エレファントイヤーで涼をとる3つのさわやかな料理
Nga Linh さん (ハノイ) の指示に従って、豚スペアリブとキノコの春雨というおいしくてさわやかな夏料理を作ることができます。
* 豚バラ肉とミートボールの春雨
+ 豚スペアリブとミートボールの春雨を作る材料
- リブ 0.5kg
- 豚骨1kg
- 豚ひき肉 0.3kg -0.5kg
- 椎茸、キクラゲ、エシャロット、ネギ、コリアンダー
- もやし 200g
- タロイモの茎 6〜7本
- トマト6個
- ワイン酵母 100ml
- 調味粉末、胡椒、調味粉末、魚醤、MSG
- お好みのサイドディッシュとして使えるハーブ
+ 豚バラ肉とミートボールを使った春雨の作り方
ステップ 1: 豚骨を洗い、沸騰したお湯で約 2 分間茹で、水で洗い流して黒い泡を取り除きます。次に、鍋に骨を入れ、水、エシャロット、調味料の粉末を加えて弱火で煮込み、時々泡を取り除き、スープが透明になるようにします。骨が柔らかくなるまで煮込んだら、お皿に移します。
キクラゲと椎茸を柔らかくなるまで浸し、みじん切りにして豚ひき肉と混ぜます。ミートボールにコショウ、ナンプラー、MSGを少し加えて風味を良くし、冷蔵庫に30分ほど入れて固め、ボール状にしやすくなります。
象足芋の皮をむき、一口大に切り、塩を加えて数回絞り、もう一度洗います。小さな鍋に水を入れ、塩をひとつまみ加えて沸騰させ、象足芋を加えて数分間煮て、取り出して流水で洗い流すと象足芋がよりカリカリになります。
トマトの半分をさいの目切りにし、残りの半分をくさび形に切ります。
ステップ2:
玉ねぎを香りが出るまで炒め、角切りにしたトマトを加えて柔らかくなるまで炒め、スープに色をつけます。次にトマトのくし切りを加えて1～2分ほど炒め、ボーンブロスを加えます。再度沸騰させ、酢、調味粉末、魚醤を家族の好みに合わせて加えます。最後にミートボールを加えて、上に浮き上がるまで炒めます。
ブン・ドック・ムングは暑い日においしく食べられる料理です。
* 里芋の茎と新鮮なエビの炒め物
+ エビと象耳の炒め物の材料
- タロイモ 5本
- エビ 200g
- ネギ、ニンニクのみじん切り
- 食用油、塩、調味粉、コショウ...
+ 象足ヤムとエビの炒め物の作り方
ステップ1 材料を準備します。
- ゾウ足芋の皮をむき、一口大に切り、薄めた塩水に15分ほど浸して汁を抜き、取り出して絞って水気を切ります。
-エビを洗って頭と尾を取り除き、殻をむいて、小さじ1/4の塩で約5分間マリネします。
ステップ2:
食用油にニンニクのみじん切りを加えて香りが出るまで炒め、エビを加えて強火で約2分炒め、エビに火が通って固くなったら、象耳を加えてエビと一緒に強火で約3分炒めます。味を調えてかき混ぜ、火が通ったらみじん切りにしたネギと挽いたコショウを散らしてお召し上がりください。
象耳とエビの炒め物は、象耳のシャキシャキとした食感とエビの甘みが楽しめるユニークな一品です。
*アサリと里芋の酸辣湯
+ アサリと象足ヤムの酸っぱいスープを作るための材料
- 生きたハマグリ 1kg
- タロイモの苗 2 本
- オクラ 5本
- トマト
- 洗ったパイナップル 1/4個
- ニンニク、赤唐辛子、コリアンダーやパクチーなどのハーブ
- タマリンド、魚醤、食用油、塩、調味粉、砂糖
+ アサリと象足ヤムイモの酸っぱいスープの作り方
ステップ1 材料を準備する
- アサリをきれいに洗い、薄めた塩水と唐辛子に2時間ほど浸して汚れを落とし、その後すすいでください。
- 象足芋の皮をむき、洗って薄くスライスします。オクラを洗って一口大に切ります。トマト、パイナップルスライス。ニンニクを潰して細かく刻みます。
ステップ2: スープを調理する:
- アサリは洗ってから茹でます。アサリが開いたら身を取り出し、水分は残しておきます。
- ニンニクのみじん切りを炒め、トマトを加えて潰れるまで炒め、ハマグリの身を加えます。その後、お好みで味付けします。タマリンドを砕くか、温かい水に浸して酸っぱい汁を取り出し、鍋のスープに注ぎます。水が沸騰したら、山芋とオクラを加えて柔らかくなるまで煮ます。
かゆみを避けるために処理する際には廃棄する必要があります。
里芋の茎は美味しい料理を作る材料ですが、作り方を知らないと簡単にかゆみを引き起こし、料理を捨てなければならなくなります。リンさんによると、象足ヤムを調理して加工すると、かゆみを止める効果が非常に有効だそうです。したがって、象足芋を塩で絞ります。
かゆみを抑えるには、サトイモの茎を塩でこすります。
かゆみを抑えるには、サトイモの茎の皮をむいて洗った後、一口大に切り、塩を少々ふりかけてよく混ぜ、15分ほど浸します。次に、少し冷たい水を加え、手袋をはめて再度洗い、里芋の茎を軽く絞って水を切ります。終わったら、象足ヤムを湯通しするだけで、かゆみなく調理できます。
また、象足芋を洗った後、薄めた塩水に浸すこともできます。
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出典: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/3-mon-an-ngon-giai-nhet-ngay-he-voi-doc-mung-khi-che-bien-can-chu-y-de-tranh-bi-ngua-172240522084655754.htm
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