卵黄には卵白よりも多くのタンパク質や栄養素が含まれているなど、卵に関しては多くの迷信があります。それで真実は何でしょうか?
卵黄と卵白には異なる栄養価がある - イラスト：NAM TRAN
卵の栄養価
この問題について共有した国立栄養研究所栄養コミュニケーション教育センターの修士号取得者、Ngo Thi Ha Phuong氏は、卵は栄養価が高く、利便性が高いため、毎日の食事で人気の食品であると述べました。
卵はさまざまな料理に使用でき、さまざまな目的に使用できます。
さらに、卵料理はどれも準備がとても早く、かき混ぜて、揚げて、盛り付けるまでおいしい卵料理ができるまでたったの 10 分しかかかりません。また、卵をゆでる場合は、好みに応じて卵が調理されるまでに 5 分から 10 分かかります。
栄養価の面では、卵はタンパク質、一価不飽和脂肪酸、ビタミンD、ビタミンB12、ビオチン、リボフラビン、セレン、ヨウ素が豊富な食品の一つです。
卵黄はビタミン D の数少ない天然食品源の 1 つであり、脂質複合体は卵黄に含まれるルテインやゼアキサンチンなどの植物栄養素の生物学的利用能を高めます。
卵はパントテン酸、リン、ビタミン A、葉酸の供給源です。卵は、ビタミン B12 やさまざまな微量栄養素、生理活性物質を含み、タンパク質の豊富な供給源であり、生物学的価値の高い食品であると言えます。
卵タンパク質は卵白と卵黄に均等に分散されています。脂質、ビタミン、ミネラルは主に卵黄に集中しています。
ベトナムの食品成分表によると、鶏卵100gには150kcalが含まれており、タンパク質が12.96g、脂肪（脂質）が10.33g、炭水化物が1.25g含まれています。
注目すべきミネラルとしてはカルシウムがあり、鶏卵100gには最大55mg（生乳100mlの半分）が含まれており、鉄分は2.7mgです。平均的な鶏卵（重さ約 50g）には、75kcal、5g を超える脂肪、ごくわずかな炭水化物、27.5g のカルシウムが含まれています。
卵黄と卵白、どちらがいいですか？
フォン博士によると、卵黄と卵白に含まれるエネルギー供給物質の含有量とミネラルやビタミンの含有量は異なるそうです。
具体的には、卵黄は卵白（0.1g）に比べて水分含有量が半分以下で、脂肪含有量が多い（100gあたり29.8g）ため、卵白よりも多くのエネルギーを供給します。
卵黄には、卵白よりもカルシウムや鉄分などのミネラルが何倍も含まれています。
例えば、卵黄に含まれるカルシウムの量は134mgであるのに対し、卵白には19mg含まれています。鉄分は0.3mgに対して7.0mgです。
タンパク質に関しては、卵黄と卵白はどちらもタンパク質を多く含んでいます（それぞれ13.6gと10.3gに相当）。
卵黄100gには327kcalのカロリーが含まれていますが、卵白100gには46kcalしか含まれていません。卵黄100gには最大960mcgのビタミンAが含まれています...
さらに、鶏卵とアヒルの卵を比較すると、栄養素はほぼ同等です。アヒルの卵は鶏卵よりも多くのタンパク質、脂肪、炭水化物を含んでいるため、鶏卵よりも多くのエネルギーを提供します。
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出典: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm
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