牛肉を定期的に食べるのは良いことでしょうか？

私は牛の胃袋を食べるのが好きなので、よく買って料理をします。この食べ物を定期的に食べると健康に良いでしょうか？ （ゴック、36歳、ハノイ）

返事：

牛本とは牛の胃袋のことです。本のように何層にも重なっていることから牛本と呼ばれています。これは牛肉の中で最も高価な部分です。昔から人々は牛の胃袋を使って、炒め物、蒸し物、煮込み物など、さまざまなおいしい料理を作ってきました。

しかし、この部分は黒くて汚いので、多くの人を怖がらせます。間違った調理方法でも、臭いが残って固くなってしまいます。

東洋医学の文献の中には、ビーフジャーキーは健康に良い、特に胃腸に問題のある人に良いと書かれているものもあります。しかし、他の臓器と同様に、牛の胃袋も食べ過ぎると脂質異常症を引き起こす可能性があります。理想的には、味を変えるのは週に 1 ～ 2 食だけにし、あまり頻繁に食べないようにしてください。高血中脂肪や心臓病の人は食べないでください。

牛の胃袋を購入する際は、自分で調理する場合は黒タイプを選ぶ必要があります。または、清潔感のあるアイボリーカラーのタイプをお選びいただけます。純白の製品は漂白されている可能性があるので、選ばないでください。毎日新鮮な食品を販売している評判の良い店で購入する必要があります。冷凍ビーフジャーキーには注意してください。当局が、臭いのする製品が食用として輸送されているのを発見したケースもあるからです。

准教授、グエン・ズイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所元職員

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