ピーター・クオン・フランクリンシェフが語るサイゴンの洗練されたダイニング

シェフ ピーター クオン フランクリン - 写真: ミシュランガイド

ピーター・クオン・フランクリンは、2023年アジアのベストレストラン50にベトナムから唯一選ばれたレストラン「アナン・サイゴン」のオーナーです。

2017年に香港からベトナムに戻り、Anan Saigonをオープンしたとき、彼はホーチミン市の料理シーンに明らかな変化があることに気づきました。

このダイナミックな都市は、世界でもトップクラスの美食の地として注目されつつあります。

ここでは、素晴らしい屋台の食べ物、賑やかなカタツムリの店から、世界各国の味のおいしいグリル料理を楽しめるビアガーデンまで、いつでも何でも見つけることができます。

ピーター・クオン氏は、「サイゴンの若者は、夜になると伝統的なコーヒーショップやジュースバーからカクテルバーへと移行している」と指摘した。

「新しいベトナムを体験したい人にとって、サイゴンは最適な場所です」と61歳のシェフは付け加えた。

ピーター・クオンさんは、アラビカ豆70%、ロブスタ豆30%のホットブラックコーヒーを注文することが多い。濃厚で香り高いが、酸っぱすぎず苦すぎない。写真：FBNH

E-Paso Coffeeでの朝

ピーター・クオンさんが朝一番のコーヒーを飲むためによく行く場所は、E-Paso Coffeeです。 「サイゴンのほとんどのカフェとは違い、ここはコーヒーだけを販売する、シンプルなスタイルの小さくて親しみやすいハノイ風カフェです」と彼は説明した。

この有名シェフによると、ここだけでなくベトナムの多くのカフェでも、道端に座ってコーヒーを飲みながら周囲の景色を眺めるのは見逃せない体験だそうです。

砕いた米 - サイゴンの代表的な料理 - 写真: TRAN MAC

砕いた米で味わう本物のサイゴン

砕いた米は、南部の米と穀物の産地であるメコンデルタで生まれ、その後、サイゴンを訪れたら必ず食べるべき伝統的な料理へと発展しました。

ビブグルマン賞を受賞した店であるバギエンブロークンライスは、1990年代からこの地域で最高のブロークンライスを提供してきました。

ここの名物料理は、砕いたご飯、炭火で焼いた豚スペアリブ、大根の漬物と香り豊かな魚醤添えなどです。

BOO SGのカクテル

ピーター・クオンさんは仕事の後、よくBOO SGカクテルバーに行きます。このバーは、2016年ディアジオ・ワールドクラス・チャンピオン・ベトナムで最高賞を受賞したバーテンダー、ザ・ヴィンさんが創設したバーです。

BOO SG カクテルバー - 特別な場所 - 写真: FBNH

ミニマリストなバーで、工夫を凝らしたクラフトカクテルやクラシックカクテルを提供しています。

何か特別なものをご希望の場合は、ヘッドバーテンダーとオーナーが通常対応いたします。

オクダオでの忘れられない夜

ピーターさんは、バンコクのレゾナンスの下村俊介シェフが、長くて忙しい一日の後にどこへ行くかと尋ねたところ、4区のスネイルストリートに連れて行ってくれたと話した。1区には有名なオックダオレストランの支店がある。

「カタツムリ料理レストランはサイゴンで絶対に見逃せない体験の一つだと思います」と彼は語った。

オクダオ - 写真: Eat Up Saigon

ここにはさまざまな種類の魚介類があり、焼いたり、炒めたり、蒸したりとさまざまな料理に加工できます。

さらに、他の食品を販売する露店も楽しさを増し、思い出に残る体験になります。

Things Livingroomで喧騒を避けよう

14 トン タット ダムの古い建物の奥深くに隠れている Things Livingroom は、サイゴンの喧騒から逃れたい人にとって理想的な場所です。

静かな空間、良い音楽。ピーターさんは、その自由な感覚のおかげで、ダラットの芸術的なカフェにいるような気分になったと語った。

Things Livingroom の空間はとても落ち着いた雰囲気です - 写真: FB Things Livingroom

コーヒーが非常に重要な文化において、Things Livingroom は単にコーヒーを販売する場所以上のものだと彼は信じています。

ゲストは、詩、エッセイ、物語、脚本など、創作作品の原稿を持参することができます。それは、互いの文章を読み、議論し、鑑賞する場であり、刺激的で魅力的な雰囲気を作り出します。

Go2 Wine Bar Saigonで世界を眺める

地ビールも豊富で、雰囲気も良く、価格も手頃です。

ピーター・クオン氏によると、10年以上にわたる豊かな歴史を持つこの店は、ブイビエン通りで最も人気のある場所の1つです。

Go2 Wine Bar Saigon で世界を眺める - 写真: Go2 Wine Bar Saigon

地元の人々と海外からの観光客の両方を魅了しています。ここに来て、冷たいビールを楽しみながら、世界が動き出すのを眺めてください。

ファム・ベト・チャンに来てみんなに会いましょう

ピーター・クオンさんは、数え切れないほどの日本食レストラン、ラーメン店、酒屋が並ぶ「リトルジャパン」ことビンタンのファム・ヴィエット・チャン通りを散策するのが好きです。

ファム・ベト・チャン通りの一角 - 写真: ミシュラン

彼によると、この場所は1区に近いが、別の世界にいるような気分になれるそうです。カクテルバー「Birdy」は、夜を始めるのに最適な場所です。

この地区は、この街の多様な文化を探索し体験するのに最適な場所です。

夜遅くに美味しいフォーを食べる

「Pho Le」や「Pho Hoa Pasteur」などの老舗フォーレストランは、ホーチミン市で人気のフォーレストランです。

ピーター・クオン氏によると、フォーに関しては、人それぞれ好みがあり、よく行くフォーのレストランもそれぞれあるそうです。

フォー - サイゴンに来たら必ず試すべき料理 - 写真: ミシュラン

彼の現在のお気に入りの場所は、午前中の数時間だけ開いているフォーのレストランです。牛肉をニンニクと一緒に炒め、フォーの上に注ぎ、たっぷりのネギを添えたハノイ風フォーを販売しています。

ピーターさんはまた、午前4時まで営業しているチキンフォーのレストランについても語った。「夜遅くにおいしい食事を楽しむ」には最高の場所だ。

出典: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm