もち米を使った濃厚で風味豊かなクアン風麺。

故郷を離れて暮らすダイフォン（ダイロック）の人々にとって、濃い紫色の米から作った麺に香り豊かなスープをかけ、新鮮な野菜を添えたクアン麺料理のイメージは忘れられない思い出です...

もち米を使ったクアン麺作り。写真：THUY LIEN

基本的に、白米から作られたクアン麺は白米から作られたクアン麺とあまり変わりません。唯一の違いは麺の色と歯ごたえです。

ダイフォンの人々にとって、地元のカン米から作られるクアン麺は、家族の食事、テト（旧正月）、そして祖先の祭典に欠かせないものです。カン米はミーハオとダイフォンの沖積平野で栽培されています。調理すると独特の色と風味が生まれ、細かく挽いてクアン麺にするとさらに美味しくなります。

ダイフォン村出身（現在はダナン在住）の詩人グエン・ニャ・ティエン氏は、カン米から作るクアン麺は故郷の味が強く残る美味しい料理だと語る。

「テト（旧正月）や祖先の記念日には、私や一族の多くのメンバーが親戚や知人にカン米を使ったクアン麺を作ってもらい、皆で故郷の味を楽しめるようにしています。また、子供や孫たちに故郷への愛と、ダイフォン特有のこの伝統料理の独特の風味を思い出させる機会でもあります」と、詩人のグエン・ニャ・ティエンさんは語りました。

もち米で作られたクアン風麺。写真：THUY LIEN

缶詰の米粒から作られるクアン麺は、白米から作られるクアン麺に比べて独特で独特の風味があります。

タオ・ティ・ニョンさん（1964年生まれ）のクアン族の麺作り工房や、地元の米を使った他のいくつかのクアン族の麺作りの店は、この地元の特産品の本物の味を保存している場所です。

毎日午前2時頃、ニョンさんの家族は起きて米を挽き、麺を作ります。ニョンさんにとって、機械を使わないことで、麺の自然なピンクがかった茶色と、一本一本の柔らかくもちもちとした食感を保つことができるのです。また、手打ちすることで、地元産米の香りと甘みも保たれるとニョンさんは言います。

「すべて手作業なので、夜更かしして早起きしなければなりません。この仕事は特に忍耐力と細心の注意が必要です。ほんの一瞬の油断で生地が薄まり、麺がベチャベチャになってしまうんです」とニョンさんは話した。

ニョンさんとご主人は、この麺を20年近く作り続けています。「このクアン麺をお土産に買いたいという方が多いのですが、なかなか売れないんです。地元の米の供給が十分ではないので、伝統と地域文化を守るため、地元の方々にのみ小売販売しています」とニョンさんは言います。

出典: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html