ディカン魚醤ブランドは、もはや全国的に知られた存在ではなく、世界にも広がっています。
すべて魚醤ですが、カン夫人の秘伝のレシピで味覚を満足させるおいしい魚醤が生まれます。
カンおばさんの魚醤は、カン夫人が魚醤ビジネスを始めたハン市場の屋台で売られている。写真：BICH VAN
グエン・ティ・カンさん（1948年生まれ、クアンナム省タムキー市出身）は農家の出身です。彼女は20歳のとき、生計を立てるためにダナンに行き、魚醤工場に就職しました。彼女は手先の器用さと家事の才能を活かして、独自の魚醤の作り方を研究し、1980年にハン市場（ダナン）に魚醤の屋台を開きました。
魚醤の屋台では当初、発酵魚醤、エビペースト、漬け魚醤などを販売していました。これらはすべて、ダナンの海の漁師から購入したアンチョビとエビからカン夫人自身が作ったものです。当時、漢市場には魚醤の屋台もたくさんありましたが、カンさんは魚醤の味が違うため、いつも「よく売れた」そうです。
カン夫人には、女の子 3 人、男の子 3 人の合計 6 人の子供がいます。彼女は子供の頃から娘たちに魚醤の作り方の秘訣を教え、3人の娘全員が彼女の職業を継いだ。末娘のチュオン・ティ・タン・ミン（1977年生まれ）は、「カンおばさんの末娘」という自身のブランドで最も成功していると考えられている。
漢市場で販売されているほか、ディカン魚醤はほとんどのスーパーマーケットや大規模および小規模の市場でも購入できます。ミンさんは、母親の秘密について語り、それは母親の手と材料の固さのおかげだけだと語った。カン夫人は子供たちに、良い魚醤を作るには材料が良くなければならないと教えました。つまり、アンチョビ、エビ、またはクルマエビは新鮮でなければなりません。おいしい魚醤を作るには、漁船から魚醤が運ばれてきたらすぐに漬け込まなければなりません。また、魚醤には保存料を絶対に添加してはいけません。消費者の健康に害を及ぼすからです。魚醤には賞味期限があります。魚醤は作りたてが一番おいしく、長く置いておくと風味が落ちてしまいます。
現在、ミンさんは、魚醤の製造工程を手作業から流れ作業方式に移行し、最新の機械を使用しながらも魚醤の品質を維持し、子供たちが後を継げるようにすることを計画している。 「ディカン魚醤ブランドを守ることは、私たちが絶対にやることであり、ブランドが失われることがないようにし、50年以上にわたり私たちの家族の魚醤を信頼し、使用してきた人々に対する評判を維持することです」とミン氏は語った。
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出典: https://nld.com.vn/bi-quyet-gia-truyen-mam-di-can-196250124134854548.htm
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