カンおばさんの家族の秘密のソース

ディカン魚醤ブランドは、もはや全国的に知られ、さらには世界にも広がっています。

同じ魚醤を使い、カン夫人の秘伝のレシピで味覚を満足させるおいしい魚醤が作られます。

カンおばさんの魚醤は、カン夫人が魚醤ビジネスを始めたハン市場の屋台で売られています。写真: BICH VAN

グエン・ティ・カンさん（1948年生まれ、クアンナム省タムキー市出身）は農家の出身です。彼女は20歳の時、生計を立てるためにダナンに行き、魚醤工場の仕事に応募しました。彼女は手先の器用さと家事の才能を活かして独自の魚醤の作り方を研究し、1980年にハン市場（ダナン）に魚醤の屋台を開きました。

魚醤の屋台では当初、発酵魚醤、エビペースト、酢漬け魚醤などを販売していました。これらはすべて、ダナンの海の漁師から購入したアンチョビとエビを使ってカンさん自身が作ったものです。当時、漢市場には魚醤の屋台もたくさんありましたが、カン夫人は魚醤の味の違いから「いつもよく売れた」そうです。

カン夫人には、女の子 3 人、男の子 3 人、合計 6 人の子供がいます。彼女は子供の頃から娘たちに魚醤の作り方の秘密を教え、3人の娘全員が彼女の職業を継ぎました。末娘のチュオン・ティ・タン・ミン（1977年生まれ）は、「アント・カンの末娘」という自身のブランドで最も成功していると考えられている。

漢市場で販売されているほか、ディカン魚醤はほとんどのスーパーマーケットや大規模および小規模の市場でも入手できます。ミンさんは、母親の秘密について語り、それは母親の手と材料の厳しさのおかげだけだと語った。カン夫人は子供たちに、おいしい魚醤を作るには、材料がおいしくなければならないと教えました。つまり、アンチョビ、エビ、またはクルマエビは新鮮でなければなりません。おいしい魚醤を作るには、漁船から魚醤を運び込んだ後、すぐに漬け込まなければなりません。また、魚醤には保存料を絶対に添加してはいけません。消費者の健康に有害です。魚醤には賞味期限があります。魚醤は作りたてが一番美味しく、時間が経つほど風味が薄れてしまいます。

現在、ミンさんは、子供たちが自分の後を継げるよう、魚醤の製造工程を手作業から流れ作業方式に移行し、最新の機械を使用しながらも魚醤の品質を維持することを計画している。 「ディカン魚醤ブランドを守ることは、私たちが必ずやることであり、それが決して失われることがないよう、また、50年以上にわたり私たちの家族の魚醤を信頼し、使用してきた人々に対する評判を保つためです」とミン氏は述べた。

出典: https://nld.com.vn/bi-quyet-gia-truyen-mam-di-can-196250124134854548.htm