かつて、クーラオドゥン地区（ソクチャン）には、無数のイネカタツムリが生息していました。雨期には川の水に餌が豊富にあるため、カタツムリの肉はふっくらとして白く濁り、甘くて香りがよく、歯ごたえがあります。カタツムリは、ライスカタツムリパンケーキなど、多くのおいしい料理を作るのに使われています...
クーラオドゥンのおいしいライスエスカルパンケーキ料理は、故郷を離れて暮らす人々や食事をする人々の心に多くの思い出を残します。
ソクチャン省文学芸術協会の代表団は、クーラオドゥン県での作文研修旅行中、ホーおじさんの寺を訪れた後、アンタンドン村の会員の家族の家で夕食に招待されました。
そこで私たちは、ライスペーパーで包まれたカタツムリ、サラダと混ぜたカタツムリ、レモングラスとチリで炒めたカタツムリなどの素朴な料理をいただきました...
どの料理もおいしかったが、グループの全員が特に楽しみにしていたのはカタツムリのパンケーキで、主催者によると「熱々で新鮮」でおいしかったそうだ。
ク・ラオ・ドゥン米とカタツムリのパンケーキ料理（ソクチャン省）。写真: NGOC NHAN
待っている間、私たちは小さな丸いテーブルの周りに座り、カタツムリのサラダをすすりながら、目の前の2つのフライパンを眺めていました。時折、フライパンの中の熱い油に生地が触れるたびに、おなじみの大きな「ジュージュー」という音が聞こえてきました。
リンさん（ホステス）は、米のカタツムリの腸と、あらかじめ炒めておいた豚バラ肉のスライス数枚、タケノコ、キャッサバ、蒸した皮をむいたインゲンを生地の真ん中に素早く入れて、覆いました。
彼女は、お客さんにおいしい料理を出すために、前日に家族に食材を探す任務を与えたという。
彼女の夫は、タケノコを切ったり、野菜を摘んだり、カタツムリを買ったり、米やカタツムリを洗ったりする仕事を任されていました。息子はカタツムリを担当し、妻は豆を浸して蒸し、ディップソースを混ぜるなど、「料理長」を務めています。
かつて、タニシの季節になると、人々は祭りのように混雑し、ロンフー地区に隣接する中州の始まりからトランデ地区の中州の終わりまで、川沿いに忙しく掘ったり、熊手でかき集めたりしていました。
この地域には、カタツムリを集めて市場、特にダイ・ンガイ渡し場で売るために運ぶ「遊休船」も数多くある。
過剰な採取により、イネ科のカタツムリはますます希少になってきています。そう言いながら、リンさんは薪を少し取り除いて火を弱め、蓋を開けてケーキを半分に折りました。ケーキの両面が黄金色になるまで待っている間、彼女は私に裏庭に行ってケーキを飾るバナナの葉を切るように頼みました。
バインセオは揚げるのではなく油で揚げるタイプのパンケーキですが、パンケーキを十分にカリカリにするために、パン職人はフライパンに油を均等に熱し、生地を薄く広げる必要があります。ケーキを濃厚で香り高く、黄金色にするために、リンさんは小麦粉にココナッツミルク、少量のターメリックジュース、そして細かく刻んだネギを加えます...
薄くてサクサクのケーキを作るには、箸を浸して持ち上げると小麦粉がゆっくりと滴り落ちるように小麦粉を水に混ぜるという秘訣に加えて、小麦粉と一緒に冷えたご飯を挽いたり、アヒルの卵を加えてよくかき混ぜたりする必要があります。
ディップソースは唐辛子、ニンニク、レモン、砂糖、酢、魚醤を適切な割合で混ぜて作ります。この料理に添えられる主な野菜は、ノウゼンカズラの若い芽、シナモンの葉、キャッツクローの若い葉、シソの葉、クレソンなど、家庭菜園で採れる野菜です。キュウリ、キャッサバ、グリーンマスタードについては、リンさんは地元の市場で購入しました。
ケーキがテーブルに置かれ、野菜をいくつか取り、バインセオを少し加えて丁寧に巻き、魚醤に浸して口に入れ、大きくかじってゆっくりと噛みました... 材料のハーモニーが組み合わさって、カタツムリのバインセオの素晴らしい色、香り、味が生まれ、それを食べた人は誰もがうなずいておいしいと賞賛するしかありませんでした。
クーラオドゥン米カタツムリパンケーキはとてもユニークだと思います！それは、自然の恵みと、島の人々の寛大さとおもてなしの心を反映しているようです。
このタイプのケーキを何度も楽しんだことがある人でも、飽きることはありません。なぜなら、パンケーキは、さまざまなフィリングの組み合わせと、一緒に包まれて食べられる野菜のおかげで、見るたびに新しい味をもたらすからです。
しかし、変わらないものが一つあります。それは、インゲンの濃厚で脂っこい味、ココナッツミルクに浸した新米粉、カタツムリの腸の甘い味、豚バラ肉、少し塩辛くてスパイシーで酸っぱい特製魚醤の味、ハーブのピリッとした味...そして友人たちの熱意です。
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出典: https://danviet.vn/dac-san-soc-trang-vo-mot-cu-lao-noi-tieng-xem-duc-banh-xeo-oc-gao-nong-hoi-vua-thoi-vua-xoi-202503180825431.htm
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