ハノイのミシュランの星を獲得したレストランの内部

ハノイにある当店では、ベトナムの食材にインスピレーションを得た高級な料理をお楽しみいただけます。ヴァン ミュウ通りの Gia レストラン

ジアは6月にベトナムで初めてミシュランの星を獲得した4つのレストランのうちの1つであり、「楽しむに値するおいしい料理の質」を持つレストランに贈られる。

このレストランは、文廟の向かいのヴァンミエウ通りに位置し、伝統的なベトナム料理と地域文化の美しさを尊重して作られました。これはレストラン内の大胆なベトナム風デザインスタイルにも反映されています。

レストラン2階へ続く階段部分には水上人形劇文化のイメージが取り入れられています。

Gia は 2 階建てで、14 のテーブルが設置されています。狭いスペースにもかかわらず、テーブルは比較的まばらに配置されており、食事中にプライバシーが保たれ、集中することができます。

ゲストを待つダイニングテーブルが用意されています。 Giaでは「テイスティングメニュー」を提供しています。 10 種類以上のセット料理と、それぞれの料理の味に最も合うように用意されたドリンクを楽しみながら、味覚の旅をお楽しみいただけます。

各料理は一人分ずつの少量で、見た目も味も丁寧に作られています。お食事の前に、スタッフがお客様に料理を通じて伝えたい想いを短いストーリーでお話しし、その味を存分に味わっていただくための楽しみ方を指導いたします。

ストーリーテリングの部分は 1 分未満で、食事の邪魔をすることなく、スムーズな食事を保証します。

レストランの現在のメニューは、北国の秋にちなんで「フルムーン」と名付けられています。これは、レストランがミシュランの星を獲得して初の「満月」の節目を祝う方法でもある。

写真は、ビンロウ葉添えの牛肉タルタル（左）と、ビスケットで包んだチョウザメのキャビア添えオコゼのレバー（右）で、ランチメニューの最初の2品で、1人当たり120万ドンの値段だ。どちらの料理も、時には満月、時には欠けていく月のイメージを呼び起こします。

次の料理は、グアバの葉とパッションフルーツのソースを添えた高麗人参です。レストランの担当者によると、クッキー生地など一部の材料を除いて、ほとんどの料理は直接作られているという。約10品のメニューをすべて楽しむには、少なくとも約1時間半かかります。

この料理には箸を使います。食事の前に、スタッフがレストランの箸コレクションを持ってきて、お客様が選んでいただきます。このコレクションは黒檀とローズウッドから手作りされています。

メニューのメインディッシュであるフーコック産イカの卵は、カニの卵とトマトで作ったソースと一緒に出され、その上に鮭の卵がトッピングされています。イカは柔らかく、卵は脂がのっていて、ソースと合わさって濃厚で香り高い味わいが生まれます。

サイドにある小さな「スライス野菜」は、ブンチャーやブンリューを食べるときのハノイ人が野菜バスケットに入れる「包み」にインスピレーションを得て、濃厚さを和らげます。

次は、レストランのスタッフによると、フエの牛肉麺を彷彿とさせる、マッシュしたカボチャと少量のバジルを添えたA4和牛です。しかし、これは見た目だけにおいて部分的にしか当てはまらず、和牛A4の風味は、牛肉麺に使われる牛肉とは異なります。肉は柔らかく、マッシュしたカボチャとよく合います。

マッシュルームライスは、柔らかく、少し粘り気があり、香り豊かなバクフオン米で炊いたもので、Giaレストランの名物料理とされています。まずは雪茸入り蒸し卵丼を試してみることをお勧めします。

Giaレストランの厨房内。シェフのサム・トラン氏と彼のチームは食材探しに2週間を費やしたが、結局「フルムーン」メニューには何も使わなかった。 「創作には試行錯誤がつきものです。今後のメニューには西洋の食材も取り入れていく予定です」とレストランの担当者は語った。ミシュランの星により、Gia の人気はさらに高まりました。現在、レストランは11月上旬まで予約でいっぱいです。

Gia レストランの外観は木製のドアが目立ち、文廟の古代の空間との親密感と調和を生み出しています。

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