クアン族がクアン麺を敬うとき

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長年の同僚であるタム・キーから電話があり、いつもの「人生を変える」言い方でこう告げられた。「あのまずい料理は遺産になったよ。」

それを聞いて私は笑いたくなる。クアン族が普段から見せている傲慢で気楽な態度が、あの声と狂気じみた笑い声に溢れているからだ。誰にも真似できない、本当に誇り高くて楽しい「批判」の仕方だ。

あらゆる人、あらゆる土地、たとえ小さな村落にいたるまで、食べ物、飲み物、そしてある種の怠惰においてさえ、常に独自の誇り、楽観主義、そして不滅性があると言えるでしょう。先住民族の文化は、生活のあらゆる細部、あらゆる「かけら」を通じて、世代から世代へと存在し、繁栄しています。

クアンナム族は、自分たちが愛し、誇りに思っているものについて、正反対のことを言ったり「言い合ったり」することに特化しており、最も「変わった人々」の1つです。涙が出るほど心の底から幸せにしてくれるものなら何でも、冗談にもなり、他の人を笑わせ、感動させるほど笑わせ、そして頭を下げて称賛させるユーモラスな方法にもなります。

クアン麺のように、地元でも遠く離れた高地や島でも、クアン族の生活のあらゆる場所で見られる素朴な料理です。市場の一角や路地裏に「My Quang」という看板が立っているのを見ると、人々はすぐに、素朴で素朴な態度、ユーモラスで冗談好きな声、そして何事もなかったかのように穏やかな顔をした「クアンナム人」を目にするだろう。「クアン・ノム」と呼ばれる老婦人が、たどたどしい口調で一文ずつ話すので、周りの人はパニックになり、妙に親しみを込めた笑いを浮かべた。

そのため、クアン麺は、クアン族の人々のように、常にシンプルで素朴な魂を保っており、どのような方法でも許容され、どのような方法でも食べられ、「決して死ぬことはない」のです。麺料理は一杯ごとに、自然の野菜、一見ランダムな器や料理、そしてベトナム中部の料理の豊かな風味など、無数の素朴な選択肢のバリエーションが詰まっています。触れると、ウィットに富んだ愛情あふれる生命の空間を感じることができます。

多くの研究者や本の芸術家によって描写されているクアン麺は、ハイヴァン峠の南から土地を開拓する長い年月の歴史の中で、チエムの地を征服した軍隊の足跡をたどり、その後根を下ろし、土地と人々に溶け込んで血肉となった歴史を持っています。

一杯の麺は、食べ物を見つけるために地面を掘り、最初の鍋のスープにあらゆる種類の肉、魚、エビ、カニをすべて入れて非常に塩辛くし、野菜や葉と簡単に混ぜて、胃を満たし、胃を満足させ、食べ続けさせる料理を作るという、人間の人生で最も困難な段階の証人です。

クアン麺は乾いていないライスペーパーで、雨の日にお腹が空いたけれど他に食べるものがなかったときに食べるために作られました。そこで私たちはそれをつかんでちぎり、中身と混ぜて食事を済ませました。

素朴な人々、母親、そして良き妻たちは、少しずつ、スープ鍋一鍋、生野菜一握り、麺一切れを加工し、洗練させてきました...

どれだけの汗と努力、どれだけの愛情と心遣いが、料理になるためのあらゆる小さな心遣いに詰まっているのでしょうか。夫と父親が長い一日のハードワークを終えて家に帰り、満腹の食事を楽しむことができるように。

クアン麺は、鶏肉、アヒル、豚肉、牛肉、さらには醤油だれの麺など、入手可能なものであれば何でも、最も多様に調理される食べ物の 1 つです。

多くの地域の多くの伝統料理とのつながりがあると認める「食通」の文化研究者、レ・タン（フエ）氏は、クアン麺は多様で予測不可能な民間食材の集合体であり、熟練した手、ユニークな考え方、そして特にクアン族、クアンナム省の女性たちの情熱的な愛情によって、気遣いと愛情の象徴である民間のご馳走になるのだとコメントした。

クアン族の人々は、数百年にわたって何種類のクアン麺が作られてきたかを数えようとしてきましたが、現在も数え続けており、それを麺と呼ぶべきか麺類と呼ぶべきかについてクアン族の人々は依然として「議論」しています...

クアンナム省の人々が、彼らの伝統料理が本当に素晴らしい無形文化遺産に登録されたときに歓喜した瞬間は、騒々しい名誉からではなく、常に人々をからかう情報を通じての議論からでした。

その音の裏には、故郷の料理を有名にしたいという願いと希望で喜びに踊る心があり、母が毎日午後に火を灯し、父が正午に畑から帰ってきて、玄関先に胡坐をかいて座り、急いで一杯の麺を食べ、激しい空腹を満たす姿を思い出して突然涙があふれてくる。

クアン麺やフエ牛肉麺、ナウビーフンやチャクックドンボウル、これらはすべて、私たちの祖先の百年にわたる血と汗の痕跡が形に刻まれ、故郷を思うすべての人の心に染み渡るものです。そうして今日、クアン族の人々は、故郷で故郷について語り、遠く離れた場所で誇らしげに箸を取り、一掴みの野菜と「リン」ニョンミー魚醤を混ぜ、楽しく冗談を言い合い、楽しく自慢し合い、心の中にもう一つの伝統を持つことができるのです。

クアンナムがクアン麺を尊重し、あるいはクアンナムの各人が故郷の料理を誇りに思うことは、愛が広がる機会であり、各人が自然に過去を語り、より多くのことを望み、人生の痕跡、人間の愛情の痕跡、彼らが足を踏み入れるすべての場所に、愛という2つの言葉が満たされます。

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出典: https://baoquangnam.vn/khi-nguoi-quang-vinh-danh-my-quang-3139409.html