ホーチミン市でニャチャンチキンライスの味を見つける

見た目はシンプルですが、おいしいニャチャンチキンライスを構成する各要素は、品質を維持するために調理技術を必要とします - 写真: ト・クオン

ホーチミン市のフライドチキンライスが、その濃厚なニンニクの魚醤とパリパリの鶏皮で食べる人の心に残るとすれば、ニャチャンのチキンライスにはもう一つの特別なソースがあり、それがおかずと調和して他の料理にはない独自性を生み出し、食べる人を飽きさせずにいつまでも食べさせてくれます。

Tuoi Tre Online は、ホーチミン市、具体的にはニャチャンの 313 Bui Dinh Tuy にある 2 つのチキンライスレストランと、Hai Chi Em チキンライスチェーンでこの料理の味を探しました。

ニャチャンチキンライス料理の基準

多くの人は、本物のニャチャンチキンライスには以下の基準が備わっているはずだと考えています。

まず、鶏肉は地元産のものを選び、硬さを保ちながらちょうど良い火が通るまで茹で、鶏肉の肉汁の甘い味を保たなければなりません。

工業的に生産された鶏肉を選ぶと、肉がゆるんで乾燥し、裂いたときに肉の甘みが失われます。

ニャチャンチキンライスの主な材料は、バターと卵のソース、フライドオニオン、ベトナムのコリアンダー、ピクルス、生姜の魚醤、鶏肉はゆで鶏、フライドチキン、ローストチキンなどです。 - 写真：To Cuong

ニャチャンの一部のレストランでは、鶏肉に少量のスパイス、タマネギ、ハーブを混ぜて（チキンサラダに似たもの）提供していますが、この要素がなくても味にそれほど影響はありません。

次は、鶏ガラスープで炊いたご飯。黄色が美しい。ご飯をすくうと、ほのかに鶏の脂の香りが立ち上って、ふっくらと炊きあがるのが「スタンダード」な炊き上がり。

ニャチャンチキンライスを一度でも味わったことがある人なら、この料理の真髄はバターソースであり、それが最もユニークな点でもあることを知っているはずです。

ソースは濃厚でクリーミーな味わいで、生姜魚醤、漬物、ベトナムコリアンダー、フライドオニオンの風味と調和しています。

ソースの材料は卵黄とバターと少量の調味料です。

作り方はとても簡単ですが、近くや遠くの食事をする人たちは、これを食べないといつも心の中に何かが欠けていると感じて泣いてしまいます。

スープボウルには、ゆでたウズラの卵または若鶏の卵が入っており、特徴的な鶏の脂身の色が玉ねぎとコショウと組み合わされています。これもこの料理体験の重要な要素です - 写真：To Cuong

最後にスープですが、これは単なるチキンブイヨンですが、ニャチャンのチキンライスレストランには欠かせないものです。

スープの器の中には、玉ねぎ、ピーマン、鶏の若卵（お店によってはゆでウズラの卵に代えるところもあります）が入っていて、食べてみると、ピーマンの辛味と鶏の脂の甘味が絶妙にマッチしています。

どのレストランもほぼ完璧です

では、ニャチャンのおいしいチキンライスの基準として、Hai Chi Em チキンライス レストラン (タンビン地区 Thich Minh Nguyet 9 号店) には何があるのでしょうか?

これはホーチミン市でこの料理を専門に販売している最大のブランドと言えます。Facebook でキーワードを検索すると、ホーチミン市に支店を持つ Hai Chi Em が最初に表示されます。

ハイ・チ・エム・レストランのチキンライスは大盛りだが、59,000ドンという値段にしては量が少なめ - 写真：ト・クオン

食べ物はブランドにふさわしいほど美味しいですか?

レストランに来た時の第一印象は値段です。ニャチャンでは、観光客向けの専門店を除いて、チキンライスは人気の料理で、価格はたったの 35,000 ～ 45,000 VND です。

しかし、最も安い商品は ハイチエムは細切りのゆで鶏ご飯で42,000ドン、量もかなり少ないです。

値段はさておき、このレストランのご飯、バターソース、サイドディッシュは素晴らしいと思います。チキンライスは特徴的な脂の色をしており、米粒は固く、ゆるく、提供されるとまだ熱々で、ほのかにチキンスープの香りがします。

レストランではたっぷりのバターを脂っこいご飯とよく混ぜ合わせており、ベトナムのコリアンダー、フライドオニオン、ピクルスの風味が完璧に調和しています。

ハイ・チー・エムのスープは鶏脂特有の色がなく、かなり味気ない - 写真: ト・クオン

しかし、ハイチエムチキンライス かなり大きなマイナス点が 3 つあります。まず、生姜魚醤は適度な塩味がありますが、生姜と唐辛子特有の辛さが欠けています。辛さもご飯料理の風味を刺激する重要な要素です。

次は細切りチキン。ベトナムチキン特有の硬さはさすがですが、このレストランの細切りチキンは長時間放置されたような感じで、焼きたての甘みや水分も失われています。

最後に、最大のマイナス点はスープです。これは、脂っこいチキンライスを食べた後に豊かな後味を残す要素であるはずですが、ハイチエムのスープは非常に味気なく、鶏の脂の香り、甘み、スパイスが欠けています。

次は、ブイディントゥイ313番地（ビンタン地区）にあるニャチャンチキンライスレストランです。ここは小さなレストランで、オープンしてまだ数年しか経っていませんが、ニャチャンから多くの人がここを訪れて楽しんでいます。

313 Bui Dinh Tuy のニャチャンチキンライスのクローズアップ。カインホアのもう一つの名物料理である塩、唐辛子、レモンを添えて提供 - 写真: To Cuong

シュレッドチキンライス一皿35,000ドンと、このレストランは客にたっぷりの量を提供してくれるので、一皿食べれば満腹になるくらいです。

食べた第一印象は、肉が完璧に煮込まれていて、噛みごたえがありながら柔らかく、噛むと中から鶏汁の甘みを感じることができることです。

特に、レストランでは、ニャチャンのもう一つの名物である塩、唐辛子、ライムのボウルを加えています。この塩にゆでた鶏肉を浸すと、風味がさらに豊かになります。

ニャチャンの人々はホーチミン市でニャチャンチキンライスを食べる

このレストランの卵ソースと添えられた野菜はどちらも素晴らしいのですが、ブイディントゥイレストランはご飯の部分ではハイチエムより劣っています。おそらく、ご飯が炊く前に十分に焙煎されていないからでしょう。ここのチキンライスは柔らかくて香りが良いのですが、柔らかさと硬さが失われ、魚醤とバターソースと混ぜるとご飯が湿りすぎてしまいます。

その代わり、このレストランのスープは抜群です。一口飲むと、鶏の脂の味が舌先に伝わり、その後に唐辛子の辛味とウズラの卵のコクが続きます。完璧ではありませんが、ニャチャンの最高のおいしいレストランにほぼ匹敵します。

全体的に、どちらのレストランにも長所と短所がありますが、食べた人なら誰でも、これがニャチャンチキンライスの本物の味だとすぐにわかるでしょう。

それぞれの基準をあまり厳しくしすぎなければ、現在ホーチミン市に住んでいるニャチャンの人々は、故郷に帰るまで待たずに「自分の好みに合う」チキンライスのレストランを間違いなく見つけることができる。

出典: https://tuoitre.vn/di-tim-huong-vi-com-ga-nha-trang-tai-tp-hcm-20240804070824016.htm