ホーチミン市でニャチャンチキンライスの味を見つける

見た目はシンプルですが、ニャチャンのチキンライスの美味しい料理を構成する各要素は、品質を維持するために調理技術を必要とします - 写真：To Cuong

ホーチミン市のフライドチキンライスが、その濃厚なニンニクの魚醤とパリパリの鶏皮で食べる人の心に深く刻まれているとすれば、ニャチャンのチキンライスにはもう一つ特別なソースがあり、それがおかずと調和して他の料理にはない独自性を生み出し、食べる人を飽きさせずにいつまでも食べさせてくれます。

Tuoi Tre Online は、ホーチミン市、具体的にはニャチャンの 313 Bui Dinh Tuy にある 2 つのチキンライス レストランと、Hai Chi Em チキンライス チェーンでこの料理の味を探しました。

ニャチャンチキンライスの基準

多くの人は、本物のニャチャンチキンライスには以下の基準がなければならないと考えています。

まず、鶏肉は地元産のものを選び、硬さを保ちながらちょうど良い火加減になるまで茹で、鶏肉には鶏汁の甘い味が残っている必要があります。

業務用の鶏肉を選択した場合、肉は緩んで乾燥しており、引き裂いたときに肉の甘みが失われます。

ニャチャンチキンライスの主な材料は、バターと卵のソース、フライドオニオン、ベトナムのコリアンダー、漬物、生姜の魚醤などです。鶏肉はゆで鶏、揚げ鶏、ローストチキンなどがあります。 - 写真：To Cuong

ニャチャンの一部のレストランでは、鶏肉に少量のスパイス、タマネギ、ハーブを混ぜて（チキンサラダに似たもの）提供していますが、この要素がなくても味にそれほど影響はありません。

次は、美しい黄色が特徴的な鶏ガラスープで炊いたご飯です。標準の炊き上がりご飯は、ふっくらとしていて、すくったときにほのかに鶏の脂の香りが立ち上る状態です。

ニャチャンチキンライスを一度でも味わったことがある人なら、この料理の真髄はバターソースであり、それが最もユニークな点でもあることを知っているはずです。

ソースは濃厚でクリーミーな味わいで、生姜魚醤、漬物、ベトナムコリアンダー、フライドオニオンの風味と調和しています。

ソースの材料は卵黄とバター、そして少しの調味料です。

作り方はとても簡単ですが、近くや遠くの食事をする人たちは、これを食べないといつも心の中に何かが欠けていると感じて泣いてしまいます。

スープボウルには、ゆでたウズラの卵または若鶏の卵が入っており、特徴的な鶏脂の色が玉ねぎとコショウと組み合わされています。これもこの料理体験の重要な要素です - 写真：To Cuong

最後にスープですが、これは単なるチキンブロスですが、ニャチャンのチキンライスレストランには欠かせないものです。

スープボウルの中には、玉ねぎ、ピーマン、鶏の卵が入っています（レストランによっては、ゆでたウズラの卵に置き換えるところもあります）。食べてみると、唐辛子の辛味と鶏脂の甘い風味が見事に調和しているのが分かります。

どのレストランもほぼ完璧です

では、ニャチャンのチキンライスの美味しい基準を満たす、ハイ チー エム チキンライス レストラン (タンビン地区、ティック ミン グエット 9 号店) にはどんな特徴があるのでしょうか。

ホーチミン市でこの料理を専門に販売している最大のブランドと言えます。 Facebook でキーワードを検索すると、ホーチミン市に複数の支店を持つ Hai Chi Em が最初に表示されます。

ハイ・チ・エム・レストランの細切りチキンライスは、59,000ドンという値段の割には量が少ない。写真：ト・クオン

食べ物はブランドにふさわしいほど美味しいですか?

レストランに来た時の第一印象は価格です。ニャチャンでは、観光客向けに特化したレストランを除けば、チキンライスは35,000～45,000ドンで買える人気料理です。

しかし、最も安い商品は ハイチエムは鶏肉を細かく刻んで茹でたご飯で42,000ドンですが、量もかなり少ないです。

値段はさておき、このレストランのご飯、バターソース、サイドディッシュは素晴らしいと思います。チキンライスは特徴的な脂っこい色をしており、米粒は硬くてほぐれており、提供されるとまだ熱々で、ほのかにチキンスープの香りがします。

レストランではたっぷりのバターを脂っこいご飯とよく混ぜ合わせ、ベトナムのコリアンダー、フライドオニオン、ピクルスの風味が完璧に調和します。

ハイ・チー・エムのスープは鶏脂特有の色がなく、かなり味気ない - 写真：ト・クオン

しかし、ハイチエムチキンライス かなり大きなマイナスポイントが 3 つあります。まず、生姜魚醤は適度な塩味がありますが、生姜と唐辛子特有の辛味が欠けています。辛味もご飯料理の味を刺激する重要な要素です。

次は細切りチキンです。いかにもベトナム風の鶏肉らしい硬さはあるものの、この店で売られている細切りの鶏肉は、長時間放置されたような感じがして、できたての「焼きたて」の鶏肉の甘みやしっとり感も失われている。

最後に、最大のマイナス点はスープです。スープは、脂っこいチキンライスを堪能した後に豊かな余韻を残す材料であるはずですが、ハイチエムのスープは非常に味気なく、鶏の脂の香りや甘み、スパイスが欠けています。

次は313 Bui Dinh Tuy（ビンタイン区）にあるニャチャンチキンライスレストランです。小さなレストランで、オープンしてまだ数年しか経っていませんが、ニャチャンから多くの人が訪れて楽しんでいます。

313 Bui Dinh Tuy のニャチャンチキンライスのクローズアップ。カインホアのもう一つの名物である塩、唐辛子、レモンが添えられています。写真：To Cuong

細切りチキンライス一皿35,000ドンと、このレストランでは客にたっぷりの量を提供しているので、一皿食べれば満腹になる。

食べた第一印象は、肉が完璧に煮込まれており、噛み応えがありながら柔らかく、噛むと中から鶏汁の甘みを感じることができることです。

特に、レストランでは、ニャチャンのもう一つの名物である塩、唐辛子、ライムのボウルを加えます。ゆでた鶏肉をこの塩に浸すと、さらに風味が増します。

ホーチミン市でニャチャンチキンライスを食べるニャチャン人

このレストランの卵ソースと添えられた野菜はどちらも素晴らしいのですが、ブイディントゥイレストランはご飯の部分がハイチエムより劣っています。おそらく、ご飯が調理前に十分に焙煎されていないからでしょう。ここのチキンライスは柔らかくて香りが良いのですが、魚醤とバターソースと混ぜると、ご飯の弾力と硬さが失われ、水分が多くなってしまいます。

その代わり、このお店のスープは抜群です。まず一口飲むと、鶏の脂の味が舌先に広がり、その後に胡椒の辛さとウズラの卵のコクが広がります。完璧ではありませんが、ニャチャンのトップクラスの美味しいレストランにほぼ匹敵します。

全体的には、どちらのレストランにも長所と短所がありますが、食べた人は誰でも、これがニャチャンチキンライスの本場の味だとすぐにわかるでしょう。

各基準をあまり厳しく設定しすぎなければ、現在ホーチミン市に住んでいるニャチャンの人々は、故郷に帰ってから食べるまで待たなくても、「自分の口に合う」チキンライスのレストランを間違いなく見つけることができます。

出典: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm