ブン・ク・キはハロン市（クアンニン省）の有名な珍味で、一年中売られていますが、特に旧正月の後には「吐き気止め」効果があることから人気があります。このような奇妙な名前の理由は、この料理がクアンニン海の代表的な産物であるナマコから作られているからです。

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ブン・ク・キはハロン市の名物料理です。

地元の人々によると、ナマコはカニの仲間だが、その爪は明らかに体の大きさよりも大きく、殻は茶色で目は緑色だそうだ。スギナには黒スギナと赤スギナの2種類があります。アカガニは見た目が美しく、肉質も美味しいので、料理の材料としてよく使われます。

ナマコのシーズンは3月から7月まで続きます。シーズン中は1kgあたり19万～25万ドンで販売され、シーズンの終わりには希少性のため価格が高くなります。

黒と赤のつくし（右）。写真: ブン・ク・キ・コン・ドアン

ハロン市のレストランのオーナーであるフオンさんは、カニは焼いたり、蒸したりといった料理に加工できるが、最も美味しくて人気があるのは春雨と一緒に調理したもので、これは満腹感があり、このカニの種類の脂の乗った卵巣を生かすものだと語った。

「カブトガニは他の種類のカニほど肉が多くありません。厚い爪があるだけですが、味は甘く、脂肪分が多いです。体は非常にスポンジ状なので、殻を取り除いてピューレ状にしてスープを作ることが多いです」とフオンさんは語った。

この女性によると、おいしいブン・ク・キを作るには熟練した準備が必要だそうです。この料理では、ナマコのすべての部分が使用され、最も栄養価が高く風味豊かな料理となっています。

健康で生きたカブトガニを選び、洗って、身、卵巣、殻に分けます。肉のない部分はピューレ状にして濾し、スープを作るための汁を取り出します。一方、カニの脂肪はカニペーストのように加工され、料理に魅力的な見た目と風味を与えます。

「スープに甘みとコクを持たせながらも脂っこくならないように、レストランによってはイカやエビ、ウミミズなどの干物を使うこともあります。さらに、調理の過程では、自然な酸味を出すためにトマトと少量の酢も加える」と彼女は付け加えた。

カニの足は巧みに加工され、肉が損なわれずに残ります。写真: ブン・ク・キ・コン・ドアン

スープだけでなく、カニの脂や爪も丁寧に調理され、料理の品質を確保しています。レンガは香りづけに玉ねぎとスパイスと一緒に炒められます。客が注文すると、シェフがカニを麺の器にすくい上げます。

カニの爪はかなり大きくて固く、身は調理されて置いてあり、その後硬い殻が取り除かれ、身が元の形を保つように巧みに分離されます。

この肉の部分は、麺の器の上に飾られ、最後の飾りとして使われ、食事をする人が手軽に麺を楽しめるようにし、沿岸都市ハロンの有名な名物の美しさを高めています。

この料理はさっぱりしていて、消化不良を効果的に和らげるのに役立ちます。

ハロン湾のチュキ春雨には、春雨、チュキ肉、卵巣、シャコ、エビ、イカ、豆などが入っており、価格は1食あたり40,000～60,000ドンです（量と材料によって異なります）。レストランによっては、ブン・ク・キにカラシナ、セロリなどの季節の緑の野菜、特に生野菜や漬けたけのこを添えて出すこともあります。

来場者は生野菜をスープに半分火が通るまで浸したり、魚醤に浸して麺とカニ肉を加え、甘酸っぱいスープをゆっくりと飲んだりすることができます。

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クキ春雨はカニ春雨のように調理されているので、香りがよく、ほどよい酸味があり食べやすいです。

Thu Haさん（ハノイ在住）はハロンでCu Ky春雨を何度も食べたことがあるそうですが、この料理は甘酸っぱい味で、ハノイのシーフード春雨やカニ春雨によく似ているが、魚臭さがないとコメントしています。

「カニの爪の肉は、海のカニほど甘く風味豊かではありませんが、身がしっかりしていて美味しく、独特の香りがあり、食べ飽きません。生野菜と一緒に食べるのでさっぱりとしていて、年始の満腹感を和らげるのに最適です。

言うまでもなく、Cu Kyヌードル一杯は手頃な価格なので、コストを気にせずシーフードへの欲求を満たすのに十分です」とThu Haさんは語った。

魅力的で奇妙な風味があるにもかかわらず、誰もがBun Cu Kyを楽しめるわけではありません。ナマコはカニ、エビ、ハマグリ、ムール貝などの貝類に似ているため、アレルギーのある人はこの料理を食べる前に考慮し、注意する必要があります。

写真: サン・ドアン・ダン

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