旧正月は暑いので、バインチュンはカビが生えやすいのですが、カビの生えた部分を切り取って、残りを食べ続けたほうがいいでしょうか？ （トゥイ、34歳、ハノイ）
返事：
旧正月の間、家族は大量のケーキを包んで長期間放置します。ケーキは全体に広がらず、角に簡単にカビが生えてしまいます。カビの部分を切り取って残りを食べることもできます。ケーキの片隅にカビが生えていますが、カビの種類によっては発酵してケーキを酸っぱくする性質があることに注意してください。そのため、ケーキの周囲を広く切り、ケーキの無傷の部分だけを取り、食べる前にケーキを丁寧に蒸すか揚げる必要があります。
カビが広がりすぎている場合は、ケーキを捨ててください。細菌がケーキの奥深くまで浸透しており、食べてしまうと胃痛や消化不良を引き起こしやすくなります。
バインチュンは葉っぱを包んだまま冷蔵庫に入れて保存し、食べるときに切り分けて、切った部分をラップで包みます。ケーキが固くなった場合は、再度茹でたり、揚げたり、蒸したりして食べ続けてください。バインチュンは冷蔵庫で7〜10日間保存できます。
一般的に、カビの生えた食品は毒素を生成するため、カビの生えた食品を食べるのは避けるのが最善です。
准教授グエン・デュイ・ティン博士
ハノイ工科大学食品技術研究所元職員
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