燻製バッファロー肉は北西部の人々にとってご馳走です。では、標準的な北西部の味のおいしいバッファロージャーキーを作るにはどうすればよいでしょうか?以下の記事をご参照ください。
燻製バッファロー肉は北西部の人々にとってご馳走です。では、標準的な北西部の味のおいしいバッファロージャーキーを作るにはどうすればよいでしょうか?以下の記事をご参照ください。
燻製水牛肉はベトナム人、特に北西部の人々にとってご馳走です。燻製にした水牛肉は、貴賓をもてなす際によく使われます。
この肉料理は、北西部の山岳地帯で自由に飼育された水牛、牛、豚の腱を取り除いた筋肉と余った肉から作られています。肉は皮を剥ぎ、繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmの鉛筆形にスライスします。
燻製にした水牛肉は、貴賓をもてなす際によく使われます。写真：イラスト。
水牛肉は唐辛子、生姜、マックケン（北西部の山岳地帯の民族特有の香りのよい野生の唐辛子）で味付けされ、その後、木炭や薪のストーブの煙で燻製にされます。食べ終わると、水牛肉にはほんのりスモーキーな香りがしますが、不快な香りではありません。
水牛のジャーキーは、保存料を使わず、伝統的な技法で自然に加工されていますが、非常に美味しく、約 1 か月間保存できます。
では、標準的な北西部の味のおいしいバッファロージャーキーを作るにはどうすればよいでしょうか?以下の記事を読んでみましょう！
濃いピンクまたは濃い赤で、やや粗い粒子の肉を選ぶようにしてください。筋肉の少ない水牛肉には、白い脂肪繊維が含まれていることが多いです。
新鮮な水牛肉は手で押すと粘り気があり、少し弾力があり、異臭はありません。肉は、知人や大型スーパーマーケットなど、信頼できる販売業者から購入するのが最善です。
色が不均一または異常な肉、外膜がぬるぬるしている肉、弾力がなく押すとどろどろした感じの肉、水が染み出ている肉は、水が注入されているので健康に安全ではないため、購入は避けてください。
制作
1. 水牛肉を準備する
まず、水牛肉を繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmに切ります。次に、肉を数回叩いて柔らかくします。
水牛肉を繊維に沿って長さ20cm、厚さ5cmに切ります。
2. マリネする
乾燥した唐辛子を香りが出るまで炒め、ニンニク、ショウガ、レモングラス、マックケン、塩、砂糖と一緒に砕くか刻みます。叩いた後、スパイスミックスが濃くなるまでよく混ぜます。
次に、各バッファローの肉にスパイスをすり込み、塩、砂糖、MSGを少し加えて味を整え、よく混ぜます。バッファローの肉をスパイスに3時間漬け込みます。
注意：マックケンとドイシード（特別なスパイス）を入れすぎると、水牛肉が苦くなり、美味しくなくなるので、水牛肉 1kg あたり、マックケンは小さじ 3 杯だけ加えるようにしてください。
3. 物干しラック
肉を3時間漬け込んだ後、水牛肉を炭火コンロの前に60～70cm離して吊るし、9～12時間置きます。
水牛肉は肉の繊維に沿って平らで厚めに切られており、乾燥するとかなり固くなるので、食べる時はすりこぎ棒を使って少しずつ柔らかくしていきます。
標準的な品質のバッファロージャーキーには、不快ではない独特のスモーキーな香りと、特別なマリネの風味があります。良質なバッファロージャーキーは濃い茶色で、外側は乾燥しています。中の肉はバラ色で新鮮です。
水牛肉は肉の繊維に沿って平らで厚めに切られており、乾燥するとかなり固くなるので、食べる時はすりこぎ棒を使って少しずつ柔らかくしていきます。良質の水牛肉は叩くと伸びますが、豚肉の場合は崩れてしまいます。
おいしい水牛肉ジャーキーを作るには、水牛肉を竹ひごの上に広げ、水牛肉の上にバナナの葉を広げて保温し、水牛肉の真ん中にヨモギの葉を少し入れます。
次に、炭火コンロに火をつけて煙が均等に燃えるようにし、肉をのせて乾燥させます。肉を乾燥させている間、肉が乾燥しすぎている場合は裏返して、コンロの温度を確認してください。
ストーブの上で9〜12時間乾燥させた後、肉を蒸し器に入れてもう一度均等に調理すれば完成です。
燻製水牛肉は、特有のスパイスの辛さと塩辛さがあり、食べにくいと感じることもありますが、コーン酒でゆっくりすすりながら少しずつ燻製水牛肉を味わうと、不思議な美味しさに魅了されます。
バッファロージャーキーは、チリ魚醤、ガーリック魚醤、醤油、塩、コショウ、レモンなどにつけて食べることができますが、おそらく最も適したディップソースは、美味しさを増すチャムチョまたはチリソースです。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/cach-lam-thit-trau-bac-bep-chuan-vi-tay-bac-d415771.html
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