サイゴンの路地にインド風ビーフシチューレストラン「アンティ・ウット」があります。

ベトナム風インド風ビーフシチュー 50,000ドン - 写真: DANG KHUONG

Vo Van Tan通り（ホーチミン市）の194番路地に入るとすぐに、小さなビーフシチューレストランから広がる香りがすぐに漂ってきます。

こぢんまりとした店の前にあるビーフシチューの調理場は、30年以上の年月を経て煙で少し茶色くなっている。

サウ・ゴック・ラム・ソン氏の家族が営むベトナム・インド風味のビーフシチューのお店です。

祖父母の絆から生まれたベトナム風インド風ビーフシチュー

ソン氏によると、このレストランはもともと1993年に彼の祖父母によって開店された。彼の祖父はインド人で、祖母はベトナム人だった。そこからベトナム風インド風ビーフシチューの味が誕生しました。

そのレシピは祖父母の世代を通じて保存され、その後ソンさんの両親に受け継がれました。最近、母親が亡くなったため、孫さんが主役を引き継いだ。

ソンさんは祖母と母からビーフシチューのレシピを学び、それを守り続けた - 写真：ダン・クオン

毎日午前6時から、小さな家族が準備を始めます。

ソンさんの父親は食材を買うために市場へ行きました。このレストランのビーフシチューのレシピでは、インド風の味を出すために特別な材料が必要なので、材料もインドからベトナムに輸入されたおなじみのものです。

まずはスープを煮込む工程を優先します。ソン氏は、これが最も難しい工程であり、料理人が油断せず、5～6時間にわたって継続的に監視し、かき混ぜる必要があると語った。

彼は硬すぎず柔らかすぎない肉を選んだ。 「この店は長く営業しているので、お年寄りの方もたくさん来られます。肉が固かったら食べられないでしょう」と孫さんは言う。

お店はホーチミン市ヴォ・ヴァン・タン通りの路地の小さな一角にあります - 写真: DANG KHUONG

牛肉の風味から香りまで、すべてスープの材料によって作られます。そのため、肉が固くなりすぎないように注意しながら、鍋でゆっくりと肉を煮てスパイスを吸収させます。

肉を切るのにも細心の注意が必要です。孫さんは、大きな肉の場合、料理人は肉の繊維を見極めて、逆方向に切ることで、食べる人においしさを確実に提供する必要があると語った。

その香りは馴染みがあり、また奇妙でもある。

湯気が立つビーフシチューが入ったボウルがテーブルに置かれると、食事をする人はベトナムのビーフシチューとの違いを区別するのは難しいでしょう。

ボウルの中には、野菜、ニンジン、肉、腱、脂身などが入っており、すべてが伝統的なベトナムのビーフシチューへの郷愁を刺激する同じオレンジ色です。

ここで食べられるビーフシチューは光沢のある脂の層で覆われており、誰もが食べたくなる味です。

野菜、もやし、その他のスパイスはベトナムのビーフシチューと同じものを使用しています - 写真: DANG KHUONG

食べると、ベトナムのビーフシチューとインド料理の強い香りが混ざった、馴染みがありながらも不思議な香りがすぐに感じられます。

ベトナムの習慣では、食事をする前にレモンを少し絞り、ハーブ、コリアンダー、もやしを加えることが多い。

肉はしっかりとしていて、濃厚で風味豊かですが、インド料理としては甘すぎたり塩辛すぎたりしません。

また、ビーフシチューと一緒に食べる料理は、パン、インスタントラーメン、フォーなど自由に選べます。

孫氏によると、現在のビーフシチューの味付けレシピは、本来のインドのレシピから調整されたものだそうだ。

「インド風に作ると、ビーフシチューの味はきつくて濃厚になるが、牛肉の香りは非常に芳醇で、食べるのが非常に難しくなる」とソンさんは語った。

しかし、多少の調整はあるものの、調理法や味付けのほとんどは祖母や母のレシピをそのまま受け継いでおり、伝統的な味は失われていません。

出典: https://tuoitre.vn/co-mot-quan-bo-kho-di-ut-an-do-trong-con-hem-sai-gon-20240830194256609.htm