（ダン・トリ） - 旧正月の間、魅力的な伝統料理が数多く用意された会合やパーティーに参加すると、慢性疾患を持つ人々が通常の食生活を「断固として」維持することが難しくなります。
ホーチミン市チョーライ病院栄養部長のルー・ンガン・タム博士は、高血圧、脂質異常症、糖尿病、冠動脈疾患、慢性腎臓病などの慢性疾患を持つ人々にとって、食事における栄養バランスが非常に重要な役割を果たすと語った。
具体的には、バランスの取れた栄養は患者の健康を改善し、起こりうる合併症を回避するのに役立ちます。
しかし、旧正月には魅力的な伝統料理が数多く並ぶ集まりやパーティーに参加するため、患者がいつもの食事を「断固として」維持するのは困難です。
旧正月はパーティーがよく行われる時期です（イラスト：ホアン・レー）。
中程度の「クラシック」な旧正月料理
タム博士によると、伝統的な旧正月の料理は、基本的に普通の日とあまり変わらないそうです。しかし、栄養面では、特別な基礎疾患があり、医師から減塩食を摂り、塩辛い食べ物を摂らないように指示されている人は、特定の料理に細心の注意を払う必要があります。
一般的に、漬物や漬物キャベツには塩分が非常に多く含まれています。患者は、旧正月の楽しい雰囲気に「風味を加える」ために、適度に食べることができます。
バインチュンとバインテットは、好みに応じて、薄味にする人もいれば、かなり塩辛く味付けする人もいます。バイン・テットやバイン・チュンの具には脂肪分の多い肉が多く含まれていることが多いため、心臓病や慢性疾患のある人は体重が増えすぎないように適度に食べる必要があります。
「今年の旧正月は9日間続きます。食べ続けると、脂肪代謝や血圧、望ましくない体重増加に影響し、健康にも悪影響を及ぼします」とタム博士は分析した。
特に、糖尿病患者の場合、血糖値の上昇を引き起こすため、医師はでんぷん（特にもち米。もち米には米よりも多くのでんぷんが含まれている）の摂取量をコントロールするようアドバイスしています。糖尿病患者は糖分の多い食べ物や飲み物も摂取すべきではありません。
糖尿病患者は旧正月中に摂取するでんぷんの量を制限しなければならない（イラスト：ホアン・レ）。
同様に、ハムやソーセージなどの料理も塩分が非常に高いので、患者は適度に食べるようにしてください。豚肉の煮込みは赤身の部分だけを食べ、卵を1～2個一緒に食べることもできます。
特に、患者は十分な薬を服用し、食事を抜かないようにする必要があります。例えば、糖尿病患者は、血糖値を下げる薬を定期的に服用していても食事を抜いていると、低血糖のリスクがあり、危険な健康問題につながります。
食品の保存期間に注意し、緑の野菜をたくさん食べましょう
旧正月の間、慢性疾患を患い頻繁に旅行しなければならない人は、心臓血管疾患の人のための牛乳など、病気に応じた適切なサプリメントを持参する必要があります。ミルク、糖尿病患者用クッキー、または調理済みの食べ物を箱に入れてお持ち帰りいただけます。
しかし、栄養士によると、常温で保存する場合は、食品が簡単に腐って、誤って患者に食中毒を引き起こす可能性があるため、2時間以上放置しないでください。
チョーライ病院の患者のための栄養管理食（写真：病院）。
また、患者が親戚や友人の家に行って楽しんだり、旧正月を祝ったりする場合も、毎日のように栄養管理をし、適度に食べ、新鮮な野菜を優先する必要があります。
「糖尿病の人はまず野菜を食べ、次にバインチュンやバインテット、あるいはコレステロールの高い食べ物を食べるべきです。旧正月中の代謝障害のリスクを減らすために、新鮮な野菜をたくさん食べることに重点を置くべきです」とルー・ンガン・タム医師は指示した。
医師は、タンパク質やでんぷん質を食べる前に緑の野菜を食べることを推奨しています（イラスト：Tu Anh）。
医師らは、慢性疾患を抱える人々が旧正月の食事で過度のストレスを感じる必要はないと結論付けた。しかし、前述のように、患者が家族とともに充実した幸せな春を過ごせるように、食べ物は適度に摂取し、調理方法を適切に変える必要があります。
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出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/nhung-mon-an-hap-dan-ngay-tet-can-luu-y-khi-thuong-thuc-20250125113843542.htm
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