クアンニンの名物は奇妙な名前で、客のシーフードへの欲求を満たしている

ハロン市（クアンニン省）のこの料理は、地元の特産物から作られ、その独特の風味で客を魅了していますが、特にアレルギーのある人など、誰もが食べられるわけではありません。

ブン・ク・キはハロン市（クアンニン省）の有名な珍味で、一年中売られていますが、特に旧正月の後には「吐き気止め」効果があることから人気があります。このような奇妙な名前の理由は、この料理がクアンニン海の代表的な産物であるナマコから作られているからです。

地元の人々によると、ナマコはカニの仲間だが、その爪は明らかに体の大きさよりも大きく、殻は茶色で目は緑色だそうだ。つくしには黒つくしと赤つくしの2種類があります。アカガニは見た目が美しく、肉質も美味しいので、料理の材料としてよく使われます。

ナマコのシーズンは3月から7月まで続きます。シーズン中は1kgあたり19万～25万ドンで販売され、シーズンの終わりには希少性のため価格が上昇します。

ハロン市のレストランのオーナーであるフオンさんは、カニは焼いたり、蒸したりといった料理に加工できるが、最も美味しく人気があるのは春雨と一緒に調理したもので、これは満腹感があり、このカニの種類の脂の乗った卵巣を生かすものだと語った。

「このカニは他の種類のカニほど肉質は多くありません。厚い爪があるだけですが、味は甘みがあり、脂分も豊富です。身はスポンジ状なので、殻を取り除いてピューレ状にし、スープにすることが多いです」とフオンさんは言います。

この女性によると、おいしいブン・ク・キを作るには熟練した準備が必要だそうです。この料理では、ナマコのすべての部分が使用され、栄養と風味が最大限に引き出されます。

健康で生きたカブトガニを選び、洗って、身、卵巣、殻を分けます。肉のない部分はピューレ状にして濾し、スープを作るための汁を抽出します。一方、カニの脂はカニペーストのように加工され、料理に魅力的な見た目と風味を与えます。

「スープを脂っこくなく甘くコクのあるものにするために、お店によってはイカ、エビ、ウミミズなどの干物を使うこともあります。また、調理の過程でトマトと少量の酢を加えて、自然な酸味を出すこともあります」と彼女は付け加えた。

カニの脚は巧みに加工され、身が損なわれていない状態になります。写真: ブン・ク・キ・コン・ドアン

スープだけでなく、カニの脂や爪も丁寧に調理され、料理の品質を保証します。レンガは香りづけに玉ねぎとスパイスと一緒に炒められます。客が注文すると、シェフがカニを麺の器に盛り付けます。

カニの爪はかなり大きくて固く、身は調理されて置いてあり、その後硬い殻が破られ、肉片が元の形を保つように巧みに分離されます。

この肉の部分は、麺の器の上に飾られた最後の飾りとして使われ、食事をする人が手軽に楽しめるようにするとともに、沿岸都市ハロンの有名な名物の美しさを高めています。

ハロン湾のチュキ春雨には、春雨、チュキ肉、卵巣、シャコ、エビ、イカ、豆などが入っており、価格は1食あたり40,000～60,000ドンです（量と材料によって異なります）。レストランによっては、ブン・ク・キにカラシナやセロリなどの旬の緑の野菜、特に生野菜やタケノコの漬物も添えて出されることがあります。

来場者は生野菜をスープに半分ほど火が通るまで浸したり、魚醤に浸したり、麺やカニ肉を加えたりして、甘酸っぱいスープをゆっくりと飲むことができる。