チュックの葉で焼いた鶏肉（オ・トゥムの焼き鶏肉）はカンボジア発祥の料理で、昔からアンザン省に伝わり、徐々に各地で有名な名物料理になりました。
この地に来ると、多くの場所でチュク葉を添えたグリルチキンを見つけて楽しむことができますが、最も美味しくて有名なのはやはりトリトン地区のオ・トゥム湖のものです。
地元の人によると、おいしい焼き鳥を作るには、1羽あたり約1.3〜1.8kgの丘陵地の鶏を選ぶことが多いそうです。自然に育ち、よく走り回っている鶏なので、肉質は甘くて締まっています。
特に鶏肉は事前に調理せず、お客様の注文を待って、シェフがその場で解体し、スパイスでマリネして新鮮さを保ち、焼いてもジューシーで甘いです。
塩、レモングラス、ニンニク、唐辛子などの馴染みのあるスパイスに加えて、アンザン地方の典型的な材料で鶏肉をマリネすることもあります。それは願い事カードです。これも料理の美味しさを決める重要な要素です。
トリトンの地元レストランのオーナーであるゴック氏は、ベトナムネットの記者に、チュックの木はベイヌイの土地で有名な樹種であると語った。この果実はレモンによく似ていますが、皮がざらざらしていて、より酸味があり、香りがよいです。
地元の人々は、果実だけでなく葉も特別なスパイスとして使い、この地で有名なおいしい料理を作っています。
ゴック氏によると、鶏肉は解体され、洗浄された後、レモングラス、唐辛子、キンマの葉、ニンニク、砂糖、塩でマリネされ、鶏肉がスパイスを吸収するまで約15〜20分待ってから焼かれるという。
鶏肉は電気オーブンやアルミ鍋で調理できますが、最も独創的で素朴な風味を料理に与えるため、伝統的な土鍋調理法が依然として好まれています。
ストーブを準備したら、鍋の底にレモングラス、キンマの葉、塩を厚く敷き、その上に皮側に少量の油（または蜂蜜）を塗った鶏肉を置き、火をつけます。
焼き鳥を作るときは、火に注意し、最初は火を強め、だんだん火を弱めて、鶏肉が均等に焼けて焦げないようにする必要があります。
鶏肉を葉の中で約40分間煮て火が通ったら、鍋から取り出すと良い香りが漂います。
「場所によって、料理をより魅力的に見せるための秘訣は人それぞれです。例えば、鶏の皮を焼いた後に、レモングラスとキンマの葉をもう一層重ね、油を加えてさらに5～10分焼くと、鶏の皮がさらに黄金色にカリカリになります。
しかし、この方法では鶏肉が通常の焼き方よりも多くの脂肪を吸収するため、食べると満腹感を感じる可能性がある」とゴック氏は付け加えた。
トレイに盛り付けられたグリルチキンは、パリパリの皮、蜂蜜のような茶色、そしてキンマの葉の独特の香りで食事をする人を魅了します。この料理は準備に時間がかかりますが、そのおいしさは待つ時間を補って余りあるほどです。
キンマの葉を添えたグリルチキンは、生野菜やキュウリと一緒に温かい状態で食べるのが一番おいしく、自家製魚醤、レモンペッパーソルト、レモンチリソルトなどのさまざまなソースにつけて食べることもできます。中でも、キンマの葉を使ったつけだれは、不思議な味となんとも言えない香りがして、より人気があります。
グリルドチキンの風味を素朴な方法で十分に味わうために、食事をする人はナイフで切る代わりに、素手で引き裂いたり、ハサミで切ったりして食べることが多い。焼き鳥は柔らかくてしっかりしているのにパサパサしておらず、お年寄りからお子様までお楽しみいただけます。
白菜の葉を添えた焼き鳥は2人で食べるには十分な量なので、お腹いっぱい食べたい場合はチャーハンや白米を追加注文するといいでしょう。
野菜サラダとドリンクが付いて、1食あたり2人分で約300,000～350,000ドンです。
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出典: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-sai-chinh-ta-khach-an-bang-tay-khong-moi-ngon-2331216.html
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