ホーチミン市観光協会は10月27日午前、統一会堂で10月20日から22日まで開催される「ベトナム料理文化の推進」フェスティバルについて説明する会議を開催した。
地元の名物を販売する屋台が集まり、一般の人々に提供されるお祭りとして宣伝されていたため、来場者は揚げ魚団子や揚げ牛肉団子などを販売する屋台が多数あることに驚きました。
これについてホーチミン市観光協会のグエン・ティ・カン会長は、この祭りには屋台料理の屋台が数多く登録されていると語った。ただし、バインセオとバインコットの登録ブースはあります。祭りでは、この屋台は外側に魚団子、牛肉団子、肉の串焼きなどの屋台の食べ物を並べ、内側にはバインセオを並べます。これらは誰かが買ったときだけ作られます。
「ベトナムの食文化を促進する」フェスティバルに参加した人々や観光客は、揚げ魚団子を売る屋台がたくさんあるのを見て驚いた。
「Dエリアには屋台が7軒ありますが、陳列があまりにも多くて来場者は圧倒されてしまいます。屋台総数90軒の中でこの比率は多すぎず、庶民から高級志向までのニーズを満たしています。屋台料理は料理の一部であり、社会の発展傾向です。この期間中、来場者からのフィードバックに注目し、次の組織のために経験から学びます」とカーン氏は説明した。
さらに、麺類やフォーなどの価格の高さ、品質の悪さ、サトウキビジュースが1杯2万ドンであることなどに対し、組織委員会の代表は、多くの場所が祭りに名物料理を持ち込んでいると語った。中央高地や北西部などの地域も、特産物を持ち込んで参加したいと考えていますが、保護条件により許可されなかったり、雨や洪水の状況により移動に影響が出たりしています。
主催者によると、揚げ魚団子や揚げエビ団子などを売る屋台はわずか7軒だったという。
「価格が高いことに関しては、価格が品質に見合っているかどうかを検討する必要があります。主催者は常に、価格を上げず、品質を確保するよう屋台に注意を促しています。例えば、サトウキビジュース1杯の販売登録の際、1杯15,000ドンと発表しましたが、販売時には客に20,000ドンを請求していました。これも価格監視の欠陥であり、経験から学び、調整していきます」とカン氏は述べた。
ホーチミン市観光協会会長によると、主催者は今年、ベトナム料理に貢献したシェフを称える祭り「世界シェフの日」である10月20日を祭りの開催日に選んだという。
しかし、時期と場所の都合上、フェスティバル前とフェスティバル中に大雨が降るという天候上の困難に主催者は遭遇しました。
主催者は、価格を監視し、次回のイベントに向けて経験から学ぶと述べた。
ホーチミン市観光協会会長は、ハノイの魚のすり身やソクチャンの麺料理の屋台など、地方の食べ物の屋台が多くの観光客を引き付けたと語った。この祭りは食品衛生と安全を確保するために企画され、約5万人の観光客を集めた。
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