クアン麺、自分自身を開発するためにオープン！

クアン麺（クアンナム省）は、民俗知識の分野で国家無形文化遺産のリストに登録されています。写真：QT

クアン麺の起源については、現在でもさまざまな説があります。しかし、説得力のある結論は、クアン麺が古代クアンナム人の土地開拓と村落設立の過程とともに生まれたということである。最も古いのは、1471 年にレ・タン・トン王が南方へと領土を拡大した後であり、最も新しいのは、1558 年からグエン族の領主がダン・チョンを統治した時期です。

先代の人々は、懸命な努力、改革、そして新しい土地の自然条件への適応を通じて、徐々にクアン族のアイデンティティと性格を形成していった。その特徴はクアン麺を通して独自に表現されています。

クアン麺を作る技術は、クアン地方のユニークな料理の価値を集約/創造します。これは、麺システムを加工するために多様な原材料を組み合わせるという選択に明確に表れています。

クアン麺は、開かれた南部への旅路を歩む移民たちの足跡をたどり、道中であらゆる食材を受け入れ、吸収し、変化させ、料理の味に多様性と豊かさを生み出してきました。

民俗料理文化の特色を生かしたバリエーション豊かな料理で、あらゆるゲストを「満足」させることができる珍しい料理です。

クアン麺が国家無形文化遺産となる。写真: IT

研究者たちは、クアン麺の栄養体系は、クアン族のコミュニティが何世代にもわたって生き延びてきた非常に多様な生態系に由来すると考えています。

クアンナム省の領土には、海、沿岸、平野、中部、山岳地帯が含まれます。特に、トゥボン川、ヴージャ川、チュオンザン川などの河川流域は肥沃なデルタであり、多様な淡水と汽水の生態系を有しています。

ここは魚、エビ、カニ、カタツムリ、軟体動物などの海産物、麺の具材を作るための豊富で濃厚な新鮮な原材料に適した生態系です。

中部地方と山岳地帯では、チキンヌードルと川魚のシステムが特に顕著です。鶏は食料資源が豊富な丘陵地帯の人々によって飼育されているため、鶏肉は脂がのって香りがよく、身が締まっています。上流の川や小川で獲れる天然の魚は身が締まっていて香りがよく、甘いです。

米麺という不変の材料をベースに、クアン麺は麺の具材のシステムを変化させ、異なる文化と互換性があり、異文化に適応し、統合された開かれた文化圏/文化におけるクアン料理の鮮明なイメージを作り出しています。したがって、麺類は「オープンコンセプト」であり、クアン麺の一杯に、ユニークでありながら多様性、シンプルでありながら贅沢、洗練されていても中庸、特別でありながら人気があるという特徴を生み出します。

クアン麺は調理が柔軟で、素早く簡単に調理でき、一日中食べることができます。そのため、多くの研究者は、バイン・テットとともに、クアン麺は、国を開いた時代のクアン族の鮮明で明確な回想であると考えています。

研究者のグエン・ヴァン・スアン氏によると、「クアン族の麺の中には、森、海、野原、砂丘、草、鳥、家畜、水産物が存在している」とのこと。クアン麺は素朴な料理の中に「移民の哲学」を明確に表現していますが、その加工と消費のプロセスには歴史的な形成過程、民俗知識体系が反映されています...

クアン麺という名前について、ダナン教育大学の学長で准教授のルー・トラン博士は、「麺」という言葉の別の書き方を尊重する必要があると述べた。現在のベトナム語の表記法によれば、子音h、k、mの後の文字「y」は「i」と表記されます。しかし、クアン麺は固有名詞なので、「麺」という単語には「i」ではなく「y」が必要です。そして、長い間、「クアン麺」という言葉は一般的に「mì」と表記されてきました。

なお、クアン麺の原料は小麦粉ではなく米粉なので、クアン麺は小麦粉とは関係ありません。そのため、クアン麺に使われる長い「y」の麺文字は長い間デフォルトと考えられてきました。

出典: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html