濃厚なクアン麺

クアンナム省について話すとき、人々はクアンヌードルを思い浮かべます。この料理は、その「非常にクアンらしい」風味だけでなく、「クアン」のエッセンスが染み込んだ生活や文化空間との特別なつながりによっても魅力的です。

クアン麺は濃厚で繊細な味わいです。写真: クアンノム麺。

クアンヌードルにはレシピも規格もありません。これは単にクアン族の人気の料理であり、徐々にクアンナムの名物料理になりました。

クアン麺は食べるだけではなく、まずは目と鼻で香りを嗅いで楽しむ必要があります。この料理は非常にユニークな特徴を持っています。それは、美味しく、魅力的で、愛情深く、親しみやすいということです。料理に携わるクアン族の人々は、多様な風味の料理を非常に好み、それらの風味すべてが互いに補完し合い、非常に豊かな全体的な風味を生み出します。

この麺料理を作る工程は非常にシンプルですが、技術と洗練さが必要です。まず、米を柔らかくなるまで浸し、その後、石臼で水と一緒に粉状になるまで挽きます。

米粉を挽いた後、沸騰したお湯の入った鍋の上にまっすぐな布を張った丸い型を使います。蓋は、蒸気を閉じ込める円錐形の帽子、または竹の取っ手の付いた低めのココナッツの殻にすることができます。米粉を布製の型に流し込む際、ひしゃくを逆さまにして型の上に小麦粉を薄く均等に広げ、数分間蓋をしてケーキを焼き、麺を太くするためにもう一度小麦粉を薄く広げ、細い竹の包丁を使ってケーキを取り出し、竹の格子の上で乾燥させます。ケーキが冷めたら、ケーキに油を塗り、バナナの葉のバスケットに入れて、麺が乾燥しないようにしっかりと覆います。

同時に、胡麻を混ぜた小麦粉を使い、生地を一度非常に薄く広げ、取り出して竹トレーの上に整然と並べ、天日で乾燥させてライスペーパーを作ります。暑い夏の午後や寒い秋の午後には、道端の屋台に立ち寄って香り豊かな緑茶を一杯飲み、その後クアン麺を食べて心を温めましょう。「愛し合い、緑茶を一杯すくい、心を温めるためにクアン麺を一杯作ってください。」

スープや調味料を調理する技術は、必ずしも特定のレシピに従う必要はなく、主婦の熟練した手によって決まります。スープは鶏骨から作られるか豚骨から作られるかに関わらず、牛骨から作られたフォーのスープとは異なり、透明で甘いものでなければなりません。

クアン麺を食べるときは、カリカリに焼いたライスペーパー、薄くスライスした新鮮なバナナの花、苦味のあるハーブ、バジル、マスタードグリーン、ネギ、コリアンダー、コリアンダーなどの一般的なハーブを必ず入れ、酸味、辛味、甘味、苦味を加え、フィッシュミントを添えます。スープを注いだクアン麺の一杯は麺がちょうど収まる量で、麺の上には黄金色でカリカリの香ばしいローストピーナッツが散らばっています。

黄金色の麺と、柔らかくて香り高い鶏肉、脂ののったピーナッツ、ハーブを濃厚でクリーミーなソースに混ぜ合わせた完璧な組み合わせは、どんなに好き嫌いの多い食事客の味覚も満足させます。

出典: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html