焼きトビウオ

トビウオには、トビウオ、海トビウオ、緑トビウオ、オオトビウオ、トビウオなど多くの「亜種」があります...「気軽な飲み手」の好みによると、トビウオは非常に美味しいので、価格は少し高価です。トビウオ1キロには7〜10匹の魚が入っており、大きさによって値段は…約150,000ドンです。チュオンガンが人気なのは、海に突き出た岩礁の麓のきれいな水に生息しているため、身が締まっていて美味しいからだろう。このエリアはサンゴや藻類が多く、餌（プランクトン）も豊富なので、トビウオは他の「系統」のトビウオよりも一匹一匹が手強いです。

夏の午後になると、沿岸の人々は必ずトビウオのグリル料理を口にする。

トンボはラグーンの周りを移動して餌を探し、資金がなく、小規模なビジネスを営み、岸近くで魚を捕る漁師たちを助けます。河口から漁網エリアまでモーターボートで行った2人だけが30分以内に帰ってきた。魚は少ないが、100万ドル近くで売れた。妻たちは手にバスケットを持って桟橋で待っていました…

午後の日差しも弱まり始め、路地に点在する木炭ストーブにも火が灯り始めた。ただの焼いたトビウオ、特別なものではありません。新鮮な魚、目はまだ黒く、鱗は光沢のある緑色、腹は滑らか、私はただそれをグリルに置いただけです。

魚を焼くというのは、ただ火の中に魚を入れて、何度もひっくり返して完成するだけだと思ってはいけません。食べにくいです！魚にちょうど火が通って、お腹の中にまだ匂いが残る程度に軽く焼きます。魚を10回近く煮すぎると、魚の皮は黒くなり、魚の身はパサパサになり、甘みが大幅に失われます。こうやって「一緒に座る」のは退屈だ。新しい餌…物語は完了です。

きちんと焼くには、炭は熱くなければなりませんが、熱すぎてはいけません。熱すぎると、魚は簡単に加熱されすぎてしまいます。魚の鱗は斑点のある「濃い黄色」に変わるはずです。魚を出す前に、その魚の香りを嗅ぎ分けられるほどの「標準」の鼻が必要です。

また、焼きトビウオを何と一緒に食べるかも非常に重要です。レストランの真似をしないでください。べたべたしたつけダレを作ると、魚の美味しさが半減してしまいます。魚の身は甘くて香りがよく、乾燥唐辛子塩につけるだけで美味しいです。ただし、塩は煮込んだ塩（調理した塩）ではなく、生の塩、泡塩であればなお良いです。それは畑の表面に結晶化したばかりの塩の層で、粒は大きく、白く、スポンジ状で、非常に「甘い」です。この塩を熟した赤唐辛子数本と一緒に叩きます。

南風にざわめくココナッツの葉の下、ポーチに簡単なテーブルを設置して、「同志」たちが集まりました。トビウオパーティーも同様に騒々しかった。チリソルトを作る「専門家」が、ゆっくりと熱心に「哲学的な」文章を話していました。一般的に海の魚、特にトビウオは塩水の中で生息し、泳ぎます。海岸は塩粒からそれほど遠くありません。塩漬けの魚 - 塩漬けの魚は常に塩辛いです。

沿岸部の人々は、焼き魚をちょっと…ワイルドな食べ方で食べます。手で魚を半分に割って、内臓と卵を「飛び出させる」ようにします。魚の中で最も熱く、最も独特の風味がある部分です。冷めると風味が失われてしまうので、すぐにお召し上がりください。

パリパリの干し魚の鱗を剥がすと、白身魚の身、濃厚な風味、香り、そして少しの塩気、甘み、そしてスパイシーなチリソルトが口の中に広がり、思わず「うわー、おいしい…思い出の世界」と感嘆の声が漏れます。

出典: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm