燻製バッファロー肉は北西部の人々にとってご馳走です。では、標準的な北西部の味のおいしいバッファロージャーキーを作るにはどうすればよいでしょうか?以下の記事をご参照ください。
燻製バッファロー肉は北西部の人々にとってご馳走です。では、標準的な北西部の味のおいしいバッファロージャーキーを作るにはどうすればよいでしょうか?以下の記事をご参照ください。
燻製水牛肉はベトナム人、特に北西部の人々にとってご馳走です。燻製にした水牛肉は、著名なゲストをもてなす際によく使われます。
この肉料理は、北西部の山岳地帯で自由に飼育された水牛、牛、豚の腱を取り除いた筋肉と余剰肉から作られています。肉は皮を剥ぎ、繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmに鉛筆状にスライスします。
燻製にした水牛肉は、著名なゲストをもてなす際によく使われます。写真：イラスト。
水牛肉は唐辛子、生姜、マックケン（北西部山岳地帯の民族特有の香りの良い野生の唐辛子）で味付けされ、その後、木炭や薪ストーブの煙で燻製にされます。食べ終わると、水牛肉にはかすかなスモーキーな香りが漂いますが、不快な香りではありません。
水牛のジャーキーは、保存料を使わず、伝統的な技法で自然に加工されていますが、非常に美味しく、約 1 か月間保存できます。
では、標準的な北西部の味のおいしいバッファロージャーキーを作るにはどうすればよいでしょうか?下の記事を読んでみましょう！
濃いピンク色または濃い赤色で、やや粗い粒度の肉を選ぶようにしてください。筋肉の少ない水牛肉には、白い脂肪繊維が含まれていることが多いです。
新鮮な水牛肉は手で押すと粘り気があり、わずかに弾力があり、異臭はありません。肉は信頼できる販売店、知人、大型スーパーマーケットから購入するのが最善です。
色が不均一または異常な肉、外膜がぬるぬるしている肉、弾力がなく押すとどろどろした感じの肉、水が染み出ている肉は、水が注入されているので健康に安全ではないため、購入を避けてください。
作る
1. 水牛肉を準備する
まず、水牛肉を繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmに切ります。その後、肉を数回叩いて柔らかくします。
水牛肉を繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmに切ります。
2. マリネする
乾燥した唐辛子を香りが出るまで炒め、ニンニク、ショウガ、レモングラス、マックケン、塩、砂糖と一緒に唐辛子を潰したり刻んだりします。叩いた後、スパイスミックスが濃くなるまでよく混ぜます。
次に、各バッファローの肉にスパイスをすり込み、塩、砂糖、MSGを少し加えて味を整え、よく混ぜます。バッファローの肉をスパイスに3時間漬け込みます。
注意：マックケンとドイシード（特別なスパイス）を多く加えすぎると、水牛肉が苦くなり、美味しくなくなります。そのため、水牛肉 1kg に対して、マックケンは小さじ 3 杯だけ加えるようにしてください。
3. 物干しラック
肉を3時間マリネした後、水牛肉を炭火コンロの前に、コンロから60〜70cm離して9〜12時間吊るします。
水牛肉は肉の繊維に沿って平らで厚めに切られます。乾燥するとかなり硬くなるので、食べる時はすりこぎ棒を使って少しずつ柔らかくして食べます。
標準品質のバッファロージャーキーには、不快ではない独特のスモーキーな香りと、特別なマリネの風味があります。良質なバッファロージャーキーは濃い茶色をしており、外側は乾燥しています。中の肉はバラ色で新鮮です。
水牛肉は肉の繊維に沿って平らで厚めに切られます。乾燥するとかなり硬くなるので、食べる時はすりこぎ棒を使って少しずつ柔らかくして食べます。良質の水牛肉は叩くと伸びますが、豚肉の場合は崩れてしまいます。
おいしい水牛肉ジャーキーを作るには、水牛肉を竹ひごの上に広げ、水牛肉が温まるようにバナナの葉を敷き、水牛肉の真ん中にヨモギの葉を少し入れます。
次に、炭火コンロに火をつけ、煙が均等に燃えるように中火で火をつけ、肉をのせて乾燥させます。肉を乾燥させている間、肉が乾燥しすぎている場合は裏返すように注意し、コンロの温度を確認してください。
ストーブの上で9〜12時間乾燥させた後、肉を蒸し器に入れてもう一度均等に焼いたら完成です。
燻製にした水牛肉は、特有のスパイスによる辛くて塩辛い味がして、食べにくいことがあります。しかし、燻製にした水牛肉をトウモロコシ酒とともに少しずつゆっくり味わいながら食べると、その不思議な美味しさにとても魅力を感じるでしょう。
バッファロージャーキーは、チリソース、ガーリックリソース、醤油、塩、コショウ、レモンなどにつけて食べることができますが、おそらく最も適したディップソースは、美味しさを増すチャムチョまたはチリソースです。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html
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