食品安全局（保健省）は、腐敗や食中毒を避けるために旧正月の食べ物を保存する効果的な方法を指摘しています。
食品安全局（保健省）は、腐敗や食中毒を避けるために旧正月の食べ物を保存する効果的な方法を指摘しています。
旧正月後のバインチュンとバインテットの保存方法と使い方
バインチュンとバインテットは伝統的な栄養価の高い料理です。ケーキは固くなってしまうので冷蔵庫に保存してはいけないという考え方がありますが、暑い季節にはケーキを冷蔵庫に保存することができます。使うときは食べる分だけ切り、残りはラップで包んでください。
ケーキを冷蔵庫から取り出したら、食べる前に蒸すか、茹でるか、揚げるかしてください。ただし、健康に良くない脂肪の摂取量の増加を避けるために、ケーキを揚げるのは控えるべきです。
ケーキに白いカビが生えていたり、酸っぱい匂いがしたり、発酵していたりする場合は、アフラトキシンという毒素が含まれている可能性があるため、絶対に食べないでください。アフラトキシンとは、時間の経過とともに体内に蓄積される有害物質です。
旧正月後のハムとソーセージの保存方法と使い方
ハムとソーセージはベトナムの代表的な料理で、豚肉ソーセージ、牛肉ソーセージ、耳ソーセージ、炒めソーセージなど多くの種類があります。ハムは赤身の肉、脂肪、魚醤、香辛料が主な原料なので、適切に保存しないと長く保存できません。
豚ハムにはホウ砂が含まれていてはいけません。健康に悪影響を及ぼすからです。豚肉ソーセージ、牛肉ソーセージ、ハムは、25℃以下の温度で短期間保存できます。ハムは冷蔵庫で保存すると4～6日間、冷凍庫で保存すると約10日間保存できます。
ハムを冷凍庫から取り出すときは、室温で約4時間放置するか、冷蔵庫で8時間置いてください。すぐに必要な場合は、ハムをビニール袋に包み、冷水に約 1 時間浸すと、素早く解凍できます。ただし、解凍すると栄養素が失われてしまうので、1週間分だけ購入するのがベストです。
耳ソーセージや炒めソーセージは粘着性があるため、最高の品質を維持するために、涼しい温度または冷蔵庫で保存する必要があります。
腐敗や食中毒を避けるために旧正月の食べ物を効果的に保存する方法。写真:インターネット。
ゼリー肉
ゼリー状の肉はベトナム人の伝統的かつ独特な料理です。ゼリー状の肉を熱いご飯と一緒に食べたり、レモンと唐辛子の入った純粋な魚醤に浸したり、玉ねぎのピクルス、キャベツのピクルス、エシャロットのピクルスと一緒に食べたりします。これは旧正月や一年を通して食べられる料理です。
冷凍肉は、食事ごとに十分な量ずつ小分けして冷蔵庫に保存してください。こうすることで、肉特有の風味が保たれ、料理が長持ちします。
玉ねぎのピクルス
ピクルスにした玉ねぎは、満腹感を軽減するために、バインチュンや脂っこい料理と一緒に食べられることが多いです。ピクルスにした玉ねぎのマイルドな酸味、わずかな辛み、香りは、他の料理の風味を高め、消化を促進します。
そのため、涼しい場所に保管してください。食べるときは、清潔な箸で漬け玉ねぎをつまみ、冷ましたお湯または薄めた塩水で洗い、外皮を剥いて白い漬け玉ねぎを取り出して食べます。 。
腐敗や食中毒を避けるために旧正月の食べ物を効果的に保存する方法。写真:インターネット。
その他の調理済み食品
緑色野菜には硝酸塩の含有量が非常に高いため、使いきらない野菜は冷蔵庫に入れないでください。調理して長時間放置すると、細菌が分解して硝酸塩が亜硝酸塩に変わります。発がん性物質であり、再加熱しても除去できません。したがって、一晩放置した野菜は食べないでください。
調理した食品はすぐに食べてください。調理した食品は室温で 2 時間以上放置しないでください。食後に残った食べ物は、再加熱し、冷ましてから冷蔵庫に保管してください。
温度が低い冷蔵庫に熱い食べ物を入れると、食べ物が腐り、食べ物の中の水分が水蒸気となって凝縮し、有害な細菌の増殖を促進し、食中毒を引き起こします。冷蔵庫内の温度は細菌の増殖を制限することはできても、細菌を破壊することはできないため、食べるときには、使用する前に再度調理する必要があります。
しかし、冷蔵庫は食品を保存するための「魔法の戸棚」ではありません。冷蔵庫から取り出した食品は次の食事に一度だけ使用し、次の食事に残さない場合は、食品を最長 5 ～ 6 時間保存できます。
医師らは、細菌に汚染された食品を冷蔵庫に長期間放置すると、依然として毒素が発生すると警告している。食品を再加熱すると、細菌は 100 ℃ で破壊されますが、細菌によって生成された毒素は毒性が残り、消費者に中毒を引き起こします。残った食べ物を再加熱すると栄養素が失われてしまうので、食べ物は多すぎず、適量だけ用意するべきです。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/nhung-cach-bao-quan-thuc-pham-tet-hieu-qua-tranh-hu-hong-gay-ngo-doc-d419633.html
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