昨年末、ミシュランガイドがベトナムに進出し、飲食店を評価すると発表したときから、多くの人がミシュランガイドに尋ねてきた8つのよくある質問。
ミシュランガイドとは何ですか？
ミシュランガイドはフランスのタイヤ会社ミシュランが発行する料理ガイドです。ミシュランガイドは1900年の初版発行以来、世界40カ国以上の料理を紹介してきました。
ベトナムのミシュランの星を獲得したレストラン２軒の代表者が、受賞翌日の６月７日にコメントした。写真:ミシュランガイド
なぜハノイとホーチミン市にミシュランガイドが必要なのでしょうか?
ミシュランガイド・インターナショナルのディレクター、グウェンダル・プーレネック氏によると、ベトナム料理は千年の文化的歴史と伝統を反映した独特の味で世界中で知られている。ミシュランガイドは、ベトナムの二大都市を訪れ、あらゆる価格帯の観光客や食事客にベトナムの最高の料理を紹介しています。
これらは、ミシュランがベトナムへの最初の訪問で評価対象として選んだ 2 つの都市です。今後数年間で、評価は徐々に他の省や都市にも拡大される予定です。
ベトナムではどのような基準でレストランが選ばれるのでしょうか？
すべてのレストランは、食材の品質、料理の腕、味の調和、シェフが料理を通して自分の個性を表現する方法、そして料理が長期間にわたって一貫していることという 5 つの基準を満たす必要があります。
ミシュランガイドは多くの国で利用可能です。各レストランが同じ基準に照らして同じ方法で評価されるようにすることが重要です。鑑定士は貿易関係や現地の文化的規範の影響を受けません。彼らは食べ物そのものと料理の経験だけに頼っています。専門家は完全に匿名で独立して作業します。
「彼らは常連客のように見えます。昨日あなたの隣に座っていた客は、私たちの評論家の一人だった可能性が非常に高いです」とミシュランガイドの担当者は語った。
ベトナムで授与されたミシュランガイドの4つの賞は何を意味するのでしょうか?
6月6日夜、ハノイでミシュランガイドが初めて、ミシュランの星、ミシュランセレクテッド、ビブグルマン、ミシュランガイド特別賞の4つのカテゴリーで103のレストランと3人の個人を表彰した。
ミシュラン推奨レストラン: 審査員の基準を満たし、料理の評価システムに含まれているが、星やビブグルマン賞を獲得するために必要な基準を満たしていない施設。
ビブグルマンレストラン: レビューアーのお気に入り、または「手頃な価格で良質の料理を提供している」と評価されているレストラン。このリストにある飲食店を評価する際には、コストパフォーマンスが考慮すべき非常に重要な要素です。
ミシュランの星付きレストラン: レビューアーの評価に基づくトップレストラン。
特別賞（ミシュランガイド賞とも呼ばれます）：上記の賞は集団を称えるものであるのに対し、この特別賞はミシュランガイドによって認められ、レストランスタッフの努力と貢献を称えるものです。彼らはウェイター、キッチンスタッフ、ロビースタッフなどであり、情熱と専門知識を持って働き、お客様に忘れられない食事体験を提供します。審査員は独自に多数決により受賞者を選出します。
ベトナムで初めてミシュランの星を獲得した4つのレストランの代表者が6月6日に賞を受け取った。写真:ミシュランガイド
ミシュランの星は何を意味していますか?
1 つ星: レストランの料理は質が高く、食事を楽しむのにふさわしいものです。ミシュラン1つ星レストランは、上質な食材を使用し、丁寧に調理された風味豊かな料理を提供する料理店です。
2 つ星: レストランの料理の質は素晴らしく、食事客が立ち寄って楽しむ価値があります。ミシュランの2つ星は、繊細かつプロフェッショナルに調理された料理を通してシェフの個性と才能が明確に表れていることも示しています。
3 つ星: ミシュランガイドでレストランに評論家が与える最高の称号です。 3 つ星は、素晴らしい料理の質、体験を計画する価値があること、そしてトップクラスのシェフによる並外れた料理の才能を意味します。使用される材料は最高品質のものであり、料理は芸術の域にまで達しています。この料理は古典的な地位にまで昇格しました。
ミシュランの星、ミシュラン推奨、ビブグルマンのレストランレビュープロセスは異なりますか?
選定基準は、世界標準の評価プロセスに従い、すべてのレストランに一貫して適用されます。
ミシュランの星を獲得したレストランのメリットは何ですか?
レストランはより有名になり、よりよく知られるようになるでしょう。ミシュランガイドの担当者は「顧客が増えればビジネスも良くなる」と語る。
ベトナムのミシュランの星を獲得したレストラン4軒は、受賞後に予約が増加したと報告した。タムヴィレストランは、受賞後の初日の朝に満席になったと語った。 KokiのAnăn Saigon、Hibanaも似ています。ジアのシェフ、サム・トラン氏は、予約が殺到したため日中の予約受付を中止し、顧客に丁寧なサービスを提供したいと語った。
ミシュランガイドのミシュランセレクション部門で認定を受けた2つのレストラン、クアンアンゴンとゴンガーデンを経営する唯一の人物であるビック・ハン氏は、授賞式後、レストランの客数が1.5倍に増加したと語った。 2 つのレストランでは、約 400 種類の伝統的なベトナム料理のメニューを提供しています。 「レストランが維持すべきなのは、賞や表彰状よりも、仕事に対する親切さと細心の注意だと思います」とハンさんは語った。この基準は、ミシュランガイドのモットーとも一致しています。レストランは、ミシュランの星を獲得するためではなく、食事をする人にサービスを提供することが主な目的です。
Quan An Ngon の料理はミシュランの推奨リストに載っています。写真:ラン・アン
レストランはミシュランの賞を永久に保持できるのでしょうか?
ミシュランガイドが定めた5つの基準を継続的に満たしていれば、星や認定証は保持されます。基準を満たさない場合は、星や証明書が取り消されるか、推薦リストから名前が削除されます。グウェンダル・プーレネック氏は、レストランのオーナーが傷つかないよう、星の剥奪は可能な限り慎重に行われるだろうと語った。
2月27日、世界最高のシェフ、ギー・サヴォワが経営する「モネ・ド・パリ」がミシュランの星を失った最新のレストランとなった。 69歳のフランス人シェフは、2002年以来、パリのモネ・ド・パリにあるレストランでミシュランの三つ星の称号を保持してきた。称号剥奪の理由は明らかにされていない。この決定はレストランのオーナーにのみ伝えられます。
フォン・アン
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