卵を茹でる最も健康的でおいしい方法

研究者たちは、従来の方法よりも食感が良く、栄養価も高い卵を茹でる最適な方法を発見した。

卵を均等に茹でるのは難しいです。卵黄と卵白の温度が異なり、卵白は 85°C、卵黄は 65°C だからです。

サイクルクッキング：画期的な方法

イタリア国立研究評議会の研究ディレクターである専門家ペレグリーノ・ムスト氏とナポリ大学フェデリコ2世校（イタリア）の研究チームは、流体力学シミュレーションを使用して、改良された沸騰プロセスを設計しました。科学サイト「サイテックデイリー」によると、彼らの方法は、卵を2分ごとに沸騰したお湯（100℃）と冷水（30℃）に交互に浸し、合計32分間浸すというものだ。

科学者たちは、従来の方法よりも食感が良く、栄養価も高い卵を茹でる最適な方法を発見した。

「交互茹で」と呼ばれるこのプロセスは、固茹で、半熟、低温真空調理などの伝統的な卵調理法と比較してテストされました。その後、研究者らは高度な技術を駆使して、それぞれの方法に従ってゆで卵の食感、風味、化学組成を分析した。

優れた食感、風味、栄養価

その結果、卵を沸騰と冷水で交互に調理すると、黄身と白身の両方が最適に調理され、従来の方法よりも食感が良くなり、栄養価も高くなることがわかりました。

この創造的なポーチドエッグの作り方により、固い卵白と柔らかくクリーミーな卵黄の完璧なバランスが実現します。

具体的には、黄身は真空調理した卵のように柔らかく、白身は中火で調理されています。つまり、真空調理と半熟の中間くらいの焼き加減です。

交互に沸騰する過程で、卵白の温度は摂氏35度から100度まで変動しますが、卵黄は摂氏67度の安定した温度を保ちます。

化学分析の結果、交互茹で法で茹でた卵黄にはポリフェノールも多く含まれていることが判明した。 ScitechDaily によると、卵が多くの健康効果をもたらすのは、これらの微量栄養素のおかげである。

出典: https://thanhnien.vn/phuong-phap-dot-pha-luoc-trung-ngon-va-tot-cho-suc-khoe-nhat-185250301195510236.htm