ハノイのミシュランの星を獲得したレストランの内部

ハノイにある当店では、ベトナムの食材にヒントを得た高級な料理をお楽しみいただけます。ヴァン ミュウ通りの Gia レストラン

ジアは6月にベトナムで初めてミシュランの星を獲得した4つのレストランのうちの1つであり、「楽しむに値するおいしい料理の質」を持つレストランに贈られる。

このレストランは文廟の向かいのヴァンミエウ通りに位置し、伝統的なベトナム料理と地域文化の美しさを尊重して作られました。これはレストラン内の大胆なベトナム風デザインスタイルにも反映されています。

レストラン2階へ続く階段部分には水上人形劇文化のイメージが取り入れられています。

Gia は 2 階建てで、14 のテーブルがあります。スペースが狭いにもかかわらず、テーブルは比較的まばらに配置されており、食事中に食事客がプライバシーを保ち集中できるようにします。

ゲストを待つダイニングテーブルが用意されています。 Giaでは「テイスティングメニュー」を提供しています。 10 種類以上のあらかじめ用意された料理と、それぞれの料理の味に最も合うように用意されたドリンクを楽しみながら、味覚の旅をお楽しみいただけます。

各料理は一人分ずつの少量で、見た目も味も丁寧に作られています。お食事の前に、スタッフがお客様にお料理を通して伝えたいシェフの想いを短いストーリーでお伝えし、その味を存分にお楽しみいただくためのお召し上がり方をご案内いたします。

ストーリーテリングの部分は 1 分未満で、食事をする人の気を散らすことなく、シームレスな食事を保証します。

レストランの現在のメニューは、北国の秋にちなんで「フルムーン」と名付けられています。これは、レストランがミシュランの星を獲得して初の「満月」の節目を祝う方法でもある。

写真は、ビンロウ葉を添えた牛肉のタルタル（左）と、ビスケットで包んだオコゼのレバーとチョウザメのキャビア（右）で、ランチメニューの最初の2品で、1人あたり120万ドンの値段です。どちらの料理も、時には満月、時には欠けていく月のイメージを呼び起こします。

次の料理は、グアバの葉とパッションフルーツのソースを添えた高麗人参です。レストランの担当者によると、クッキークラストなど一部の材料を除いて、ほとんどの料理は直接作られているとのこと。約10品のメニューをすべて楽しむには、少なくとも約1時間半かかります。

この料理には箸を使います。食事の前に、スタッフがレストランの箸コレクションを持ってきて、お客様が選んでいただきます。このコレクションは黒檀とローズウッドから手作りされています。

メニューのメインディッシュであるフーコック産イカの卵は、カニの卵とトマトで作ったソースが添えられ、その上にサーモンの卵がトッピングされています。イカは柔らかく、卵は脂がのっていて、ソースと合わさって濃厚で香り高い味わいが生まれます。

サイドにある小さな「スライス野菜」は、ブンチャーやブンリューを食べるときのハノイの人々の野菜バスケットを彷彿とさせる「ラッピング」からインスピレーションを得て、濃厚さを軽減するのに役立ちます。

次は和牛A4。マッシュしたカボチャと少量のバジルを添えて提供され、レストランのスタッフによると、フエの牛肉麺を彷彿とさせるとのこと。しかし、これは見た目だけの話で、和牛A4の風味は牛肉麺に使われる牛肉とは異なります。肉は柔らかく、マッシュしたカボチャとよく合います。

マッシュルームライスは、Gia レストランの代表的な料理とされており、柔らかく、少し粘り気があり、香りの良いバクフォン米で調理されています。最初に雪茸入りの蒸し卵丼を試してみることをお勧めします。

Giaレストランの厨房内。シェフのサム・トラン氏と彼のチームは、食材を求めて西部で2週間を過ごしたが、結局「フルムーン」メニューには何も使わなかった。 「創作には試行錯誤が必要です。今後のメニューには西洋の食材も取り入れていく予定です」とレストランの担当者は語った。ミシュランの星により、Gia の人気はさらに高まりました。レストランは現在11月上旬まで予約でいっぱいです。

Gia レストランの外観は木製のドアが目立ち、文廟の古代の空間との親密感と調和を生み出しています。

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