康を改善するのに役立ちます」とヴィン氏は語った。

同グループでは、餅のほかにも、ライスヨーグルト、ライスミルク、餅菓子など、難消化性デンプンを多く含む製品を多数取り揃えています。

ハノイからホーチミン市まで、化学・生命科学部（ハノイ工科大学）とハノイ・アムステルダム優秀高等学校の出場者が、カシューナッツから作られたハイブリッドフレッシュチーズプロジェクトを紹介しました。

ベトナム食品科学技術協会の副会長タ・クアン・ホア氏は、このスタートアップのアイデアと餅製品の商品化能力を高く評価したが、同グループは環境に優しい包装プロセスをさらに改善し、より効果的なブランドアイデンティティを構築する必要があると述べた。

製品価値を高めるために、Dh Foods Joint Stock Companyのグエン・チュン・ドゥン社長は、有機米をもっと使用したり、特産の果物と​​組み合わせたりすることを提案した。

コンテストの組織委員長である准教授のレ・ティ・ホン・アン博士は、特に各地域特有の豊富な食材を使った作品が非常に独創的であると評価しました。

「このコンテストのハイライトは、生産技術だけでなく、持続可能性と環境保護にも焦点を当てていることです。プロジェクトは明らかに高い実用性を示しており、食糧安全保障や食品廃棄物の削減など、世界的な課題の解決に貢献しています」とレ・ティ・ホン・アン准教授はコメントしました。

シンバイオティクス餅プロジェクトが賞の雨を降らせる

このコンテストは食品業界における新規プロジェクトの出発点となる。

食品イノベーションと開発2024コンペティションでの受賞

特別賞：ホーチミン市商工大学のシンバイオティック餅プロジェクト

試験表1: 健康食品

最優秀賞：ホーチミン市商工大学のシンバイオティック餅プロジェクト

2等賞：ハノイ工科大学化学生命科学部とハノイ工科大学経済学部によるベトナム産黒もち米を使ったノンアルコール飲料と発酵ケーキの開発プロジェクト

3位：ダラットのイェルシン大学のスピルリナ栽培プロセスからスピルリナ製品の多様化に関する研究プロジェクト

表2: 地域社会にプラスの影響を与える/食糧安全保障の問題を解決する製品

最優秀賞：ホーチミン市商工大学のエビの脱皮殻からのキトサン生産における深共晶溶媒の応用プロジェクト

2等賞：ハノイ工科大学化学生命科学部とハノイ・アムステルダム高等学校の植物由来ハイブリッドフレッシュチーズプロジェクト

3位：タイグエン農林大学のカルダモン精油による新鮮な豚肉の保存に関する研究プロジェクト。

出典: https://nld.com.vn/du-an-banh-gao-giau-tinh-bot-khang-cua-nhom-sinh-vien-nhan-mua-giai-thuong-196241222012916388.htm