ミシュランの星を獲得したシェフたちがベトナムで「キッチンで踊る」とき

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ミシュランの星を獲得したシェフは、ベトナムの料理愛好家にとってもはや見知らぬ人ではありません。ミシュランの星を獲得した3人のシェフが「キッチンダンス」と熟練の技を披露する様子を見てみましょう。

才能あふれるシェフ、カーク・ウェスタウェイによる現代英国料理の新時代

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 1. — シェフ・カークのお気に入りの料理の一つは、ダラットの新鮮な食材を使ったアルビオントマトです。

ふっくらとしたオーガニックのダラットトマトに、特別なレシピに従って作られたソースを合わせ、ひんやりとしたミントアイスクリームとバジルの葉の独特の香りを添えます。これらすべてが融合し、お客様にユニークな料理体験を提供します。

ヘッドシェフのカークとパートナーのクリスは、ベトナムで最高の英国料理を堪能できるメニューを考案しました。イチゴとクリーム、ローストチキンとバジルなど、伝統的な料理の独創的な調理法とバリエーションに、食事をする人は驚かされます。そしてもちろん、有名なイギリス料理「フィッシュ＆チップス」。

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 2. — オーブンでじっくりとローストした丸鶏のローストに、濃厚なタイムとチキンのソースをかけ、コンフィにした鶏もも肉とサクサクの詰め物をした手羽先で風味と食感をプラスした一品です。

グリルチキンには、マッシュポテト、サラダ、焦げたトウモロコシ、タイムの独特の香りがするチキングレービーソースが添えられています。

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 3. — カークシェフと彼のチームは20種類のホタテを試食し、その独特の風味から北海道産ホタテを選びました。

これらのホタテは、日本の炭を使用してジョスパーグリルで焼かれ、独特のスモーキーな風味を生み出します。ベース層は、グリルしたネギと新鮮な塩レモンの完璧な組み合わせです。そして、料理を完成させるために、シェフのカークは濃厚なベーコンソースをかけ、忘れられない味を約束します！

各料理は、ダラットのオーガニック農場や世界中の一流サプライヤーから仕入れた新鮮な食材を使用して調理されています。「The Albion by Kirk Westaway」では、ミシュランの星を獲得したシェフが革新的な精神を親密な空間に持ち込み、大切な人とシェアするのにぴったりの絶品料理をお客様に楽しんでいただけるようにしています。

「オートクチュール」スタイルのクリスチャンシェフ - 食卓にハイファッションを

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 4. — 強い「オートクチュール」スタイルで、クリスチャンシェフが作る料理はどれも芸術作品のように作られています。

クリスチャン・ル・スケールシェフは、ベトナム料理の真髄を取り入れてレストランの伝統的なフランス料理を新たな高みへと引き上げ、ラ・メゾン 1888 での料理の旅を続けています。彼の才能あふれる手によって生み出される料理はどれも、明るく、鮮やかで、美しい、素晴らしい視覚体験をもたらす芸術作品です。

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 5. — 料理のスタイルは非常にユニークで、それぞれの料理には、ユニークな香水のボトルやパリファッションウィークで披露された高級な衣装のように、独自の洗練された特徴があります。

クリスチャンのメニューは創造的な考え方に基づいており、新鮮な地元の食材、特にその日に獲れた新鮮な魚介類を使用して季節ごとに変わります。ビル・ベンズリーが設計したエレガントなインドシナ様式の邸宅内にある「ラ・メゾン 1888」は、東南アジア料理の最高峰のレストランのひとつです。

ユニークなシェフ、ピーター・クオン・フランクリンと一緒にサイゴンを味わう

Khi các đầu bếp sao Michelin 'múa bếp' ở Việt Nam- Ảnh 6. — 100 ドルのサンドイッチは、料理を変え、高めようとするアナンサイゴンの努力の好例です。

ベトナム人は、勤勉さと技術があれば、約20,000ドン（約1米ドル）でおいしいサンドイッチを作ることができます。しかし、アナンサイゴンでは、シェフのピーター・クオン・フランクリンが100米ドル（250万ベトナムドン相当）相当の商品を生み出しました。クオン氏は次のように語っています。「高価な材料を使ってパンを贅沢に仕上げたいのですが、同時に香りの完全性とバランスも維持したいのです。これにより好奇心が生まれ、私たちの伝統料理について語るときに、より多くの人々が興味を持つようになりました。」

アナン・サイゴンは、ベトナム人シェフのピーター・クオン・フランクリン氏が創業した、ホーチミン市で初めてミシュランの星を獲得したレストランです。このレストランはシンガポールで開催されたアジアのベストレストラン50賞を受賞しました。ここで食事をした後にレビューを残した670人以上の客のうち、419人がこの店を「素晴らしい」と評価した。