キンバック地方からの贈り物、ケライスペーパー

遠くへ行くたびに、故人となった音楽家フォー・ドゥック・フォンの「故郷へ帰れ」という歌が突然聞こえてきます。歌詞には「ああ、私の故郷、ライスペーパー、餅。草の香りが漂い、野原は緑で、果物は甘い場所…」とあります。キンバックの子どもたちは、母親が市場の日に贈り物として買ってきてくれたライスペーパーを恋しく思い、故郷が恋しくなります。

当時、小道の端に母の姿を見つけるとすぐに、姉たちがバッグを取りに走り出し、家からのまだ温かい贈り物を探していたのを覚えています。当時、ディンケ村（現在のバクザン省バクザン市ディンケ区）の米紙は田舎からのシンプルで手頃な贈り物だったので、母親や祖母が市場に行くとよく買っていました。

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 1.

焼きたてのケライスペーパーは、炭火で焼いたゴマ、ピーナッツ、米粉の香りがします。子どもたちは、コーンほどの大きさのケーキを両手で嬉しそうに持ち、ケーキが口の中で徐々に崩れていくサクサク感を味わうために、ケーキをちぎり、食べようと奮闘していました。

私たちがもう少し大きくなって、中学生や高校生になったとき、学校で中秋節のごちそうを準備するときに、一番大きな和紙を選んで竹の枝に吊るし、月を作りました。審査員が生徒たちの故郷のケライスペーパーを作った創造性を褒めたとき、クラス全員が喜びました。

ディンケ村の人々がいつからライスペーパー作りを職業とするようになったかは誰も知らない。柯村の菓子職人が私に語った10代、15代、あるいは数百年という節目は、おそらく相対的なものに過ぎないのだろう。ベトナムにはランソン、ナムディン、ビントゥアンなど多くのライスペーパーの村があることを知っておいてください...しかし、ケライスペーパーはキンバックの田舎の魂を運ぶユニークな特産であり、他のものと間違えることはできません。

Bánh đa Kế, quà quê vùng Kinh Bắc - Ảnh 2.

ケライスペーパーは、カリカリで香ばしいケーキを作るために、炭火で巧みに焼かなければなりません。

大きくてパリパリで香りの良いケライスペーパーを作るために、ケ村の人々は「家秘」と呼ぶ独自の秘密を常に守っています。ケライスペーパーは、米粉を挽き、ケーキを広げ、ゴマをまぶし、ピーナッツをまぶし、天日干しし、炭火で焼くなど、多くの工程を経て完全に手作業で作られています。その中で、パンを焼くことは、柯地の少女たちの熟練した手の「証明書」である秘密です。

今では、バクザン省を行き来するたびに、遠方から来た人々が友人や親戚への贈り物としてケライスペーパーを買うことが多い。

大人にとって、ケライスペーパーは昔からあらゆるパーティーの素晴らしい前菜となってきました。友達と一緒に座って、チリソースに浸したカリカリのケライスペーパーを食べながら、冷たいビールを飲むのは最高です。バクザン省だけでなく、今では北部の多くの省や都市のビアバーやパブでも、メニューにケライスペーパーが載っています。