ハノイのエスカルヌードルスープは70年間伝統的な味を守り続けており、15平方メートルのレストランは食事を待つ客で混雑している。

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ドンスアン市場通り（ハノイ、ホアンキエム）は、この地域の多くの住民、商人、オフィスワーカーにとっておなじみのランチスポットです。ここの多くの店は、ランチタイムには混雑することが多いです。

Bun Oc Thuy は市場の路地で最も賑わっている店の一つです。暑い夏でも、この 15 平方メートルのレストランはお客さんでいっぱいで、一人が立ち上がるとすぐに別の人が席に着きます。客たちはドアの外に群がり、店内に入るためにテーブルの列の間をかき分けて進んでいた。店主は客に静かに並ぶように絶えず呼びかけながら、素早く料理を提供していた。

小さなレストランにはテーブルが 8 つ置けるだけのスペースしかありません。ランチタイムにはレストランはいつも満席です。

レストランのオーナーであるタン・フエンさんは、このレストランは70年以上続いていると語った。彼女は家族の中でこの職業を継ぐ3代目です。当初、ここは小さな屋台で、フイエンさんの夫の祖母が地域の人々に売っていました。その後、ドンスアン市場が商業的に発展すると、家族は家の中にレストランを開き、商人や地元の人々、観光客にサービスを提供しました。

ハノイには現在、さまざまな通りにカタツムリ麺の店が数多くオープンしています。便利な場所に、広々とした風通しの良いエアコン完備のお店が多数あります。しかし、この店は伝統的な麺料理の味を保っているため、客は車を駐車し、歩き、混雑した路地を抜けて列に並び、フイエンさんのレストランのカタツムリ麺料理を楽しむことを受け入れている。彼らは、牛肉、ミートボール、有精卵、ハムなどのトッピングがたっぷりの春雨丼ではなく、レストランのシンプルで素朴な春雨丼に情熱を注いでいます...

70 年の歴史を持つこのレストランは、変わることなく、変更されることなく、伝統的な味を今も保っています。レストランでは、伝統的なカタツムリヌードルスープとバナナと豆のカタツムリヌードルスープの 2 つの料理を提供しています。他の多くの店のように、麺にはハム、牛肉、ソーセージは入っていません。

店の入り口すぐのステンレス製のテーブルは、フイエンさんがカタツムリ麺の材料を置く場所です。テーブルの上にはカタツムリ、豆、バナナ、麺、酢、ネギ、生野菜、エビペーストしかありません。その隣には香り豊かなスープの入った鍋があります。

骨髄から煮込んだ透明で濃厚なスープ。ほんのりとした酸味はトマトと酢を作るのにもち米の風味から生まれます。

フエンさんによると、カタツムリを選ぶことは非常に重要だそうです。カタツムリが大きくても小さくても、年齢は「18～20代の女の子」、つまり老けても若くてもいないはずです。カタツムリが古いと固くなりますが、若いと魚臭くて甘みがありません。

レストランではレモンやキンカンは提供せず、季節に応じてタマリンドやスターフルーツのピクルスを使用します。店主によると、レモンとキンカンの酸味が麺独特の香りを消してしまうのだとか。

このレストランでカタツムリヌードルスープを食べると、カタツムリの肉の濃厚でシャキシャキした味とスープの甘みが混ざり合うのを感じるでしょう。

麺類の値段は、カタツムリの種類やバナナや豆の追加によって1杯あたり40,000～50,000ドンです。

営業時間は午前7時30分から午後5時30分までで、ピーク時間は午前11時から午後1時です。当時、レストランの従業員 6 名は、注文を受けたり、料理を提供したり、片付けたりと、休みなく働いていました。

ドンスアン市場の商人であるトラン・ティ・タオさんは、30年間このレストランの常連客だ。タオさんは、昔、物事が困難だったとき、商売が本当に順調だったときだけ、自分自身に「ご褒美」としてカタツムリの麺スープを一杯食べようとしたと語った。麺の中にはカタツムリがたくさん入っていて、スープは香りがよく、軽くて少し酸味があり、彼女は魅了されました。その後、状況は改善し、タオさんはいろいろな場所で食事を楽しむようになりましたが、それでもトゥイさんのカタツムリ麺レストランほど美味しいレストランを見つけることができませんでした。「私は週に1、2回ここに来ます。ブンオックはそういう料理です。カタツムリがたくさん入っていて、スープもおいしく、豆や生野菜、バナナとよく合います。ハムやソーセージ、牛肉では代用できません」とタオさんは語った。