一杯の麺に込められた100年

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麺類 1 — クアン麺には、何百年にもわたる先住民の知恵が結晶化されています。写真: TL

従来の電源回路

何世紀にもわたる形成と発展を経て、クアンナム省のクアン麺作りの技術は、工芸村の何世代にもわたる職人たちの絶え間ない創造性によって生み出されました。地域性を持った伝統工芸村の製品には、専門的な知識、技術、加工手順が時間をかけて蓄積されています。

したがって、料理文化はその起源の活力を伝え、料理遺産の所有者は、遺産の活力を保存および伝達し、世代を超えて伝統と現代をつなぐ源泉でもあります。

クアン麺を作る伝統的な工芸は、クアンナム省の多くの地区、町、都市に存在しています。不完全な調査結果によると、現在、クアン麺を製造している施設や家庭は約900軒あり、そのほとんどはディエンバン、ホイアン、タムキー、ズイスエン、ヌイタンに集中している。

そのうち、ディエンバンにはクアン麺の加工と取引に携わる約400の事業所と世帯がある。ディエンフオン区（ディエンバン）だけでも、地元での取引や近隣の町での販売を含め、クアン麺を加工する世帯や施設が約200軒ある。

ラタップ村（ズイチャウ、ズイスエン）、フーチエム（ディエンフオン、ディエンバン）、イェンフォー（タムアンナム、ヌイタン）、ドンスアンブロック（チュオンスアン、タムキー）、タンハブロック（ホイアン、タインハー）など、多くの村はクアン麺の加工と取引のための工芸村となっている。

特に、ディエンバン（Dien Ban）のディエンフオン区（Phu Chiem）村は、クアン麺の加工と取引を専門としています。村の長老の中には、ホイアン貿易港の活動と関連して、ベトナム人がクアンナム省の土地を開拓したときにフーチエム麺が生まれたと信じている人もいる。

戦時中、フーチエム麺は女性によって売られていました。時間の経過とともに、フーチエム麺は徐々にズイ・スエン、タンビン、タムキー、ダイロック、そしてダナン市にまで広まりました。フーチエム村の子供たちも、秘密の麺のレシピを中央高地、南部、サイゴンに持ち込み、ビジネスを始めました。

ユニークで多様性に富んだ

クアンヌードルは、その汎用性においても独自性を発揮します。クアンナムのような少数の地域では、命日、旧正月、新米の供え物、新築、パーティーなどでこの料理が出されるからです。また、一年中食べられる料理でもあり、「四季八節」では、米の代わりに麺を「メインディッシュ」として使うことができます。

クアンナムで生まれ育ったほぼすべての子供は、クアン麺が大好きで、作り方も知っています。そのため、クアンナム省のクアン麺加工業は非常に人気があります。

現代社会において、クアン麺はクアン地方の「文化大使」となっている。国内外の代表団とともに、クアンナム省のフェスティバル、文化・観光イベント、会議、セミナー、外交行事に参加しています。

クアン麺は、国内外で重要な「文化大使」であると言えるでしょう。クアン麺は、クアン地方のユニークな料理文化遺産として、その価値と人気をますます高めています。

遠く離れたところで働くクアンナム省出身者は皆、母親が作った一杯の麺料理を懐かしく思う。クアンヌードルはクアンナムの故郷の魂となり、何世代にもわたって受け継がれ、故郷を離れるすべてのクアンナムの子供たちに深く愛着を持っています。

シェフ兼料理専門家のTrinh Thi Diem Vy氏（ホイアン）によると、クアンフーチエム麺を分析する際には、伝統的な民間知識の価値を継続して、加工材料、色（スパイス）、サイドディッシュ（生野菜、ライスペーパー）を決定し、さらに追加の栄養価、レシピ、具材の加工方法も考慮することで、標準的なレシピを決定することができます。そこからその職業を普遍的に教えることができます。

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出典: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html